Mai scăzută în grăsimi și sare și infinit mai delicioasă decât bulionul cumpărat din magazin, această rețetă pentru stoc de curcan de casă vă va transforma resturile în începutul multor mese sănătoase viitoare.

resturile

Ziua Recunoștinței, agățați-vă de oasele de curcan! După masa mare și înainte ca triptofanul să se instaleze, aveți grijă să vă refrigerați în mod corespunzător restul de curcan. Deși s-ar putea să nu pară prea mult, carcasele alese și resturile de oase sunt fabricarea aurului lichid, cunoscut și sub numele de brichetă de casă.

Stocul aromat este un ingredient pe care se bazează bucătarii de casă și bucătarii distinși pentru a-și face mesele delicioase. Luați în considerare cât de des îl folosiți în propria bucătărie: supe, tocănițe, sosuri, sosuri, braconaj, gătit orez etc. Aroma de casă nu poate fi depășită. Un motiv și mai bun pentru a încerca acasă este că controlați ce intră în ea. Îndepărtați grăsimea și pielea pentru a reduce grăsimea, limitați sodiul și aveți un stoc dens de nutrienți care este făcut cu ingrediente întregi - nu lucruri precum „aroma de curcan”, MSG sau sirop de porumb.

Acțiunile cumpărate din magazin se pot simți ca un economisitor de timp, dar timpul practic pentru realizarea acțiunilor de casă este surprinzător de scurt. Ceapa și morcovii obțin o cotletă rapidă și nu necesită decojire. Rapid, ușor și ca bonus suplimentar, cojile de ceapă ajută la conferirea stocului de culoarea sa aurie caldă. Stock își petrece cea mai mare parte a timpului fierbând ușor și făcând casa să miroasă uimitor în timp ce vă petreceți ziua. Odată ce este gata și gata pentru refrigerare, aveți baza pentru o supă delicioasă sau un ingredient pe care să îl adăugați la mesele dvs. pentru lunile următoare. Nu vă mirați dacă cineva vă întreabă ce faceți altfel!

Notă pentru bucătar

  • Luați în considerare pornirea unui sac de congelator pentru resturi de stoc. De fiecare dată când curățați morcovii sau tăiați ceapă, adăugați resturile de coji și bucăți în geantă. Data viitoare când faceți stoc, le puteți adăuga în oală.
  • Salvează-ți carcasele de pui. Acest stoc poate fi făcut și cu oase de pui. Păstrați-le într-o pungă de congelator până când aveți suficient pentru a face un lot mare de stoc.

Ingrediente

1 carcasă de curcan și toate oasele rămase (picioare, aripi etc.) îndepărtate de toate grăsimile și pielea
Gât de curcan, dacă este disponibil
3 cepe, necojite
3 morcovi, necojiti
3 tulpini de țelină
2 frunze de dafin
½ linguriță boabe de piper negru

Opțional:
3-4 căței de usturoi
Crenguțe de pătrunjel sau câteva crenguțe de cimbru proaspăt

Directii

  1. Rupeți carcasa în bucăți ușoare. Așezați bucăți de curcan într-o oală mare sau împărțiți-le în două oale mai mici dacă nu aveți una suficient de mare pentru a găzdui ingredientele.

  1. Tăiați ceapa în sferturi; nu scoateți piei.
  2. Tocăm morcovii și țelina în patru sau cinci bucăți mari.
  3. Adăugați ceapă, morcovi, țelină, foi de dafin și boabe de piper în oala care conține curcanul. Adăugați suficientă apă rece pentru a vă scufunda ingredientele, când sunt presate în jos, cu 2-3 inci. Aproximativ șase litri (utilizați mai mult sau mai puțin în funcție de mărimea curcanului). Greșește pe partea cu mai puțină apă. Prea mult va avea ca rezultat un stoc apos.

  1. Aduceți stocul la foc mic și apoi reduceți imediat căldura, astfel încât să vedeți o bulă doar din când în când. Este de așteptat o anumită evaporare, dar dacă căldura este prea mare, se va pierde mai mult lichid decât se intenționează.
  2. După ce stocul a atins temperatura optimă, îndepărtați orice spumă de pe suprafața care apare în prima jumătate de oră. Mențineți temperatura și gătiți timp de trei până la șase ore. Cu cât gătitul este mai lung, cu atât va fi mai aromat.

  1. Se strecoară stocul printr-o sită sau un colector căptușit cu pânză de brânză într-un recipient rece (o altă oală va face) îndepărtând toate ingredientele solide. Apăsați ușor legumele cu o lingură pentru a reține cât mai mult stoc. Aveți grijă să nu împingeți niciun solid prin sită.

  1. Răcireți stocul cât mai repede posibil înainte de refrigerare. Lăsarea stocului la temperatura camerei prea mult timp creează o zonă de pericol pentru bacterii. Pentru a răci rapid stocul, creați o baie de gheață umplând un castron mare cu gheață și plasând oala de stoc în el. Se amestecă pentru a accelera procesul de răcire.

  1. Dacă utilizați brută imediat, îndepărtați cât mai multă grăsime de pe suprafață. În caz contrar, puneți la frigider cel puțin opt ore sau peste noapte. Odată ce stocul s-a stabilit, veți putea să răciți stratul de grăsime de pe suprafață cu o lingură. S-ar putea să fiți surprinși să descoperiți că stocul este asemănător cu cel al jello. Ăsta este un lucru bun! Timpul lung de fierbere descompune proteinele - numite colagen - care se află în țesutul conjunctiv al carcasei, transformându-l în gelatină. Acesta va reveni la lichid odată încălzit și va oferi stocului dvs. o textură bogată și mătăsoasă pe care nu o puteți obține cu stocul cumpărat din magazin.

Dimensiune de servire: 1 cană

Stocarea stocului

Stocul se va păstra timp de trei zile la frigider și până la șase luni la congelator. Luați în considerare congelarea stocului în pungi sigure pentru congelator. Pungile sunt plate și stivuibile, economisind spațiu la congelator. Porțiile de stoc de unică folosință pot fi, de asemenea, congelate în cutii de briose sau în tăvițe pentru cuburi de gheață. Odată înghețate, scoateți-le și păstrați-le într-o pungă pentru congelator. Dacă congelați materialul în containere sigure pentru congelator, nu uitați să lăsați spațiu suplimentar în partea de sus. Stocul se va extinde pe măsură ce îngheață.

Nutriție

Informațiile nutriționale se bazează pe media USDA pentru 1 cană de stoc preparat acasă. Preiați controlul asupra propriei nutriții prin îndepărtarea cât mai multor grăsimi și reducerea oricărui sodiu adăugat pentru a obține un stoc peste medie.