În primii câțiva ani după ce m-am mutat aici, quark-ul nu se găsea nicăieri. În cartea mea de bucate germană, care a fost publicată pentru prima dată în 2004, am inclus o rețetă de quark făcut cu cheag. La fel ca alte formule pentru quark de casă, este un proces îndelungat, iar quark-ul nu ține bine în produsele de copt.
De atunci, quarkul, atât importat, cât și intern, a apărut ici și colo, dar încă nu este disponibil pe scară largă în Statele Unite - și este scump, cu excepția cazului în care vă deranjează să cheltuiți 11 dolari pentru o kilogramă de quark care intră într-un Käsekuchen german (cheesecake ). Ricotta și brânza de vaci nu sunt alternative bune, sunt prea sângeroase chiar și atunci când sunt blitz în robotul de bucătărie și le lipsește cremă de quark.
Dar, din fericire, iaurtul grecesc a venit în ajutor pentru noi toți iubitorii de quark, inundând rafturile lactate din aproape fiecare supermarket. Există multe mărci diferite, iar în comparație cu quarkul iaurtul grecesc are un preț rezonabil. Funcționează excelent în produse de patiserie, atât în umpluturi de prăjituri, cât și în produse de patiserie, deserturi și în crusta mea preferată de plăcintă cu conținut scăzut de grăsimi dulci sau sărate numită Quark-Ölteig în germană (găsiți rețeta mea aici).
Majoritatea rețetelor germane de copt necesită Magerquark, un quark cu conținut scăzut de grăsimi, cu mai puțin de 10% grăsime. Da, acest lucru este considerat cu conținut scăzut de grăsimi în Germania! Teoretic ai putea folosi 2% iaurt grecesc, dar consider că 0% iaurt grecesc funcționează cel mai bine. Dacă vrei ca iaurtul tău grecesc care prezintă un quark să fie cu adevărat ferm, pune-l într-un strecurat căptușit cu mai multe straturi de pânză de brânză, așează strecuratorul peste un castron, acoperiți-l și scurgeți-l peste noapte în frigider. Sau, dacă nu aveți suficient spațiu în frigider sau pentru a accelera lucrurile, întindeți iaurtul grecesc pe prosoape de hârtie. Absorb rapid zerul și, atunci când nu vor mai absorbi, repetați acest lucru cu prosoape noi de hârtie până când consistența este atât de fermă încât se ține împreună și o puteți ridica cu mâinile.
Dar asigurați-vă că așezați iaurtul doar pe prosoape de hârtie, nu se va lipi de ele, dar se va lipi de blatul dvs. și va face o mizerie. Scurgerea sau uscarea iaurtului grecesc îl reduce considerabil. Dacă începeți cu 3 până la 3,5 cești, veți avea aproximativ 2 căni cu substanță foarte fermă, asemănătoare cuarțului. În general, nu mă deranjez să scurg iaurtul grecesc; Am copt de mai multe ori cheesecake-ul german cu iaurt grecesc direct din frigider și arunc doar zerul care s-a format deasupra.
Cu toate acestea, pentru tortul de brânză cu piersici proaspete și suculente pe care l-am copt astăzi, am vrut ca quarkul să fie foarte uscat și ferm, astfel încât umplutura să nu devină umedă. Luând ocolul de scurgere a meritat, umplutura a ieșit grozav.
Și nu am avut nicio dificultate să fac tortul fotografiat de soțul meu care face toate fotografiile pentru acest blog. De când a fost prezentat pentru prima dată la quark cu ierburi la micul dejun într-o călătorie pe care am făcut-o la Berlin, el a fost și un iubitor de quark.
Înainte să-mi dau seama, a apărut cu aparatul de fotografiat în bucătărie, deoarece odată ce imaginile sunt în cutie, este timpul să săpăm.Cheesecake german cu piersici (Käsekuchen mit Pfirsichen)
1 cană (150 g) făină de uz general
½ linguriță praf de copt
1/3 cană + 1 lingură (75 g) zahăr
Un vârf de cuțit de sare
5½ linguri (75 g) unt rece nesărat, cubulat
2 cești (500 g) iaurt grecesc scurs 0% (începând cu 3 până la 3,5 căni [750 până la 850 g] și scurs așa cum este descris mai sus)
2 ouă, separate
¾ cană (150 g) zahăr
¼ cană (35 g) amidon de porumb
2 lingurite extract de vanilie
¾ cană + 2 linguri (200 g) smântână grea
3 piersici coapte, dar ferme, de preferință piatră liberă
- Tort de iaurt grecesc cu grapefruit Sally; s Dependența la coacere
- Iaurtul grecesc te ajută să slăbești
- Iaurt grecesc cu compot de afine
- Supă cremă de spanac cu broccoli cu iaurt grecesc - Savvy Chef
- Yogurt hidratant zilnic pentru corp, parfum de vanilie și ovăz AVEENO®