Această rețetă ușoară de escargot este un risotto de melc grecesc cu sos de roșii. Citiți mai multe pentru toate informațiile de care aveți nevoie despre cum să curățați, să pregătiți și să gătiți melci proaspeți.

melc

Mulți oameni (inclusiv fratele meu) nu suportă ideea de a mânca melci, dar alții (ca mine) consideră că sunt o delicatesă. Această rețetă escargot este un mod tradițional grecesc (în cea mai mare parte cretan) de a prepara melci și un exemplu clasic al modului în care bucătăria mediteraneană folosește fiecare ingredient disponibil pentru a crea mâncăruri gustoase.

Deși, uneori, se folosește bulgur, îmi place să folosesc orez și să fac această rețetă într-un risotto, deoarece consider că orezul are un gust mai neutru și lasă să strălucească restul celorlalte ingrediente. Alții nu vor fi de acord și vor spune că bulgurul dă o aromă unică, pământească, preparatului. Dacă alegeți să utilizați bulgur, procedura este aceeași, dar timpul de gătit poate fi diferit.

În Creta numim melci ca „hohlious” din cuvântul grecesc antic „kochlias” care înseamnă spirală. Dacă ați găsit această postare după ce ați căutat online „rețete escargot” sau „rețete melci” sau „rețete kochlias” atunci cred că știți deja unde să găsiți melci.

Dacă ești destul de norocos, le poți cumpăra de pe piața ta locală (sau poate o delicatese din apropiere?) Și dacă ești mai norocos, probabil că trăiești într-un loc înconjurat de natură, unde poți pur și simplu să faci o plimbare și să le aduni pentru tine . Pentru SUA, am găsit un site escargot de unde le puteți cumpăra proaspete (acesta nu este un link afiliat).

Cum se colectează escargots (melci) din sălbăticie

Înainte de orice, vă rugăm să vă adresați agenției locale pentru animale sălbatice pentru a vă asigura că melcii din zona dvs. nu sunt periclitați. Există două moduri în care puteți colecta escargots în sălbăticie:

  • Adună-le de la sol când începe să plouă
  • Căutați-i în cavități și copaci când vremea este uscată și sunt închise în interiorul cochiliilor lor

Când începe să plouă, melcii ies din scoici și încep să se târască în jurul lor în căutarea hranei. Mulți oameni își poartă haina de ploaie și se îndreaptă spre natură colectând melcii care se târăsc pe pământ și frunze.

După ce le colectați și pentru că nu știți ce au mâncat, trebuie să le păstrați într-un coș cu găuri (pentru ca aerul să circule) și să le dați niște paste sau făină de mâncat. Când melcii termină să mănânce pastele, ei vor caca și se vor închide în interiorul cojilor lor (ceva de genul unei hibernări). Apoi sunt gata să fie consumate. Întreaga procedură durează una sau două zile.

Când vremea este uscată (probabil primăvara sau vara) escargots vor fi închise în interiorul cochiliilor și vor fi, de asemenea, ascunse în interiorul cavităților copacilor și sub stânci.

Deoarece sunt închise, au făcut deja caca, astfel încât sunt considerate curate și gata de consum. Tot ce trebuie să faceți este să le colectați și să le aduceți acasă cu voi.

Cum să gătești Escargots proaspeți

  • Mai întâi, lăsați-i să se înmoaie într-un vas umplut cu apă și clătiți-le foarte bine
  • Folosiți un burete dur pentru a curăța cojile de murdărie.
  • Folosind un cuțit scurt, îndepărtați membrana dură atașată la coajă (dacă le înmuiați mult timp, membrana se va desprinde mult mai ușor)
  • Umpleți o oală cu apă și 2 linguri de oțet. Aduceți la fierbere și aruncați melcii în oală. Gatiti 2 minute, scurgeti si clatiti foarte bine. Oțetul de vin este folosit deoarece elimină mirosurile urâte pe care le pot avea melcii.

În acest moment puteți găti melcii conform rețetei sau le puteți îngheța pentru utilizare ulterioară.

Cum să gătești escargots la conservă

Gustul conservelor de escargots nu va fi exact același cu cel al proaspătului. Dacă le puteți găsi pe cele înghețate, atunci acestea sunt probabil cel mai bun lucru următor. Dacă găsești doar conserve, clătește-le bine și folosește-le așa cum sugerează rețeta ta.

Cum se servește și se mănâncă escargots

Pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie de o furculiță cu dinți subțiri. Dacă îndoiți ușor un dinte al furculiței spre interior, va fi mai ușor să străpungeți melcul. Treceți melcul cu dintele furculiței și trageți-l ușor spre exterior.

Dacă observați că melcul este tăiat prin mijloc când încercați să-l scoateți, va trebui să rupeți partea superioară a spiralei cochiliei, doar pentru a slăbi melcul din interior. De obicei, capătul melcului nu este nici mâncat, deoarece este amar, doar taie-l cu furculița.

Pentru această rețetă, cel mai bine este să folosiți escargots proaspeți sau congelați. Dacă nu le puteți găsi pe cele proaspete sau congelate, atunci acest pachet de 2 melci francezi Escargots și acest 3 melci de melci francezi Escargots de la Amazon au recenzii bune.
Aceste clești și furci pot fi utile, de asemenea.