pământului

Ciupercile sănătoase și versatile sunt un plus excelent în farfurie. Ciupercile dau un al cincilea simț gustativ numit umami, care este sărat. Ciupercile asemănătoare cărnii sunt o modalitate economică și hrănitoare de a îmbunătăți orice masă.

Ciupercile au un conținut scăzut de calorii (o cană de ciuperci crude feliate are aproximativ 20 de calorii) și bogate în vitamine și minerale. O sursă de potasiu, ciupercile pot furniza seleniu și cupru, în funcție de soi. Au trei vitamine din complexul B: riboflavina, niacina și acidul pantotenic, care ajută la eliberarea energiei din grăsimi, proteine ​​și carbohidrați din alimente.

Ciupercile pot fi, de asemenea, surse excelente de vitamina D dacă au fost expuse la lumină ultravioletă chiar înainte sau după recoltare. Ciupercile oferă o mulțime de oportunități în bucătărie. Aceasta este o legumă pe care este mai bine să o gătiți, deoarece eliberează mai mulți nutrienți. Încercați să grătiți, să prăjiți și să sotati pentru a limita grăsimea.

Alegeți ciupercile cu o textură fermă, uniformă de culoare și capace bine închise. Pot fi refrigerate într-o pungă de hârtie timp de până la o săptămână, dar sunt cel mai bine folosite în câteva zile. Înainte de a le prepara, spălați ciupercile cu degetul, apoi clătiți și uscați cu un prosop de hârtie (nu le înmuiați). Unele ciuperci, cum ar fi shiitakes, ar trebui să aibă tulpinile tăiate înainte de gătit.

Există mai mult de 2.000 de soiuri de ciuperci comestibile în toate formele, dimensiunile și texturile, dar nu mâncați niciodată ciuperci în natură, despre care nu știți că sunt în siguranță - unele sunt otrăvitoare.

Agaricus (alb sau buton)

Butonul alb este cel mai comun și mai puțin costisitor ciupercă care apare pe rafturile magazinelor alimentare. Au un gust blând și pot fi folosite în aproape orice, de la salate la sosuri. Aroma de ciuperci nasture se intensifică atunci când este gătită, făcându-le ideale pentru sotare și grătar.

Chanterelles

Una dintre cele mai frecvent recoltate ciuperci din nord-vestul Pacificului, galbenele sunt ciuperci în formă de pâlnie sau trâmbiță, cu o aromă fructată, asemănătoare caisului și cu gust blând, piperat. Majoritatea sunt galbene sau portocalii. Chanterelles se împerechează bine cu ierburi precum arpagic și tarhon, sunt delicioase sotate sau prăjite și sunt un bun înlocuitor pentru ciupercile morel mai scumpe.

Crimini (maro italian)

Crimini arată similar butonului alb, dar sunt puțin mai închise la culoare și au un gust mai pământesc și mai puternic. Ei sunt de fapt un portabella tânăr și sunt uneori numiți „baby bellas”. Criminis se consumă bine crude, prăjite sau sotate. Combinati cu usturoi, cimbru sau otet balsamic pentru cea mai buna aroma.

Enoki sau Enokitak

Ciupercile Enoki sunt adesea folosite în bucătăria asiatică (în special supele). Au tulpini lungi, albi și au o aromă delicată și o ușoară crăpătură. Tăiați capătul rădăcinii grupului și separați ciupercile înainte de servire. Enokis adaugă crunch la salate și sandvișuri și o aromă ușoară la supe și cartofi prăjiți.

Morel

Forma sa de tip fagure de miere și aroma intensă și profundă a pădurilor se adaugă misticii morelului. Variante de culoare de la galben deschis la maro închis, morelurile proaspete sunt disponibile (și vânate) primăvara și vara. Morelurile uscate, accesibile pe tot parcursul anului, sunt pline de aromă și mult mai puțin costisitoare decât soiul proaspăt. Gătiți înainte de a mânca prin fierberea, umplerea sau fierberea morelelor pentru a crea sosuri aromate.

stridie

Ciupercile de stridii sunt netede, în formă de trompetă și au o aromă ușoară. Deși culoarea se estompează atunci când este gătită, ciupercile de stridii pot fi galbene, roz sau albastre. Ciupercile de stridii se împerechează bine cu pește, fructe de mare, carne de pasăre și carne roșie și sunt delicioase pur și simplu sotate sau prăjite întregi.

