rustic
Am scris pe blog despre rețeta mea de gazpaș rustic când l-am adoptat pentru prima dată în repertoriul meu în 2014. La fel ca ratatouille (mai multe despre asta în curând), a căzut inexplicabil din favoare după câțiva ani intensi. Serios, habar n-am de ce. Cât de fortuit că am fost reinspirat să fac această supă proaspătă, minunată și ușoară, când răsfoiam Nancy Harmon Jenkins „Virgin Territory: Exploring the World of Olive Oil” acum câteva săptămâni înainte de a susține o discuție despre dieta mediteraneană.

Am avut cartea lui Jenkins „The New Mediterranean Diet Cookbook” încă de la scurt timp după ce a apărut în 2009 și o recomand în mod regulat. În timp ce îmi pregăteam diapozitivele PowerPoint pentru discuția mea, mi-a venit în minte să verific dacă are alte cărți (Serios, habar nu am de ce nu am verificat înainte, adică femeia a câștigat premiile James Beard! ), iar ea face ... mai multe. Le-am verificat imediat din bibliotecă și de atunci am scăpat de ele.

„Virgin Territory” are câteva informații fascinante despre uleiul de măsline, dar are și zeci (OK, 100) de rețete uimitoare mediteraneene. Pe baza rețetei sale de gazpacho, am făcut câteva modificări pe ale mele, și anume adăugarea unor pâini rustice înmuiate * în Vitamix cu alte ingrediente (Vitamix, pe care îl consider extrem de drăguț, dar nu este necesar pentru această rețetă specială, este, de asemenea, nou de când am făcut ultima dată gazpacho). Am adăugat și chimen și ardei roșu, ultimul pe care l-am adus din Istanbul în decembrie anul trecut.

Am folosit roșii cumpărate pentru acest lot, dar abia aștept până când voi putea culege roșii din propria grădină mai târziu în această vară. Acasă sau nu, am apreciat cu adevărat faptul că această supă începe rece și rămâne rece, fără gătit între ele. Am făcut-o într-o duminică recentă, când afară erau 90 de mii de grade, iar bucătăria mea era suficient de caldă fără să aprind aragazul sau cuptorul!

Gazpacho rustic

Inactiv 1 oră

Total 1 oră, 20 de minute

Autor Carrie Dennett, MPH, RDN, CD

Aceasta este o rețetă ușor de făcut și deosebit de încântătoare într-o zi în care este prea cald să gătești! Nu aș numi asta o supă de mâncare principală (nu sunt suficiente proteine ​​pentru a rămâne cu adevărat mulțumit), dar această salată-într-un castron este un însoțitor minunat pentru carne, carne de pasăre sau pește la grătar. La prânz, s-ar împerechea bine cu o salată de cereale și fasole, o salată verde cu resturi de proteine ​​din cina din seara precedentă sau cu un sandviș (faceți-l sandviș pe jumătate sau deschis pentru un prânz mai ușor). De asemenea, face o gustare surprinzător de satisfăcătoare!

Ingrediente

  • Aproximativ 3 kilograme de roșii coapte, tăiate în bucăți mari
  • 1 castravete mare, curățat, înjumătățit, însămânțat (numai dacă semințele sunt mari) și tăiat în bucăți
  • 1 ardei gras galben, decojit, însămânțat și tăiat în bucăți
  • 2 căței de usturoi, curățați și zdrobiți
  • 1/2 cană ulei de măsline extravirgin
  • 2 linguri de oțet de sherry
  • 1 cană de apă (puteți folosi mai puțin dacă doriți o supă mai groasă)
  • 1 felie mare de pâine rustică învechită
  • 1/2-1 linguriță chimen măcinat
  • Sarat la gust
  • Ardei roșu măcinat uscat sau sos fierbinte, după gust
  • Opțional: castraveți tăiați în cuburi mărunțite, scallions feliat subțire (ceapă verde) și/sau pătrunjel italian (cu frunze plate) pentru garnitură

Instrucțiuni

  1. Rupeți pâinea în bucăți mari, puneți-le într-un castron și acoperiți-le cu apă. Pregătiți legumele și măsurați uleiul, oțetul și apa.
  2. Într-un robot de bucătărie sau blender, puneți roșiile, castraveții și ardeiul gras. Aruncați căței de usturoi deasupra, apoi turnați uleiul, oțetul și 1/2 cană de apă. Pulsează până când ingredientele sunt combinate în piure grosieră. Dacă amestecul nu este suficient de lichid (acest lucru va depinde de cât de suculente sunt roșiile dvs.), adăugați mai multă apă.
  3. Strângeți cea mai mare parte a apei din bucățile de pâine și adăugați-le în blender sau robot de bucătărie. Pulsează încă de câteva ori.
  4. Adăugați sarea, chimenul și ardeiul roșu sau sosul fierbinte (dacă utilizați) și pulsați de câteva ori pentru a combina. Gustați și adăugați mai mult condiment, dacă doriți.
  5. Se dă la frigider până la răcire, o oră sau mai mult. Serviți cu sos fierbinte suplimentar și garnituri sugerate, dacă doriți.

Note

Pâinea este total opțională. Obișnuiam să o fac fără și o găseam satisfăcătoare în ambele sensuri. Pâinea dă un pic mai multă textură și grosime.

Cursuri Prânz, cină

* Am avut norocul să am o pâine așezată pe tejgheaua mea, dar am ezitat înainte de a adăuga vreuna, deoarece reprezenta culmea fabricării pâinii lui Jeff. (Serios, a fost un deliciu pentru ochi și o încântare pentru papilele gustative ... crustă întunecată, mestecată, interior cu aluat dens. Vremea mai caldă a făcut lucruri interesante procesului de fermentare.)

Dezvăluire: Această postare conține linkuri afiliate Amazon.