rețetă

Te văd că-ți dai ochii peste cap acolo. "Kate, toți vinii parmezani sunt italieni!" Lasă-mă să clarific. În Italia, adevăratul parmezan de vinete (Melanzane alla Parmigiana) nu conține pâine. Aparent, noi, americanii, am decis să ne îmbrăcăm vinetele în spălarea ouălor și coacere.

Un alt șocant? Italienii nu toarnă nicio cremă în fettuccine Alfredo! Să ne întoarcem acum pentru a face o colecție oculară colectivă la Olive Garden.

Parmezanii de vinete pe care i-am comandat de-a lungul anilor la restaurante au variat considerabil, dar m-am așteptat să mă aștept la vinete grele, grase, pâine, servite cu marinara și spaghete standard. De obicei ies cu o durere de stomac și cu o parte a regretului.

Apoi am comandat vinetele parmezan la un restaurant local aici, în Kansas City, numit Ragazza, ceea ce mi-a dat speranță pentru vinete Parm. Parmezanul lor de vinete vine într-o tigaie drăguță din fontă, cu straturi de vinete tăiate longitudinal și feliate ca lasagna. Include vinete ușor pâine, dar nu este în exces grasă, iar sosul marinara are un gust de parcă ar fi înăbușit pe aragaz de ore întregi.

Este rețeta mamei proprietarului și trebuie să o comand de fiecare dată când mănânc acolo. Parmezanul lor de vinete a inspirat lasagna de vinete din cartea mea de bucate, care include fâșii lungi de vinete prăjite stratificate între tăiței și marinara. Ai avut șansa să o încerci? Atât de bine!

Întrucât este sezonul vinetelor, mi-am propus să creez o rețetă de parmezan de vinete de casă, de care aș putea fi foarte entuziasmat. Mi-am bazat rețeta pe rețeta lasagna din carte, păstrând în același timp rețeta Ragazza. Știam că vreau să prăjesc vinetele mai degrabă decât să le prăjesc - cratițele pline cu ulei fierbinte mă sperie, iar vinetele prăjite au un gust mai mult ca uleiul decât vinetele.

Vinetele absoarbe notoriu uleiul ca un burete, motiv pentru care veți dori să spălați ulei pe vinete, mai degrabă decât să-l stropiți. Asigurați-vă că folosiți vinete proaspete, deoarece nu există nici o vinetă turtită și învinețită.

Când lucram la rețeta mea, m-am agățat de componenta de panificare. Nu-mi place să-mi scufund degetele în ouă crude și este greu să găsești pesmet din cereale integrale. În plus, coacerea în vinete parmezan se acoperă inevitabil cu marinara și se termină înmuiată. Ce rost are să mănânci dacă totul este ud?

Atunci am intrat în istoria vinetelor parmezane și am aflat că italienii nu-și pâinează vinetele. Eureka! Am îndepărtat componenta de panificare și am aterizat pe un parmezan de vinete pe care îl iubesc cu adevărat. Înțeleg că unii ar putea să nu fie de acord vehement cu mine din punct de vedere al îngrijirii, dar să acceptăm doar să nu fim de acord.

Îndepărtarea pâinii face, de asemenea, această vinetă parmezan fără gluten. Acest parmezan de vinete este mai ușor decât majoritatea, iar aroma de vinete strălucește de fapt. S-ar putea să arate super brânză (ok, este brânză), dar cea mai mare parte a brânzei este deasupra vasului, astfel încât să poată dezvolta acea crustă aurie irezistibilă. Brânza aurie oferă cea mai mare aromă.

Am făcut o marinara rapidă de casă, așa că acest vinet de casă parmezan este făcut în întregime de la zero. Pasta de roșii și roșiile prăjite cu foc (dacă sunt disponibile) îl fac să aibă un gust de parcă ar fi înăbușit pe aragaz de ore întregi. Dacă sunteți într-o criză de timp sau căutați să vă simplificați, puteți folosi absolut marinara preferată.

Înainte de a vă îndrepta către magazinul alimentar, iată câteva sfaturi despre alegerea unei vinete grozave. Asigurați-vă că alegeți vinete care sunt netede și strălucitoare, fără picături sau părți moale. Ar trebui să se simtă greoi pentru mărimea lor. Dacă este posibil, alegeți vinetele care se află pe partea mai mică. Vinetele mari tind să conțină mai multe semințe, care pot produce o textură deranjantă în această rețetă. Apoi, asigurați-vă că transformați acea vinetă în vinete Parm cu promptitudine, deoarece vinetele prea coapte au un gust mai amar.

Vă rog să-mi spuneți cum se dovedește acest lucru în comentarii. Dacă aveți mai multe vinete, verificați baba ganoush-ul meu preferat și ratatouille picante prăjite cu spaghete. Pentru vase mai reconfortante la caserolă, încercați lasagna cu anghinare din spanac și ziti la linte.