Nu lăsați merele să putrezească în castron - livada noastră de delicatese de la Dinner Doctor include tapițe crocante și tapas de cidru la salate exotice

trăiți

Conform raportului Wrap’s Household Food Waste (2012), aruncăm zeci de mii de tone de mere în fiecare an, aparent 40% din toate merele cumpărate în Marea Britanie. Cum ar putea să devină atât de lipsit de valoare ceva ce am apreciat odată atât de mult?

Desigur, o parte din deșeuri sunt inevitabile, deoarece aruncăm părțile mărului care credem că nu sunt comestibile (deși susțin la Foodbeast că ar trebui să mâncăm totul). Dar majoritatea merelor aruncate sunt aruncate pentru că au devenit mucegăite sau putrede. De obicei, pentru că am cumpărat prea multe și nu le-am folosit la timp sau pentru că nu le-am stocat în cele mai bune condiții.

Odată ce ți-ai cumpărat merele, păstrează-le pe care le consumi imediat la temperatura camerei, restul putând merge în frigider. Merele depozitate în aceste condiții reci vor dura cu cel puțin două săptămâni mai mult decât cele rămase (deci rezistați tentației de a le aranja atractiv în castronul cu fructe). În zilele dinaintea refrigerării, mulți oameni și-au înfășurat merele în ziare sau hârtie maro și le-au așezat pe rafturile din lemn cu șipci într-un loc răcoros și întunecat.

Pentru majoritatea următoarelor rețete, folosesc mere care mănâncă britanic - tipul care este ușor disponibil din supermarketuri, cum ar fi Braeburns sau tarta, Granny Smiths verde. Toate aceste rețete folosesc mâncarea merelor. Cu toate acestea, puteți folosi mere de gătit pentru unii, dar nu pentru toți. Rețineți că toate aragazurile, cum ar fi Bramleys gătesc până la o ciupercă, ceea ce este minunat pentru sosuri sau mărunțiri, dar nu foarte frumos într-o salată crocantă.

De asemenea, am ales să vă dau numărul de mere pentru a fi utilizate în rețetă, mai degrabă decât în ​​greutate. Cu toate acestea, o cântărire rapidă a merelor mele de supermarket destul de uniforme a arătat că fiecare cântărea undeva între 150g și 200g fiecare. (Dintr-o dată, o rețetă care necesită 500g de mere nu pare prea mult.)

1. O salată de pește în stil vietnamez

Mi se pare foarte atrăgător sosul clasic vietnamez de scufundare cunoscut sub numele de nuoc cham, deoarece este un echilibru minunat de arome dulci, acre și sărate. Compus din sos de pește, oțet de orez sau suc de lămâie, usturoi și ardei iute, este servit de obicei cu chifle de vară, carne și pește la grătar sau prăjite și câteva feluri de mâncare de tăiței. M-am întrebat dacă, la fel de bine ca să o folosesc ca dressing pe o salată măr mărunțită, ar putea fi destul de bună ca marinată și pentru unii pești. Am mai avut cântări și dansuri în jurul momentelor din bucătărie, având un gust minunat. (A doua zi, am încercat să folosesc marinada pe niște coapse de pui. Și asta a fost destul de bine.)

Cel mai mare ingredient constitutiv al salatei este mărul verde, la care am adăugat niște morcovi murați, pe care îmi place să-i țin la îndemână în frigider. Acestea sunt foarte rapide de realizat, iar procesul de decapare le înmoaie textura, ceea ce înseamnă că au încă un pic de mușcătură, dar nu crocantul, ceea ce înseamnă că orice morcov rămas murat va rămâne proaspăt câteva zile în frigider și minunat în sandvișuri. (Procesul de decapare funcționează și cu merele în sine și cu legume crocante precum castraveți, ceapă dulce și ridichi.)

