Pâinea cu aluat fără gluten nu este la fel de acră ca cea tradițională. Cu toate acestea, un pic acru poate fi tot ce ai nevoie. Această pâine are o crustă moale, dar se toaste frumos. Textura este similară cu cea a glutenului, care este adesea dificil de realizat într-o rețetă fără gluten. Cu toate acestea, este puțin mai plăcut. Pentru cei mai mulți, textura sa merită greutatea suplimentară.

fără

Pâinea cu smântână este o rețetă avansată, chiar și pentru brutarii cu gluten. Cu toate acestea, mulți începători produc cu succes această pâine cu aluat, la fel și dumneavoastră.

Urmăriți videoclipul despre cum să scoateți aluatul moale fără gluten în baghete sau pâine franceză.

Notă: Această rețetă provine din viitoarea mea carte de bucate, cele mai bune 125 de rețete fără gluten Carla.

Timp de pregătire: 30 de minute

Timp de gătit: 35 de minute

Timp total: 1 oră, 35 minute

Randament: face 2 pâini

Faceți această rețetă de pâine cu aluat fără gluten și controlați cantitatea de aromă acră pe placul dvs. Este atât de aproape de pâinea adevărată!

  • 1 cană amidon de cartofi
  • 1/2 cană amidon de porumb
  • 1/2 cană de făină de tapioca
  • 2-3/4 lingurițe gumă xantan
  • 4 lingurițe praf de copt fără gluten
  • 3/4 linguriță bicarbonat de sodiu
  • 2 linguri zahăr granulat
  • 1 linguriță sare
  • 2 linguri de drojdie instantanee
  • 2 căni fără gluten Sourdough Starter
  • 1/4 cană de ulei cu aromă neutră
  • 1/2 cană zeama rece
  • 1/2 cană de apă, încălzită între 110 - 115 ° F
  • 1 ou, bătut, la temperatura camerei, pentru spălare (sau smântână, fără ouă)

* Dacă utilizați o tigaie franceză perforată, în loc să ungeți tigaia, tapetați-o cu hârtie pergament.

Dacă cuptorul dvs. este mare și pâinea nu se rumeneste suficient, puneți cuptorul la grătar mare timp de aproximativ 1-1/2 până la 2 minute pentru a întuneca crusta.

În timp ce această pâine nu este la fel de mare ca pâinea tradițională de aluat, puteți obține o creștere mai mare înlocuind jumătate din cartof și amidon de porumb cu făină de tapioca. Cu toate acestea, creează o textură mai masticabilă și mai puțin asemănătoare glutenului.

Dacă pâinea dvs. nu este atât de acră pe cât ați fi sperat, în loc să turnați o parte din lichidul de start, amestecați-o. În plus, cu cât este mai lichid în aluat, cu atât creșterea este mai mare. Cu toate acestea, prea mult lichid poate provoca căderea pâinii. Cu cât este mai lichid în aluat, cu atât mai mult trebuie să se coacă. Cu o anumită practică, veți fi un profesionist în cel mai scurt timp.