Alimentele integrale sunt definite ca conținând toate părțile esențiale și nutrienții naturali ai întregii semințe de cereale.

Termeni asociați:

  • Sorg
  • Făină de grâu
  • Gustare
  • Mâncare funcțională
  • Index glicemic
  • Carne rosie
  • Cereale pentru mic dejun
  • Legume cu fructe

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

FIBRE ȘI CEREALE ÎNTREGI ȘI ROLUL LOR ÎN PREVENIREA BOLILOR

REZUMAT

Cerealele integrale par a fi o componentă importantă și care promovează sănătatea dietei. Dificultatea de a evalua rolul precis al cerealelor integrale în studiile epidemiologice apare deoarece cei care au consumat cele mai multe cereale integrale aveau și alte obiceiuri bune de sănătate, inclusiv consumul de grăsime și carne roșie, angajarea regulată în exerciții fizice și consumul de fructe și legume. Astfel, înțelegerea rămâne dacă aportul de cereale integrale este doar un marker pentru subiecții care au comportamente de sănătate pozitive sau dacă cerealele integrale în sine au un impact. Cele câteva studii de intervenție care au fost făcute indică faptul că cerealele integrale sunt importante.

Tehnologii alimentari trebuie să dezvolte mai multe produse din cereale integrale care să aibă un gust bun și să crească dramatic numărul SKU-urilor care au componente pentru cereale integrale. Profesioniștii din domeniul sănătății și educatorii în domeniul sănătății trebuie să dezvolte mesaje consistente simple pentru consumatori cu privire la importanța cerealelor integrale în dietă. De asemenea, trebuie să existe o campanie de etichetare a alimentelor din cereale integrale, astfel încât consumatorul să le poată recunoaște și selecta ușor. Un consum mai mare de cereale integrale cu creșterea fibrelor alimentare în dietă și ar trebui să îmbunătățească calitatea generală a dietei și poate duce la reducerea bolilor cronice.

Cereale întregi și risc de boală

2.1 Definiție

WG-urile sau produsele WG ar trebui să conțină toate părțile esențiale și nutrienții naturali ai întregii semințe de cereale în proporțiile lor originale. Dacă boabele au fost procesate (de exemplu, crăpate, zdrobite, laminate, extrudate și/sau fierte), produsul alimentar ar trebui să conțină aceeași proporție relativă de componente (endosperm, germeni și tărâțe) care se găsesc în semințele de cereale originale . Această primă definiție formală pentru „cereale integrale” a fost propusă în 1999 de Asociația Americană pentru Chimiștii din Cereale. Această definiție a fost modificată de atunci pentru a lua în considerare gradul de lungime a germenilor, care, dacă ar fi prea mult timp, ar afecta valoarea nutrienților (Slavin și colab., 2013). Consorțiul european HEALTHGRAIN a emis, de asemenea, recent o definiție similară a WG, care, totuși, permite o pierdere minimă de tărâțe, germeni și endosperm în timpul procesării cerealelor (van der Kamp și colab., 2014). De asemenea, au fost emise mai multe definiții pentru alimentele WG și, în general, sunt de acord că un aliment WG ar trebui să conțină cel puțin peste jumătate din greutatea sa din surse WG. S-a propus o caracterizare suplimentară pentru alimentele WG, care indică faptul că „Un aliment WG trebuie să conțină 8 grame sau mai mult de WG la 30 de grame de produs pentru a fi etichetat ca alimente„ integrale ”(Ferruzzi și colab., 2014).

Alimente funcționale: fibre dietetice, prebiotice, probiotice și sinbiotice

Cereale integrale

Consumul și provocările consumatorilor alimentelor integrale

Abstract:

Aportul de cereale integrale este asociat cu beneficii pentru sănătate, cum ar fi riscul redus de boli cardiovasculare. Cu toate acestea, lipsa unei definiții globale a ceea ce constituie un aliment integral complică interpretarea și comunicarea rezultatelor cercetării. Multe populații consumă consumul de alimente integrale atât din cauza factorilor interni (dificultăți în identificarea alimentelor integrale, cât și a caracteristicilor senzoriale unice ale acestora) și a factorilor externi (disponibilitatea, costul și confortul cerealelor rafinate). Abordările de introducere a alimentelor integrale includ promovarea lor la începutul vieții, utilizarea tehnicii expunerilor repetate și reducerea la minimum a diferențelor senzoriale. Tendințele emergente includ îmbunătățirea calității nutriționale a produsului final. Cercetările viitoare se pot concentra pe rezultatele care îmbunătățesc sănătatea și disponibilitatea alimentelor pe bază de cereale, în timp ce colaborarea va fi necesară pentru a se asigura că descoperirile esențiale ajung la industrie în timp util. Cerealele integrale oferă o oportunitate unică de a îmbunătăți dietele la nivel global.

Produsele noi necesită o gândire nouă - idei și exemple

8.4.3.7 Intensificați boabele și impulsurile

Cerealele integrale, la baza tuturor piramidelor alimentare, sunt populare pentru a oferi mai mult gust și pentru a oferi proprietăți de sănătate percepute pe scară largă. Din ce în ce mai mult, cerealele integrale au o pondere mai mare în consumul total de produse din cereale. Toate tipurile de cereale sunt surse bune de carbohidrați complecși, unele vitamine și minerale, dar cerealele integrale în special pot fi o parte importantă a unei diete sănătoase. Fiind bogat în fibre și ajutându-vă să vă simțiți plini și mulțumiți, poate contribui la menținerea unei greutăți corporale sănătoase.