Ingrediente:
2 fileuri de păstrăv de mare sau somon
ulei vegetal
1 morcov mare, curățat și mărunțit
4 linguri oțet de vin de orez
2 linguri zahăr granulat
sfert de linguriță sare
sos de marinată și salată:
120ml sos de peste
1 lingură apă
3-4 linguri de zahăr (am folosit zahăr de palmier, dar și zahărul alb va funcționa)
4 linguri suc proaspăt de lime sau oțet de vin de orez
2 catei de usturoi, tocati foarte marunt
1 ardei iute gras roșu, desămânțat și tocat foarte fin (ați putea folosi ardei iute Birdseye dacă vă place un pic mai cald)

salată:
2 mere Granny Smith, curățate și mărunțite
mango tocat
telina feliata subtire
2-3 frunze de salată iceberg, mărunțite

Începeți prin decaparea morcovilor. Combinați oțetul de vin de orez, zahărul granulat și sarea într-un castron non-reactiv. Bateți bine până se dizolvă zahărul și sarea. Adăugați morcovul mărunțit. Se amestecă bine și se lasă deoparte timp de aproximativ 1 oră înainte de utilizare. (De asemenea, se păstrează bine în frigider câteva zile.)

Într-un castron non-reactiv, combinați sosul de pește, apa, zahărul și sucul de lămâie. Bateți bine pentru a vă asigura că zahărul s-a dizolvat. Adăugați usturoiul tăiat și ardeii iute. Se amestecă bine pentru a combina.

Așezați fileurile de pește într-un vas non-reactiv, cu pielea în jos. Se toarnă peste jumătate din marinată. Puneți deoparte într-un loc răcoros timp de aproximativ 10 minute, în timp ce faceți salata.

Într-un castron non-reactiv, combinați merele mărunțite, mango tocat, țelină și salată mărunțită. Se acoperă cu morcov murat scurs.

Încălziți o tigaie sau wok la foc mare. Adăugați 1 până la 2 linguri de ulei vegetal. Când uleiul este fierbinte, adăugați fileurile de pește, cu pielea în jos. Se prăjește aproximativ 3 minute până când pielea a început să se clocească. (Nu mișcați fileurile în jurul tăvii, deoarece acestea vor începe să se rupă). Odată ce pielea s-a mărunțit, răstoarnă fileurile și gătește încă 2 minute. (Îmi plac păstrăvul sau somonul ușor roz la mijloc, dar poate preferați să vă gătiți peștele mai mult timp.)

Îmbrăcați salata cu puțin din marinată și serviți-o cu peștele gătit.

2. Tapas cu chorizo, mere și cidru

Tapas cu chorizo, mere și cidru. Fotografie: Rachel Kelly

Carne de porc, măr și alcool; o combinație câștigătoare. Îmi place să fac această tapă spaniolă de chorizo ​​gătită în cidru cu mere caramelizate. Aveți aroma minunată de fructe și fum de pimentón (boia afumată), cu aromele înțepătoare ale cârnaților chorizo ​​echilibrați cu puțin din dulceața tărită a mărului. Alegeți sosurile proaspete sau semi-întărite, mai degrabă decât cele întărite, care nu au nevoie de fapt de gătit. Cele proaspete vor emana mai mult ulei și boia de ardei, care sunt apoi absorbite de mere.

Ingrediente:
1-2 linguri de ulei de măsline
1 cățel de usturoi, tocat mărunt
300g chorizo ​​proaspăt, tăiat în felii de aproximativ lățimea a 2 monede de o kilogramă (mai puțin de 1cm)
1 linguriță boia afumată
12 mere Braeburn, miez și tăiate în bucăți sau felii
2 frunze de dafin
200ml cidru uscat

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie la foc mediu. Adăugați usturoiul și chorizo. Se prăjește ușor timp de 3 până la 4 minute, până când chorizo-ul începe să se coloreze și începe să se prăjească. Chorizoul proaspăt va emana grăsime în tigaie împreună cu unii dintre ardeii afumați, creând un amestec uleios minunat și vibrant. Nu vă lăsați amânați - există multă aromă în asta.

