Chiftelele turcești de casă, cunoscute sub numele de kofte, sunt cele mai bune lucruri care se pot întâmpla pe masa de cină. Acestea sunt picante, fragede și perfect suculente. Nu mai este un secret să faci chiftelute acasă mult mai gustoase decât cele cumpărate în magazin.

rețetă

Am învățat cum să fac astfel de chifteluțe delicioase de la un mic restaurant de chiftele (micile sunt întotdeauna mai bune decât cele mari la prepararea chiftelelor). Mergem deseori acolo și într-o zi nu am mai putut aștepta să mai cer rețeta lor de kofte când ne bucuram de baklava turcească ca un tratament după cină. Bucătarul a fost atât de amabil încât nu m-a făcut să mă rog. El a spus „Voi da rețeta mea, cu condiția să nu o spui altor bucătari”. Și a adăugat „Nu intenționați să deschideți aici un restaurant cu carne, nu-i așa?”

Ce este Kofte?

Kofte este termenul folosit în bucătăria turcească pentru chiftele. Este un fel de mâncare din carne de vită măcinată în formă de bilă. Într-o rețetă de bază kofte, carnea de vită măcinată, mielul sau o combinație a acestor două este combinată cu pesmet, ceapă, usturoi și condimente. Apoi modelate în bile și fierte pe grătar, aragaz sau în cuptor. Există zeci de milioane de soiuri în țară, dintre care unul este kebta picant kebab. Și împărtășesc aici cea mai comună rețetă kofta. Le puteți servi fie pe o farfurie cu niște pita pe lateral, fie într-o pâine sandwich sau într-o folie de tortilla.

Turc Kofta Spice Mix

Deși ce condimente să adăugați într-un amestec de kofta depinde de gustul dvs., cel mai bun kofte turcesc are următoarele condimente: sare, chimen, piper negru și cimbru uscat. În plus față de acestea, unele rețete kofta includ încă câteva condimente, cum ar fi pudră de chili, fulgi de ardei roșu, Urfa Biber sau piper Aleppo. Acestea sunt condimentele de bază pe care le folosim atunci când facem kofta turcească, dar puteți deveni creativi și puteți adăuga și condimentele preferate. Uneori adaug câte un vârf de scorțișoară sau pudră de curry când avem nevoie de o schimbare, dar acestea nu sunt incluse într-o rețetă autentică de kofta turcească.

Ingrediente pentru rețeta turcească Kofte

O facem mai ales cu carne de vită măcinată, adică 80% slabă. Dacă îți place aroma de miel, poți folosi o combinație de miel și carne de vită. Va deveni chiar mai umed în acest fel.

Pe lângă carnea de vită măcinată, folosim amestec de condimente kofte, ceapă, usturoi și pesmet. Mama adaugă pătrunjel tocat mărunt în amestec și îmi place și mie. Face o răsucire minunată pe chiftelele clasice.

Ingrediente cheie pentru cel mai pufos Kofte turcesc

Pe lângă ingredientele de mai sus, există trei ingrediente care vă vor ajuta să aveți chiftele pufoase. Acestea sunt: ​​bicarbonat de sodiu, suc de lămâie și apă. Amestecați-le într-un castron mic și turnați amestecul de carne de vită măcinată. Combinați-le pe toate și lăsați amestecul să stea la frigider cel puțin 2-3 ore pentru cel mai bun rezultat.

Cum să faci o rețetă Kofte

Aceasta este cea mai bună rețetă de kofte pe care am făcut-o vreodată. Dacă reușesc, și tu poți. Are cinci părți ușoare:

Primul, într-un castron mare, combinați carnea de vită măcinată, pesmetul, ceapa și usturoiul.

Al doilea, într-un castron mic amestecați bicarbonat de sodiu suc de lămâie și apă. Se toarnă în amestecul de carne de vită măcinat.

Al treilea, folosind mâna, amestecă totul bine. Se frământă aproximativ 5 minute și se răcește în frigiderul acoperit timp de 2-3 ore.

Al patrulea, rulează amestecul în bile. Periați o farfurie mare cu puțin ulei de măsline și așezați fiecare chiftea pe ea. Uleiul de măsline îi va împiedica să se lipească pe farfurie.

a cincea, gătiți chiftelele într-o tigaie din fontă în loturi. Încălziți puțin ulei în tigaie și așezați chiftelele în ea. Gătiți-le mai întâi la foc mare timp de aproximativ 30 de secunde, răsturnați-le. Apoi aduceți căldura la cel mai mic nivel și continuați să gătiți până când ați terminat, agitând ocazional tigaia.

Sfaturi despre chiftelele turcești de la zero

Este simplu și ușor să le faceți acasă, dar are câteva secrete. Simți că întotdeauna lipsește ceva în casele tale de casă. Când faceți chiftele turcesti de la zero, trebuie să cunoașteți câteva sfaturi pentru a le face la fel de gustoase și suculente ca cele pe care le mâncați afară.