Cerealele integrale sunt legate de un risc mai mic de boli de inimă, diabet, anumite tipuri de cancer și alte probleme de sănătate. Cu excepția cazului în care aveți intoleranțe specifice sau un alt motiv pentru a reduce, multe recomandări dietetice recomandă să le faceți parte din dietă.

PIS DE TEHNOLOGIE

Produsele din cereale integrale au fost asociate în mod tradițional cu o valoare nutritivă ridicată și au primit o atenție considerabilă în comunitatea nutrițională. Consumatorii devin, de asemenea, conștienți de importanța obținerii mai multor cereale integrale în dieta lor, în timp ce mulți producători de alimente răspund cu un număr tot mai mare de oferte de cereale integrale. O provocare emergentă cu care se confruntă industria alimentară este cum să îmbunătățim nutriția cerealelor integrale și să creăm diferențierea produselor. Inul este un ingredient care are un potențial nutrițional extraordinar pentru produsele din cereale. Adăugarea inului la cereale oferă o metodă pentru adăugarea beneficiilor acizilor grași omega trei. În plus, inul are un conținut ridicat de proteine, fibre și alte componente nutriționale semnificative. Această prezentare prezintă valoarea nutrițională a inului și oferă câteva exemple pentru încorporarea inului în produsele pe bază de cereale.

SESIUNI PLENARE

CEREAL ÎNTREG ȘI BOLĂ CRONICĂ: ULTIMELE CONSTATĂRI

Aportul de cereale integrale continuă să fie legat de riscul redus de boli cardiovasculare, hipertensiune și obezitate. O analiză a 7 studii mari de cohortă arată că aportul de cereale integrale (2,5 porții (sv)/zi vs. 0,2 sv/zi) a fost asociat cu un risc redus de 21% de evenimente cardiovasculare (Mellen și colab., 2007). Reduceri similare ale riscului au fost observate pentru bolile de inimă, accidentul vascular cerebral și bolile cardiovasculare fatale. Nu au fost prezentate astfel de asociații cu aportul de cereale rafinate.

În ceea ce privește tensiunea arterială, cerealele integrale cu 20% din energie au scăzut atât tensiunea arterială diastolică, cât și tensiunea arterială sistolică. La cei 25 de subiecți, s-a înregistrat o scădere mai mare după consumul de grâu integral/orez brun, orz, decât în ​​dietele cu mai puține cereale integrale, jumătate de grâu-orez/jumătate de orz (Behall și colab., 2006). Aceste date indică faptul că alimentele cu fibre solubile sau insolubile sunt eficiente în reducerea tensiunii arteriale.

Consumul de cereale integrale s-a dovedit a fi important pentru controlul greutății corporale într-un eșantion de 59 de studenți. Consumatorii de cereale integrale au fost mult mai probabil să aibă greutate normală (Rose și colab., 2006). În schimb, cei care mănâncă cele mai puține cereale integrale au fost mult mai predispuși să fie supraponderali sau obezi. Din păcate, aportul mediu de cereale integrale din această populație de studenți reflectă cel al populației SUA în general. Aportul mediu este de numai 0,7 sv pe zi din 5,4 sv total de cereale pe zi.

S-a dovedit că glucidele din cereale integrale sau asociate cu o mulțime de fibre sunt utile în dietele celor care sunt rezistente la insulină sau diabetici. La acești subiecți, dietele cu un indice/încărcare glicemic scăzut (GI/GL) sau cu un conținut ridicat de produse din cereale integrale au fost asociate cu o scădere a markerilor inflamatori și a nivelurilor de adiponectină (Qi și Hu, 2007). Rezultatele sugerează că dietele scăzute GI/GL determină o scădere a stresului oxidativ indus de hiperglicemie, ceea ce reduce rezistența la insulină, adipozitatea, dislipidemia și hipertensiunea. Astfel, dietele cu conținut scăzut de glicemie și bogate în cereale integrale pot avea un efect protector împotriva inflamației sistemice la pacienții diabetici și sunt recomandate pentru acest grup de persoane, pentru a preveni complicațiile cardiovasculare.

SESIUNI PLENARE

INTRODUCERE

Cerealele integrale sunt recunoscute ca oferind multe beneficii pentru sănătate, cum ar fi riscul redus de boli cronice, atunci când sunt incorporate în dietă. Alimentele fabricate din cereale integrale sunt produse și comercializate ca fiind mai hrănitoare decât produsele comparabile fabricate din făină de grâu rafinată. În timp ce conținutul crescut de fibre este un beneficiu recunoscut al cerealelor integrale, există mulți nutrienți bioactivi suplimentari, cum ar fi amidonul rezistent, vitaminele și mineralele, care pot juca un rol în protejarea împotriva bolilor cronice prezente în fracția de tărâțe. Schimbările metabolice, eliminarea radicalilor liberi și proprietățile prebiotice reprezintă toate beneficii suplimentare recunoscute (Decker și colab., 2002). Această lucrare discută unele dintre componentele prezente în tărâțe de grâu care pot contribui, fie individual, fie în combinație, la un risc redus de mai multe boli cronice atunci când cerealele integrale sunt incluse în dietă.

Boala cardiacă ischemică la vegetarieni și la cei care consumă o dietă predominant vegetală

3.2 Cereale întregi

grain

Figura 23.3. Raportul de cote al bolilor cardiovasculare incidente, comparând aportul mare de cereale integrale față de scăzut.