Membru al familiei trandafirilor, perele sunt delicioase atât în ​​preparatele dulci, cât și în cele sărate, și pot fi savurate crude, înăbușite, sotate, coapte, prăjite, pocate și la grătar. Conținutul lor ridicat de pectină face ca pere să fie ideale pentru gemuri și tartine.

pere

Nord-Vestul Pacificului produce mai mult de 80% din perlele națiunii. În timp ce sezonul de vârf al perei se întinde pe toamnă și lunile de iarnă, multe soiuri sunt disponibile pe tot parcursul anului. Pere Anjou sunt cele mai abundente și pot fi verzi cu o aromă dulce, aproape citrică sau roșii cu o aromă mai dulce, ușor picantă. Bucurați-vă de pere Anjou proaspete, ca un chutney sau în plăcintă. Disponibile aproape pe tot parcursul anului, Bartlett-urile oferă o aromă clasică de pere și sunt excelente pentru conservare sau curățare. Textura fermă și aroma îndrăzneață a perelor Bosc le fac cele mai bune pentru braconaj sau coacere. Pere Comice Luscious sunt râvnite pentru textura lor cremoasă, dulceața suculentă și suculența excepțională. Cunoscute și sub numele de pere de Crăciun, cornișele sunt cel mai bine consumate crude, în special asociate cu brânză. Seckel-urile dulci și minunate sunt pere perfecte pentru gustări și fac un plus adorabil la cutiile de prânz.

Aromele care completează acest fruct versatil includ condimente calde precum ienibahar, ghimbir, cardamom, scorțișoară, cuișoare și nucșoară; nuci precum fisticul, migdalele și nucile pecan; și ciocolată neagră. Echilibrează aroma dulce a perei cu pecorino picant sau brânzeturi albastre, cum ar fi Roquefort sau Gorgonzola.

Jucați partea moale cu un Mascarpone dulce și cremos sau cu un gust savuros de brânză de capră. De asemenea, perele se potrivesc bine cu verdeața; încercați-le cu andive amare.

Calitatea nutrițională a perei
Adesea, comparativ nutrițional cu merele, perele se mențin. La doar 100 de calorii, o pere medie furnizează 5,5 grame de fibre, 10% din valoarea zilnică a vitaminei C și 5% din valoarea zilnică a potasiului.

Potasiul ajută la menținerea sub control a tensiunii arteriale, iar conținutul ridicat de fibre solubile din pere poate promova nivelurile sănătoase de colesterol din sânge. Un studiu prospectiv olandez a constatat că pentru fiecare 25 de grame de produse cu carne albă consumate, a existat o reducere asociată cu 9% a riscului de accident vascular cerebral. Quercetina, un flavonol prezent în pielea perelor, poate ajuta la prevenirea anumitor tipuri de cancer și la scăderea riscului de boli de inimă; cu toate acestea, dovezile care susțin aceste efecte la om sunt slabe.

Gătit cu pere
Adăugați pere la meniu pentru preparate sezoniere unice pe tot parcursul zilei. Incorporați pere proaspete la micul dejun cu unt de pere sau briose condimentate cu pere. La prânz, construiește sandvișuri cu felii de pere, pentru crocant și dulceață. Începeți cina cu o pară prăjită, salată de gorgonzola și pecan, urmată de un porc și pere caramelizate și o tartă de pere cu ghimbir pentru desert.

Economisiți timp și muncă braconând pere întregi proaspete în vin pentru un desert simplu sau folosiți un robot de bucătărie pentru a face perele julienne pentru o salată crocantă. Piureul de pere poate fi folosit pentru a crea sosuri, supe, băuturi de specialitate și pâini rapide aromate. Perele sunt disponibile în cantitate proaspătă sau conservată. Pentru calitate și consistență, perele proaspete sunt punctate în trei clase, S.U.A. Nu. 1 fiind cel mai de dorit. Pentru a gestiona costul alimentelor, perele sunt comandate după mărime. De exemplu, o pere de dimensiunea 80 înseamnă că 80 de pere se încadrează într-o cutie de bucșă 4/5.

Perele nu se coc pe copac. Ca producători de etilenă, perele pot fi coapte la temperatura camerei în câteva zile, apoi transferate în depozitele reci pentru a menține prospețimea. Pere condiționate, care au început procesul de coacere, sunt utile în operațiunile de servire a alimentelor cărora le lipsește timpul sau spațiul pentru coacerea fructelor. Deoarece pere proaspete tind să absoarbă mirosurile, depozitați-le departe de alimente precum ceapa.

Editorul colaborator Marisa Moore, MBA, RDN, LD, este consultant în alimentație și nutriție și instructor adjunct la Georgia State University.

Salată de pere Waldorf

Rețetă de Sharon Palmer

Această lumină preia o salată clasică Waldorf care schimbă brânza de vaci amestecată și iaurtul grecesc pentru sosul obișnuit de maioneză bogată și pere verzi clare pentru mere. Este perfect pentru orice petrecere sau picnic!

Ingrediente
4 pere mari, clare și verzi (adică Bartlett), necojite, tăiate în bucăți
5 tulpini de țelină, tăiate, tăiate grosier
½ cană stafide aurii
½ cană de nuci, tocate grosier
1 linguriță coajă proaspătă de lămâie rasă
1 cană brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi
¼ ceașcă de iaurt grecesc simplu
1 lingura suc de lamaie
Ciupi piper alb
1 lingura miere

Ingrediente

  1. Așezați pere tocate, țelină, stafide, nuci și coaja de lămâie într-un castron mare și aruncați împreună.
  2. Așezați brânza de vaci, iaurtul, sucul de lămâie, piperul alb și mierea în recipientul unui blender și procesați timp de aproximativ 2 minute, până când este omogen și cremos.
  3. Se toarnă sosul de brânză de vaci peste amestecul de pere și se amestecă pentru a se combina bine. Se răcește până la servire. Serveste 8.

Notă

  • Această salată se servește cel mai bine imediat, deoarece perele vor începe să se rumenească după câteva ore.