Adăugați bucățile de mere și amestecați bine pentru a vă asigura că sunt acoperite cu ulei picant. Gatiti timp de aproximativ 1-2 minute.

Adăugați frunzele de dafin și cidru. Gatiti pana cand cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat si v-a ramas cu o acoperire bogata untuoasa la chorizo.

Includeți într-un vas de servire încălzit. Se servește cu bețișoare de cocktail, astfel încât toată lumea să poată freca o bucată de chorizo ​​și măr. Un pahar de cidru rece va cădea și el bine.

3. Rojak (salată de fructe mixte din Malaezia)

Rojak salată de fructe din Malaezia. Fotografie: Rachel Kelly

Mă întorc la rădăcinile mele cu o rețetă de salată de fructe din Malaezia, îmbrăcată cu un rojak, un sos dulce și acru picant. Rojak se traduce prin „hodgepodge”. Acesta poate fi motivul pentru care ador atât de mult această salată de fructe - un pic din asta și aia și toate aromele care îmi plac. Este dulce, ușor sărat, acidulat, suculent, crocant și răcoritor. Puteți folosi un amestec de fructe, cum ar fi ananas, fructe stea sau papaya, sau chiar legume, cum ar fi castravete. Omiteți pasta de creveți pentru o versiune cu adevărat vegetariană - pasta de creveți este un gust foarte dobândit, astfel încât s-ar putea să preferați chiar să lăsați cu totul deoparte.

Ingrediente:
1 măr Braeburn, miez și tăiat în pene subțiri
1 măr Granny Smith, miez și tăiat în pene subțiri
1 mango sau papaya, tăiate în bucăți de 2cm
1 pere nashi (asiatice), miez și tăiate în pene subțiri
3 prune, tăiate în pene

Pentru pătrașul compatriot
2 lingurițe de pastă de creveți (belachan)
1-2 lingurițe de sambal oelek pastă de ardei iute (după gust) sau 2-3 ardei iute de păsări roșii, feliate subțire
2 linguri de pastă de tamarind
Suc de 2 tei
3 linguri zahăr de palmier sau zahăr brun

topping 1
1 lingură semințe de susan
40g arahide prăjite

topping 2
poftă de 2 tei
2 linguri zahăr granulat auriu
1 linguriță fulgi de ardei iute zdrobiți (opțional)

Pregătiți primul topping prin prăjirea uscată a semințelor de susan până când se rumenesc ușor. Se încinge într-un castron pentru a se răci. Tocăm sau mărunțim alunele și adăugăm în castron.

Faceți cea de-a doua topping măcinând împreună coaja de tei, zahărul granulat și fulgii de ardei iute (dacă utilizați). Pus deoparte.

Pregătiți dressingul amestecând împreună aproximativ 100 ml de apă cu pasta de creveți, sambal oelek sau ardei iute, tamarind și suc de lămâie într-un blender până se omogenizează. Transferați într-o cratiță mică cu încă 100 ml de apă și zahărul din palmier. Aduceți la fierbere și fierbeți timp de 10 minute până se îngroașă suficient pentru a acoperi spatele unei linguri de lemn. (Adăugați o strop de apă dacă devine prea groasă.) Cerneați pentru a îndepărta bucățile sau semințele și adăugați puțină sare după gust. Lăsați deoparte să se răcească.

Pregătiți fructele pentru salată și aruncați-le prin primul topping, astfel încât fructele să fie ușor acoperite. Împărțiți între 4 boluri, stropiți peste sosul rojak, apoi presărați al doilea topping.

Alte idei pentru folosirea merelor

5. Înainte ca merele să ajungă la punctul de neîntoarcere, merită să le uscați. Jane Sarchet de la The Hedgecombers șterge inele uscate de măr cu scorțișoară înainte de a le păstra.