  1. Ceea ce face chiftelele turcești atât de gustoase este tipul de carne folosit. Trebuie să cumpărați carne de vită potrivită pentru chiftele aromate. Uitați de carnea de vită slabă și cereți 20% grăsime, ceea ce înseamnă 80% slab. Ai nevoie de grăsime pentru a-ți menține chiftelele umede în interior.
  2. Un alt lucru atunci când cumpărați carne de vită măcinată este să cereți proaspăt măcinat. Nu cumpărați carne de vită măcinată ambalată, nu poți fi niciodată sigur că tipul de carne de vită din acele pachete. De asemenea, nu este bine când stă mult timp. În cele din urmă, puneți-l la sol dublu.
  3. Ingredientul cheie pentru chiftelele atât de bune este bicarbonatul de sodiu. Îi ajută să aibă acea tandrețe.
  4. Trebuie să pregătiți amestecul de chiftele și se lasa sa se odihneasca la frigider 2-3 ore. Peste noapte este cel mai bun.
  5. Ar trebui taie ceapa foarte fin și îndepărtați orice suc excesiv.
  6. Dacă sunteți acasă și nu aveți un grătar sau un grătar, cel mai bun mod de a găti chifteluțe turcești este într-o tigaie din fontă.
  7. Începeți să le gătiți la cea mai mare căldură, răsturnați-le astfel încât toate părțile să schimbe în mod egal culoarea, timp de 2 minute. Apoi aduceți-l la focul cel mai mic și continuați gătitul până când este gata, timp de aproximativ 10 minute.

Ce să serviți cu carne de vită turcească Kofta

Chiftelutele sunt probabil cel mai bun fast-food turcesc pe care îl puteți mânca afară sau faceți acasă. Puteți găsi mai multe soiuri în fiecare oraș din țară. Chiftelutele turcești sunt preparate la grătar și servite cu o salată tradițională de fasole turcească numită piyaz, salată coban sau pilaf cu bulgur și linte pe lateral.

Dipul de castravete rece turcesc aka cacik (în turcă) sau tzatziki (în greacă) oferă o băutură răcoritoare când este servit cu chiftele. Alte părți care se servesc cu chiftele sunt ierburi, murături, sos de roșii fierbinți, ceapă prăjită sau ciuperci de stridii prăjite, usturoi sau ardei. Acestea sunt însoțite de băutură iaurt ayran, care este o băutură rece care se potrivește cu orice fel de mâncare din carne.

Dacă familia dvs. deja iubește pastele și chiftelele împreună, serviți-le cu Fettuccine în sos de roșii ușor cremos .

Poate Kofte să fie înghețat?

Mămicile din Turcia au întotdeauna chifteluțe la congelator și acestea sunt opțiunea lor numărul unu ori de câte ori se simt blocați să decidă ce să gătească pentru cină. Este sigur că familia lor o va devora. Ei pot găti aceste chifteluțe în mai multe moduri diferite: Pur și simplu le prăjești, le grătești pe o tigaie de fier, le gătești într-o oală cu sos de roșii din pastă de roșii sau prepară un vas de vinete din Orientul Mijlociu în cuptor. .

Cum să congelați chiftelele de casă:

Formați amestecul de carne de vită măcinată în paste. Așezați-le peste o placă mare într-un singur strat. Lasă-i să stea la congelator 15-20 de minute. Scoateți-le din congelator și puneți-le în pungi pentru congelator. Nu se lipesc unul de celălalt în acest fel.

Puteți lua chiftelele direct din congelator și gătiți. Nu este nevoie de dezghețare. Vă puteți imagina cât de mult este salvarea timpului și a vieții când aveți oameni înfometați care aleargă în jurul vostru într-o zi plină de săptămână.

Nu veți mai dori să cumpărați chiftele din magazine după ce încercați această rețetă. Vă recomand cu drag să faceți un lot mare din aceste pateuri kofte și să le înghețați pentru cine pline de săptămână. Uneori formez torturile mai mari, la fel de mari ca burgerii și îmi transform chiftelele turcești în hamburgeri uimitori.

Alte rețete de chiftelute de casăs

  • Chifteluțe fără gluten
  • Chiftele cu sos de chili
  • Coacere pastă de chiftelă cu brânză
  • Chifteluțe și cartofi
  • Chiftelute cu brânză
  • Chifteluțe dulci și acre (aragaz lent) de la Cina la grădina zoologică

Alte rețete turcești care ți-ar putea plăcea

  • Rețetă tradițională delicioasă turcească
  • Kabobs de pui la cuptor
  • Rețetă Doner Kebab
  • Miel Shish Kebab
  • Menemen turci
  • Orez turcesc
Imprimare

Rețetă Kofte de chiftele turcești de casă

5 din 5 recenzii

Chifteluțe turcești picante și suculente de la zero. Puteți folosi aceeași rețetă pentru a face hamburgeri.

  • Autor: Zerrin
  • Timp de pregatire: 8 ore
  • Timp de gătit: 20 de minute
  • Timpul total: 8 ore 20 minute
  • Randament: 50 chiftele 1 x
  • Categorie: Masa de seara
  • Metodă: Gătit
  • Bucătărie: turc

Ingrediente

  • 2 kilograme de vita macinata, 80% slaba
  • ½ cană pesmet
  • 2 cepe, cubulețe mărunt și suc excesiv îndepărtat
  • 4 căței de usturoi, piure (opțional)
  • 1 linguriță bicarbonat de sodiu
  • ¼ cană de apă
  • 1 linguriță suc de lămâie
  • 1 linguriță de chimen
  • 1 linguriță de piper negru
  • 1 linguriță praf de chili, opțional
  • 1 linguriță fulgi de ardei roșu sau piper Alep, opțional
  • 1 linguriță de cimbru uscat
  • 1 și ½ linguriță sare

Instrucțiuni

  1. Într-un castron mare, combinați carnea de vită măcinată, pesmetul, ceapa tăiată cubulete mărunt și piureul de usturoi.
  2. Adăugați condimentele.
  3. Într-un castron mic, amestecați bicarbonat de sodiu, apă și suc de lămâie. Se toarnă acest lucru în amestecul de carne de vită măcinat. