Weekendul trecut ambasadele UE aici, la Washington, D.C. a ținut o zi deschisă. Fiecare ambasadă avea câteva bunătăți gratuite care simbolizau țara respectivă. Germanii aveau bratwurst, bere și ciocolată belgiene, polonezi kielbasa. Ambasada Slovaciei a gătit strapačky și le-a servit cu fazan de aur slovac rece (aur bažant) bere. Dacă ați participat chiar la acest lucru și doriți să încercați să preparați acest fel de mâncare simplu, dar foarte tradițional acasă, aveți noroc. Iată rețeta (mea) pentru strapačky.

Despre nume. Familia mea nu a folosit niciodată cuvântul strapačky. Numim toate găluștele de cartofi halušky. Chiar și conform Wikipedia slovace, aceste două cuvinte sunt sinonime. Bunica mea ar numi asta găluște de varză sau găluște de varză. Dar, strapačky pare a fi un termen foarte comun - așa numea ambasada acest fel de mâncare. Este de fapt un termen destul de potrivit. Este derivat din cuvânt legat, ceea ce înseamnă shaggy, ca atunci când părul tău este pieptănat. Asemănare destul de bună, cred.

bucătărie

Primul (și foarte important!) Pas este să clătiți varza murata (varza murata). Clătiți-l bine, puneți mâna acolo și aruncați-l. În caz contrar, rezultatul va fi prea acru. Apoi încălziți ulei, și prăjiți krautul câteva minute. Asigurați-vă că aveți un capac pentru tigaia pe care o utilizați. Adăugați și câteva seminte de chimen (rasca). Apoi dă-i puțină apă. Nu prea mult, doar suficient pentru a avea un strat mic peste tot în tigaie.


Reduceți căldura, acoperi, și lăsați aburul cel puțin o oră. Deschideți periodic capacul, amestecați varza și adăugați și altele apă după cum este necesar. Vrei să aburi varza, nu să o prăjești. De obicei, un pic de zahăr se adaugă la varză. Îmi place să fac asta la sfârșit, mi-am dat seama că este mai bine să îl îndulcesc numai după ce gustul este aproape de a fi făcut. De asemenea, nu-mi place varza deosebit de dulce, așa că i-am dat doar o mână mică. Va dura cel puțin o oră pentru ca varza să se înmoaie.

Nu uitați să faceți halušky în timp ce așteptați varza!


Si asta e. Doar amestecați varză în și servi. De asemenea, cred cu tărie că orice fel de mâncare este mai bun cu slănină, așa că îmi place să adaug și bucăți de slănină prăjită în a mea găluște de varză.

Bryndzové Halušky

De când am gătit halušky, Nu m-am putut abține să fac cealaltă variantă, cea care este considerată felul de mâncare național al Slovaciei, bryndzové halušky. (Am postat anterior această rețetă, dar fotografiile vechi nu sunt de bună calitate, iar imaginile de înaltă rezoluție lipsesc. Dar dacă sunteți interesat să vedeți rețeta originală și numeroasele comentarii, faceți clic aici)


O parte integrantă a acestui fel de mâncare sunt numite bucăți de slănină trosnituri. Pentru a le face corecte, ai nevoie de o bucată de slănină ADEVĂRATĂ sau chiar mai bine, de o singură bucată de burtă de porc. Apoi, puteți urma rețeta lui Rado. Motivul pentru care este atât de greu să replici gustul cu slănina americană este că slovaca trosnituri începeți ca cuburi, astfel încât să ajungă crocante numai la exterior. Dar, pentru a ține pasul cu tradițiile cât mai mult posibil, tăiați slănină (slănină) în pătrate de aproximativ jumătate de centimetru lățime. Puneți-le într-o tigaie care conține suficient apă (apă) pentru a le acoperi fundul. Aduceți apa la fiert. Apoi, reduceți focul la minim și lăsați să gătească cel puțin un ora, amestecând frecvent. Asigurați-vă că continuați să amestecați, astfel încât să nu prăjiți slănina. În schimb, doriți să lăsați încet grăsimea să se topească.


De asemenea, veți avea nevoie bryndza, brânza specială din lapte de oaie slovacă. Unde pot cumpăra bryndza în Statele Unite, ați putea întreba. Ei bine, am vești bune! Unii oameni din Washington, D.C. Grupul slovac Meetup m-a îndreptat către Feta în stil israelian vândut în Trader Joes. Acest tip, de la Pășunarea Edenului, este aproape alături de bryndza! Nu este ieftin (7 dolari pentru acest bloc), dar merită cu siguranță prețul. Se amestecă (asigurați-vă că găluștele sunt încă calde, astfel încât brânza să se înmoaie) și deasupra bucăți de slănină. În cele din urmă, adăugați câteva linguri de grăsime de slănină. Asta e important; nu treceți peste acest ultim pas. Puteți oricând să faceți un jogging mai târziu pentru a arde toată acea grăsime.


Pentru a experimenta cu adevărat gustul tradițional slovac, trebuie să aveți acest fel de mâncare cu un pahar de žinčica, zerul care se scurge în timpul fabricării bryndza. Žinčica are un gust similar cu chefir, dar are o aromă mai puternică. Foarte des, restaurantele slovace vă vor oferi în schimb zakysanka, care cred că este identic cu chefirul din lapte obișnuit de vacă.

Pe Twitter sau Facebook? Conecteaza-te cu noi. Preferați adresa de e-mail? Abonați-vă la newsletter.