Făcând clasic supă de tăiței de curcan din oase de curcan și carne a devenit una dintre părțile mele preferate de gătit un curcan - este atât de delicios! Ca să nu mai vorbim că este plin de bunătate din bulion de oase și consumă toate părțile păsării (și chiar resturi de legume).

Odată ce ați încercat acest lucru, cred că va deveni și o parte a tradiției dvs. de curcan. Și dacă nu mâncați tăiței, acest lucru este minunat fără ele sau cu zoodle sau alte legume.

supă

Unele linkuri din acest articol sunt linkuri afiliate și dacă faceți clic pe ele, voi primi un mic comision fără niciun cost pentru dvs.

Faceți supă de tăiței de curcan din oasele rămase după prăjirea unui curcan? Mi se pare că sunt minoritar atunci când vine vorba de prepararea unei supe după ce ne-am prăjit curcanul de vacanță, cel puțin în familia mea extinsă.

Dar îmi place - totul, de la consumul oaselor, până la mirosul fierbinte al bulionului, până la consumul unui castron delicios plin de bulion de oase și legume sănătoase.

Chiar cumpăr un curcan suplimentar în timpul sezonului de vânzare pentru a-l prăji mai târziu iarna, nu numai pentru a avea carne gătită pentru congelator (pentru a o folosi în rețete de acest gen, înlocuind puiul), ci și pentru a putea face această supă clasică . Este un confort pur într-un castron.

Nu am crescut uitându-mă pe cineva care face supă cu oase de curcan prăjite - am aruncat doar carcasa. Dar când am ajuns la o anumită vârstă (ca și când, plătindu-mi propria mâncare!), Mi s-a părut o astfel de risipă. Adică, am putut vedea că mai era ceva carne pe oasele acelea!

Așa că, prin încercare și unele erori (asta ați făcut înainte de internet, lol), am învățat cum să fac un bol cald, cu gust, cu supă de tăiței de curcan.

Dacă ai crescut așa cum am făcut și nu ai nicio idee despre ce să faci cu oasele de pasăre, iată un scurt tutorial împreună cu rețeta completă de supă. În esență, sunt trei pași simpli, cu puțin timp practic.

După ce încercați acest lucru, voi fi sigur că veți cere oasele de curcan ale familiei la următoarea vacanță, la fel ca și mine.

Actualizați: Oh, și dacă nu vă place să mâncați tăiței, le puteți lăsa sau adăugați zoodle atunci când serviți (căldura din supă le va înmuia perfect). Vedeți variantele din cartea de rețete.

Cum se face supă de tăiței de curcan din oase

1. Faceți bulionul de os de curcan

Primul pas este de a sparge carcasa în bucăți mai mici pentru a vă potrivi cea mai mare oală (o oală de 10 până la 12 litri) sau un aragaz lent de 6 litri sau mai mare. Acum prefer ușurința de a face bulion de oase într-un vas de crockpot, așa cum am arătat aici, dar oricum funcționează!

Adăugați și orice lichid din tigaie (sau din restul de sos pe care îl aveți). Adăugați apă pentru a acoperi complet oasele cât mai mult posibil și aruncați niște tăieturi de ceapă, morcov și țelină (sau un morcov întreg, o jumătate de ceapă și o tulpină de țelină, toate tăiate mai mici).

Gătit la plită: Aduceți conținutul oalei la fierbere, reduceți focul la minim și lăsați-l să fiarbă ușor timp de 1-2 ore (sau mai mult) până când carnea cade de pe oase și bulionul este auriu.

Care gateste incet: Puneți-l la nivel scăzut și lăsați să gătească cât mai mult timp, 8-10 ore sau mai mult. Cel mai ușor este să adăugați toate ingredientele seara și apoi să le lăsați să gătească toată noaptea și în dimineața următoare când sunteți gata să le faceți față.

De ce adăugați legume atunci când faceți bulion de oase?

Nu am crezut când am încercat prima dată să fac supă de curcan (sau orice stoc din oase) că legumele ar face diferența și, din moment ce sunt ieftin, aș adăuga doar apă. Pur și simplu nu aș putea pune legume perfect bune acolo pentru a le arunca doar cu oasele.

Dar supa terminată a fost un fel de bla. Adică am mâncat-o, dar nu părea teribil de aromată.

Apoi am citit (probabil în Tightwad Gazette) că aș putea păstrați capetele și garniturile de legume într-un sac în congelator de folosit pentru a face bulion de casă.

Ei bine, vă puteți imagina cum m-am simțit în legătură cu asta - da! Folosind nu numai ceea ce aveți, ci și ceea ce urmați să aruncați? Sunt totul pentru asta.

Și ce revelație a fost și pentru bulion! Atât eu cât și Brian am observat imediat diferența dintre supa făcută cu bulionul gătit cu legume. Aroma este mai profundă, mai pronunțată și este bine ... este mai bine.

