Friptură de vițel la cuptor cu legume

friptură

Ca și în cazul pieptului servit în mod tradițional la Paștele Seder, această friptură de vițel este cea mai bine gătită și feliată înainte de timp și reîncălzită înainte de masă. Pentru sos suplimentar, combinați legumele și sucurile pentru tigaie cu 1 până la 2 căni de pui de pui într-o tigaie mică în timp ce friptura este așezată. Se fierbe la foc mediu, până se reduce la jumătate, aproximativ 15 minute. Se adaugă sare și piper după gust.

2 morcovi, tocati grosier

2 tulpini de țelină, tocate grosier

1 ceapă galbenă medie, tocată grosier

3 căței de usturoi, tocați

6 ciuperci feliate (1/2 cana)

1 cană de vin alb uscat

2 crenguțe de rozmarin proaspăt

2 crenguțe de salvie proaspătă

Friptură de umăr de vițel dezosat de 3 kilograme, legată cu sfoară de măcelar

2 linguri de ulei de măsline

1 lingură amestec aromat de condimente (Vezi rețeta.)

Sare și piper, după gust

1 până la 2 căni de pui de pui, opțional

1 Preîncălziți cuptorul la 450 de grade. Amestecați morcovii, țelina, ceapa, usturoiul și ciupercile într-o tigaie suficient de mare încât să țină friptura. Ar trebui să funcționeze o tigaie de 9 x 13 inci. Adăugați vinul și întindeți legumele uniform pe fundul cratiței. Așezați salvie și rozmarin deasupra legumelor.

2 Clătiți vițelul și uscați-l cu prosoape de hârtie. Îndepărtați orice exces de grăsime. Folosind mâinile, frecați carnea cu uleiul de măsline, apoi amestecul de condimente aromat, apoi sarea și piperul. Așezați vițelul deasupra legumelor și ierburilor.

3 Prăjiți la 450 de grade timp de 15 minute, apoi răsturnați vițelul și prăjiți-l încă 15 minute, astfel încât ambele părți să fie rumenite. Coborâți temperatura cuptorului la 350 de grade și acoperiți friptura liber cu folie de aluminiu. Gatiti pana cand temperatura interna ajunge la 165-170 grade, aproximativ 2 ore, tocand la fiecare jumatate de ora cu sucuri de tigaie. Dacă preferați o friptură de browser, scoateți folia pentru ultimele 15 minute de gătit.

4 Scoateți tigaia din cuptor și transferați friptura pe o placă de tăiat. Se acoperă cu folie și se lasă să stea 15 minute. Tăiați felii groase de 1/2 inch fără a scoate sfoara. (Friptura se poate destrăma fără ea.) Îndepărtați rozmarinul și salvia și returnați vițelul tăiat felii, cu sfoara îndepărtată, în tigaie. Puteți pune la frigider frigiderul în acest moment dacă îl serviți mai târziu. Reîncălziți la 350 de grade timp de 10-20 de minute.

Informații nutriționale pe porție: 329 calorii, 37% calorii din grăsimi, 14 g grăsimi, 4 g grăsimi saturate, 185 mg colesterol, 4 g carbohidrați, 45 g proteine, 284 mg sodiu, 1 g fibre