ciuperci

[Fotografii: Yasmin Fahr]

Cina de pui este o masă ușoară și vine, de asemenea, cu expresia distractivă „câștigător, cină de pui”, care se întâmplă să fie una dintre preferatele mele și încerc să o încorporez oricând pot.

Mai departe, această rețetă poate fi făcută în aproape orice perioadă a anului, iar cartofii pot fi înlocuiți cu alte legume rădăcinoase. Procesul de bază este același: caută puiul pentru a obține pielea aurie, aromată, apoi rumeneste cartofii sau orice legumă pe care o folosești, adaugă stoc și apoi pune puiul înapoi pentru a termina. Prepararea unui suc rapid de tigaie din tot ceea ce a rămas termină vasul și servirea acestuia cu o salată verde asigură o masă mai rotunjită.

Lămâia din farfurie luminează puiul cu doar cel mai mic indiciu de unt pentru un finisaj cremos și cred doar că ciupercile, puiul și cartofii sunt o combinație fantastică.

Noutăți despre Serious Eats

  • Randament: servește 4 cu o salată consistentă
  • Timp activ: 30 minute
  • Timp total: 45 de minute

Ingrediente

  • 4 coapse de pui cu os, în piele (aproximativ 1 1/2 kilograme)
  • Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
  • 2 linguri de ulei de măsline canola, vegetal sau ușor
  • ¾ kilograme de ciuperci de stridii proaspete sau alte soiuri precum shiitake sau maitake
  • 1 lire de cartofi (aproximativ 4 căni), tăiate în jumătate pe lungime
  • 1 ceapa medie, tocata marunt (aproximativ 1 cana)
  • 1 ½ căni de supă de pui cu conținut scăzut de sodiu de casă sau cumpărat în magazin
  • 1 lingura unt rece
  • 2 linguri suc proaspăt dintr-o 1 lămâie
  • 2 linguri frunze de patrunjel tocat

Directii

Condimentați pulpele de pui cu sare și piper. Încălziți 1 lingură de ulei într-o tigaie de 12 inci la foc mediu-mare, până la sclipire. Adăugați ciupercile, condimentați cu sare și piper și gătiți, amestecând ocazional, până se rumenesc, timp de 3 până la 4 minute. Se transferă într-un castron mic și se lasă deoparte.

Puneți tigaia la foc mediu și adăugați restul de lingură de ulei. Se încălzește până la sclipire. Adăugați coapsele de pui cu pielea în jos și gătiți fără să vă mișcați până când devin maro și crocante, timp de 7 până la 9 minute. Întoarceți și gătiți până se rumenesc pe a doua parte, încă 3 până la 4 secunde. Se transferă pe o farfurie mare și se lasă deoparte.

Adăugați cartofii în grăsimea din tigaie și gătiți la foc mediu-mare, amestecând și aruncând din când în când până se rumenesc ușor, 5 până la 7 minute. Adăugați ceapa și fierbeți, amestecând, până se înmoaie puțin, aproximativ 2 minute. Se condimentează cu sare și piper.

Adăugați bulionul de pui și dezlipiți tigaia, răzuind bucăți maro pe fund. Împingeți cartofii în lateral și așezați puiul înapoi, cu pielea în sus. Aduceți lichidul la fierbere, reduceți-l la foc mic și gătiți, neacoperit, până când coapsele se înregistrează cel puțin 165 ° F pe un termometru citit instantaneu și stocul se reduce la aproximativ o jumătate de cană, 18 până la 20 de minute. Așezați ciupercile înapoi deasupra în ultimele 2 minute de gătit pentru a le încălzi.

Transferați puiul în platoul de servire. Fierbinte, amestecați untul, sucul de lămâie și jumătate de pătrunjel în sos și legumele în tigaie. Se toarnă peste și în jurul puiului, se presară cu pătrunjel rămas și se servește.