În plus, am învățat că există studii care să arate că multe dintre vitaminele și nutrienții buni din bulionul de oase provin din legumele adăugate, deci încă un motiv pentru a le adăuga întotdeauna!

Echipament necesar:

2. Se strecoară bulionul și se colectează carnea

Lăsați bulionul să se răcească puțin, apoi puneți o strecurătoare mare în chiuvetă peste o oală sau un bol mare pentru a separa bulionul de oase și carne.

Folosesc acest tip de strecurăre care se sprijină pe părțile laterale ale chiuvetei, care este suficient de mare pentru a ține toate oasele și a le strecura într-o oală de supă de 6 litri sau mai mare. SFAT: amintiți-vă întotdeauna să puneți o oală sub strecurătoare pentru a prinde tot acel bulion minunat (întrebați-mă cum știu asta ().

Separați oasele de carne, aruncați oasele și păstrați carnea într-un castron separat pe măsură ce lucrați. Este cald, chiar și după ce m-am răcit puțin, așa că folosesc adesea cleștele mici pe care le vedeți în imaginea de mai sus.

Uf, ce se întâmplă dacă nu vreau să-mi iau timp pentru a îndepărta toată carnea?

Aceasta este partea în care știu că pierd majoritatea oamenilor cu „Nu am timp să mă ocup de aceste oase” sau „Pur și simplu nu vreau să mă ocup de ele”.

Iată ce voi spune dacă veți intra în acea tabără:

  1. L-am cronometrat și a durat doar 8 minute pentru a separa carnea de oase pentru un curcan de 14 kilograme.
  2. Nu trebuie să te descurci cu oasele dacă nu vrei. Alegeți bucățile mari de carne pe care le vedeți și lăsați restul la oase. Probabil veți avea destule pentru supă și puteți petrece celelalte 7 minute trăind-o.

Dar va trebui să fii în regulă când vezi carne perfectă la gunoi.

Faceți acum sau dați la frigider

Felicitări, ai acum un bulion de oase minunat, hrănitor! Acum aveți două opțiuni:

  1. Puteți continua să faceți supa imediat.
  2. Sau puteți pune bulionul în frigider pentru o zi sau două până când sunteți gata pentru supă.

Dacă gătesc pe plită, de multe ori îmi place să pregătesc oasele imediat, apoi la frigider bulionul pentru a face supa a doua zi. Cu un bulion de aragaz lent, se gătește toată noaptea, așa că, de obicei, nu mă deranjez la refrigerare.

SFAT: Pentru cei care nu au făcut niciodată bulion din oase, să știți că va fi asemănător când va fi frig. Acest lucru se datorează gelatinei naturale găsite în măduva oaselor și este unul dintre motivele pentru care mâncarea de casă este bună de mâncat. Se va lichida din nou în timp ce se reîncălzește.

Dacă am mai mult bulion decât am nevoie pentru supă?

Dacă oala dvs. de supă este aproape de vârf cu bulion, asta este prea mult - trebuie să aveți loc pentru a adăuga ingredientele. O oală pe jumătate plină este cea mai bună, aproximativ 10 căni de bulion.

Se toarnă orice bulion suplimentar în recipiente pentru congelator, etichetează și congelează pentru oricând dorești o supă minunată.

3. Faceți supa de curcan

Acum că ți-ai luat bulionul, sunt doar câteva minute pentru un minunat castron de supă - într-adevăr!

Indiferent dacă începeți imediat sau așteptați o zi, la acest pas va trebui să vă încălziți bulionul în oala în care veți face supa, o oală de 6 litri sau mai mare. În timp ce se încălzește, tăiați cuburile și adăugați legumele pentru supă. Întotdeauna adaug câteva căței de usturoi tocat, dar este opțional, deoarece nu este tradițional din punct de vedere tehnic.

Aduceți la fierbere, reduceți focul și gătiți la foc mic până când legumele sunt moi, de obicei aproximativ 15 minute.

După ce au gătit principalele legume, adăugați tăiței (dacă utilizați) și mazăre congelată sau alte legume, astfel încât să nu le preparați prea mult. De asemenea, dacă acesta a fost un curcan de vacanță și aveți resturi de legume, piure de cartofi sau sos pe care doriți să le adăugați, acum este momentul. Adăugarea cartofilor și a sosului va da supei terminate o textură mai cremoasă.

SFAT MARE: Cu siguranță gust pentru sare! Va trebui să o săriți mai mult decât alte supe, deoarece începem cu bulion de casă nesărat.

Gata - acum răsplătește-te cu un castron incredibil cu supă clasică de tăiței de curcan de casă! Sau supă de legume de curcan sau orice altă supă pe care o veți face din tot bulionul acela.

Și nu vă simțiți atât de bine pentru consumul de mâncare, de asemenea? Primă!