umplută

Lynn Livanos Athan

Liniile directoare nutriționale (pe porție)
133 Calorii
9g Gras
8g Carbohidrați
7g Proteină
× Informații nutriționale Porții: 25
Suma pe servire
Calorii 133
% Valoare zilnica *
Grăsimi totale 9g 11%
Grăsimi saturate 2g 10%
Colesterol 25mg 8%
Sodiu 216mg 9%
Carbohidrat total 8g 3%
Fibra dietetică 2g 7%
Proteine ​​7g
Calciu 51mg 4%
* Valoarea% zilnică (DV) vă arată cât de mult contribuie un nutrient dintr-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt folosite pentru sfaturi generale de nutriție.

Varza umplută sau Lahanodolmathes (lah-hah-noh-dol-MAH-thes) este un fel de mâncare tradițional grecesc care se face de obicei cu sos Avgolemono (ou-lămâie). Această versiune asociază umplutura delicioasă de carne și orez cu un sos de roșii sărat. Rularea frunzelor este ușor de stăpânit. Este practic aceeași tehnică ca și rularea Dolmathes din frunze de struguri.

Ingrediente

  • 1 varză verde cu cap mediu
  • 1/2 lire de miel măcinat (sau carne de vită)
  • 1/2 lire de porc măcinat
  • 1/2 cana de orez (cereale scurte, nefierte)
  • 1 ceapa mare (tocata marunt)
  • 1 linguriță. chimen măcinat
  • 1/2 linguriță. semințe de fenicul
  • 1 ou
  • 1/2 cana patrunjel (tocat)
  • 1/2 cană de mărar proaspăt (tocat)
  • 2 lingurițe. sare
  • 1/2 linguriță. piper măcinat
  • 1/4 cană de nuci de pin (ușor prăjite)
  • 1/2 cană ulei de măsline
  • 1 1/2 căni sos de roșii

Pași pentru a-l realiza

Îndepărtați straturile exterioare ale varzei și aruncați-le.

Întoarceți capul de varză și folosiți un cuțit ascuțit decupat cât mai mult din miez (tulpină) cât puteți.

Într-o oală mare de supă, fierbeți suficientă apă pentru a scufunda capul de varză.

Se fierbe întregul cap de varză timp de 10 până la 15 minute sau până când frunzele sunt frumos fragede și pot fi îndepărtate cu ușurință.

Într-un castron mare, amestecați toate ingredientele, cu excepția sosului de roșii și a uleiului de măsline. Se amestecă bine și se lasă deoparte.

Scoateți cu grijă varza din apă și scurgeți-o. Îndepărtați frunzele una câte una având grijă să nu le rupeți.

Pe o suprafață plană, așezați vena frunzei de varză cu fața în sus, cu capătul tulpinii spre voi. Tăiați tulpina frunzelor pentru a îndepărta orice coloană groasă rămasă.

În funcție de dimensiunea frunzei, așezați o porție de amestec de umplutură în centrul de jos al frunzei. Lăsați loc pentru ca părțile laterale ale frunzei să se plieze spre interior spre centru.

Rulați frunza de varză spre vârf (departe de voi) asigurându-vă că apăsați bine umplutura. Procesul de laminare este similar cu rularea Dolmathes din frunze de struguri.

Adăugați 1/2 cană de ulei de măsline într-un cuptor olandez sau o cratiță mare cu fund plat cu capac. Așezați rulourile de varză cu cusătura în jos în tigaie în rânduri strânse. Încercați să încadrați cât mai multe într-un singur strat posibil.

Adăugați sosul de roșii și apă suficientă pentru a acoperi abia vârful rulourilor de varză. Răsturnați o farfurie rezistentă la căldură deasupra rulourilor de varză pentru a le menține scufundate în timpul gătitului.

Aduceți lichidul la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți-l acoperit timp de aproximativ 1 și 1/2 până la 2 ore sau până când frunzele sunt fragede și umplutura este gătită.

Re-condimentați cu sare și piper negru proaspăt măcinat după gust.