Porcini

Ciupercile Porcini au aspect roșiatic. Porcinis sunt unele dintre cele mai căutate ciuperci sălbatice pentru aroma lor distinctă de pământ și nuci. Porcini uscați mai puțin costisitori pot fi reconstituiți și folosiți pentru a adăuga o aromă robustă sosurilor, supelor, tocanelor și umpluturii. Încercați-le într-un risotto italian clasic.

Portabil

Un crimini crescut, portabelele sunt mari, ferme și au un gust și o textură cărnoase. Cu textura sa asemănătoare fripturii, portabelele la grătar fac un „burger” vegan satisfăcător. Soteți, fierbeți sau prăjiți portabelele și savurați-le în fajitas, ca o topping de pizza sau tocate într-un ragout consistent. Pentru a preveni decolorarea, îndepărtați branhiile negre înainte de a le fierbe.

Shiitake

Ciupercile Shiitake au fost cultivate inițial în China și Japonia. La fel ca portabellas, shiitakes au o textură cărnoasă. Gătitul scoate la iveală aroma lor de pământ, de fum. Cu tulpina tare îndepărtată, încercați shiitakes sotate sau adăugați la cartofi prăjiți, supe sau paste. Pentru o aromă mai intensă, încercați shiitakes uscați în rețetele dvs.

Învățături de salată de ciuperci jamaicană cu salsa de papaya

Dezvoltat de Consiliul Mushroom

Aceste învelișuri jamaicane cu salsa de papaya sunt o masă pentru întreaga familie.

Ingrediente

1 salată Boston cu cap mare
1 ceapa mica, taiata in zaruri de 1/2 inch (impartita)
1/2 ardei jalapeño, însămânțat și tocat mărunt
1 lingură. ghimbir proaspat ras
1 var, suc
1 lingură. sos de soia cu conținut scăzut de sodiu
7 1/2 linguriță. ulei de măsline (divizat)
1 lingură sirop de arțar
2 lingurițe de cimbru frunze uscate
1 1/2 linguriță. condiment măcinat
1/4 linguriță. piper roșu
3/4 linguriță. nucșoară măcinată
1/4 linguriță. scorțișoară măcinată
12 uncii de ciuperci de stridii, tăiate în bucăți de mușcătură
4 uncii de ciuperci nasture, înjumătățite

Salsa de papaya
1 papaya mare, curățată, însămânțată și tocată grosier
1 lingură. ceapa rosie tocata
1 lingură. ardei gras roșu tocat
1 lingură. ardei gras verde tocat
1/2 ardei jalapeño, însămânțat și tocat mărunt
1 linguriță. coriandru proaspăt tocat
1 linguriță. suc de lamaie proaspat
2 lingurițe. suc proaspăt de portocale
1/4 linguriță. fulgi de ardei rosu uscat

Directii

  1. Așezați ingredientele într-un castron și amestecați bine. Acoperiți și puneți la frigider până când sunt gata de utilizare.
  2. Se scot 6 frunze mari de salată și se lasă deoparte. Tocam grosolan suficient din salata ramasa pentru a face 1 1/2 cani; pus deoparte.
  3. Așezați jumătate din ceapa tăiată cubulețe, jumătate din jalapeño, ghimbir, suc de lămâie, sos de soia, 1 lingură ulei de măsline, sirop de arțar, cimbru, ienibahar, cayenne, nucșoară și scorțișoară într-un blender. Piure până se combină bine. Pus deoparte.
  4. Se încălzește restul de 4 1/2 lingurițe de ulei de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Se adaugă ciupercile, ceapa rămasă și jalapeño; gatiti doua-trei minute, intorcandu-se des cu o spatula. Se amestecă piureul de ceapă și piper și se fierbe timp de una până la două minute sau până când este parfumat.
  5. Aranjați frunzele de salată pe un platou mare de servire. Completați fiecare cu aproximativ 1/4 cană de verdeață amestecată, 1 lingură de salsa de papaya și aproximativ 1/4 cană de umplutură de ciuperci.

Informații nutriționale

Serveste 6
Dimensiune de servire: 1 frunză de salată, 1/4 cană de verdeață mixtă, 1 lingură de salsa și 1/4 cană de umplutură de ciuperci

Calorii: 106
Grăsime totală: 6g; Sâmbătă grăsime: 1g
Col.: 0g; Sodiu: 105 mg
Carb.: 11g; Fibra 2,5g; Zaharuri: 5g
Proteine ​​3g; Potasiu: 442mg; Fosfor: 88 mg

Rețetă oferită de Consiliul Ciupercilor. Pentru mai multe rețete, vizitați mushroominfo.com.