6. Madalene Bonvini-Hamel de la restaurantul The British Larder face o felie de spelt și măr, care aproape că te poate convinge că e teribil de sănătos!

7. Dacă îți place un pic de americană, rețeta de ketchup de mere a lui Tom Adams de la Pitt Cue Co este un acompaniament strălucit pentru grătar sau carne de porc friptă.

9. Sarah Trivuncic din salata de macrou afumată Maison Cupcake cu mere, sfeclă roșie și hrean sună o combinație perfectă.

10. Pâinea de sodă cu mere de secară a lui Ruby Tandoh are o aromă strălucitoare, acidulată; cu siguranță ceva de încercat chiar și pentru cei mai novici dintre brutari.

11. Dacă îți place un pic de istorie, Samuel Pepys menționează prăjituri de măr și bere în celebrul său jurnal. Există o rețetă pentru ceva similar într-o descoperire recentă fascinantă din Arhivele Westminster din Cartea de bucate a doamnelor necunoscute.

13. George Orwell a deplâns elocvent declinul mâncării tradiționale și regionale englezești într-o scriere puternică În apărarea bucătăriei englezești în 1945. Am făcut aceste găluște de mere și carne de porc în cinstea lui, ca să nu uităm.

14. La fel de sigur ca porcii adoră merele, cârnații și caserola de mere de la Ness la Jibber Jabber este un câștigător, iubit atât de copii, cât și de adulți.

15. Pentru ceva puțin diferit, ce zici de măr curri cu lapte de cocos ca însoțitor al curry-ului?

17. Merele sunt strălucitoare cu budincă neagră și salata caldă de cartofi și mere Anneli Faiers de Delicieux cu pesmet de budincă neagră ar fi perfectă cu noul sezon Jersey Royals.

18. Ruth Clemens din The Pink Whisk și Great British Bake Off faima are o plăcintă de mere cu caramele frumos lipicioasă, făcută cu produse de patiserie fulgi.

19. Chiftelele suedeze de cardamom cu plăcintă cu mere din Bonnie au câștigat cu siguranță un loc în inima mea.

20. Îți place să faci vodcă cu infuzie de mere pentru a-ți face propriul măr martin acasă? Miez, sfert și feliați subțire 2 mere. Așezați bucățile de mere într-un borcan de sticlă curat, cu gât larg, sigilabil. Completați cu vodcă. Sigilați bine și păstrați-l într-un loc întunecat. Agitați-l pentru a-l trezi; va trebui să scuturați borcanul o dată pe zi, pentru a infuza vodca cu arome de mere. Deoarece merele sunt aromate destul de delicat, acest lucru poate dura până la o săptămână. (Aș începe degustarea/testarea după 3 zile - totul în interesul științei pe care îl înțelegeți.) Când este gata, strecurați vodca într-un borcan curat. Deși simțiți-vă liber să mâncați merele cu infuzie de vodcă pentru o delicioasă băutură.

21. Micul geniu al Sandrei Cordero este un desert de paella dulce, o poftă de mâncare a desertului clasic de orez folosind orez paella.

Există multe alte rețete de mere acolo. Spune-ne ce-ți place. Poate un Apple Charlotte, un tort Dorset sau un strudel? Un prost cu mere sau un sorbet cu gust proaspăt? Sau poate ceva sărat cum ar fi un chutney cu mere, un fel de mâncare clasic din carne de porc cu mere sau un simplu sos de mere și hrean? Ce ai face?

Rachel Kelly este bucătarul de casă Guardian al anului 2013. Citiți mai multe pe site-ul ei sau urmați-o pe Twitter @MarmadukeS.

Vrei să afli mai multe despre cum poți trăi mai bine? Aruncați o privire la Live Better Challenge din această lună aici.

Live Better Challenge este finanțat de Unilever; accentul său este viața durabilă. Tot conținutul este independent din punct de vedere editorial, cu excepția pieselor cu etichetă publicitară. Aflați mai multe aici.