Masala Mushroom Brushetta

Rețetă dezvoltată de Alexandra Caspero

Ingrediente

1 baghetă cu aluat de pâine
1 cățel de usturoi curățat
2 căței de usturoi tocat
1 ceapă, feliată subțire
1 lire de ciuperci (de preferință un amestec de crimini, buton și shiitake, dar orice fel va face)
2 linguri. ulei de masline
1/2 linguriță. cardamom macinat
1 linguriță. chimen măcinat
1/4 linguriță. scorțișoară măcinată
1/2 linguriță. fulgi de ardei rosu
1⁄8 linguriță. coriandru
1⁄8 linguriță. cuișoare
1⁄8 linguriță. nucșoară măcinată
1/2 cana bulion de legume
1/4 cană de coriandru (pentru garnitură)

Directii

  1. Șanse de ploaie.
  2. Feliați bagheta în felii de 1/2 inch. Așezați pe foaie de copt și prăjiți fiecare parte timp de două până la trei minute până se rumenesc. Scoateți din cuptor și frecați cu cățel de usturoi curățat. Se va "topi" în pâinea feliată. Faceți acest lucru pentru fiecare punct de toast și puneți-l deoparte pentru o utilizare ulterioară.
  3. Încălziți o tigaie mare la foc mediu. Adăugați uleiul de măsline, usturoiul tocat și ceapa. Gatiti 10 minute pana cand ceapa incepe sa se rumeneasca. Adăugați condimente și gătiți, amestecând constant, aproximativ două minute.
  4. Adăugați ciupercile într-un strat uniform și lăsați să gătească timp de două minute fără a le atinge. Se amestecă ușor, răsucind ciupercile; faceți același lucru și pentru cealaltă parte. Ar trebui să fie ușor maronii și aproape crocante la exterior.
  5. Adăugați 1/2 ceașcă de bulion de legume și lăsați să gătească până când cea mai mare parte a bulionului a fost absorbită. Dacă aveți nevoie de mai multe, adăugați-le. Ar trebui să existe puțin sos cu ciuperci. Asigurați-vă că zgâriați fundul tigaiei în timp ce amestecați pentru a slăbi orice bucăți de condiment gătite.
  6. Completați fiecare pâine prăjită cu o lingură din amestecul de ciuperci. Se ornează cu coriandru tocat.

Informații nutriționale

Serveste 32
Dimensiune de servire: 1 felie

Calorii: 26
Grăsime totală: 1g; Sâmbătă Grăsime: 0g
Col.: 0g; Sodiu: 36 mg
Carb.: 3g; Fibra 0g; Zaharuri: 0g
Proteine ​​1g; Potasiu: 71mg; Fosfor: 19 mg

Alexandra Caspero, MA, RD, bloguri la delicious-knowledge.com. Rețetă folosită cu permisiune.

Quinoa cu ciuperci vegane „Cheesy”

Dezvoltat de Anne Mauney

Pachet cu nutriție și o aromă de brânză garlicky, această rețetă vegană va mulțumi chiar și carnivorelor.

Ingrediente
1/2 cană de quinoa nefierte
2 lingurițe. ulei de cocos
1 cap de bebeluș bok choy, tocat
Mâine frunze de varză spălate, tulpini îndepărtate
1 cană portabella ciuperci, tocate
1 (15,5 oz) canelini de fasole, scurs și clătit
3/4 linguriță. praf de usturoi
3/4 linguriță. coriandru
1/4 cană drojdie nutrițională
Sare și piper crăpat după gust

Directii

  1. Gatiti quinoa conform instructiunilor de ambalare.
  2. Într-un wok sau tigaie mare, adăugați uleiul de cocos, bok choy, kale, ciuperci, fasole, pudră de usturoi și coriandru. Se sotează la foc mediu timp de câteva minute, sau până când se ofilesc gulii și se înmoaie ciupercile și bok choy-ul.
  3. Adăugați quinoa gătită și drojdia nutritivă în wok și amestecați. Se adaugă sare și piper crăpat după gust.

Informații nutriționale

Serveste 6 ca garnitura.

Dimensiune de servire: 1 1/2 căni

Calorii: 165
Grăsime totală: 3g; Sâmbătă grăsime: 1g
Col.: 0g; Sodiu: 290 mg
Carb.: 27g; Fibra 7g; Zaharuri: 4g
Proteine ​​10g; Potasiu: 516mg; Fosfor: 142 mg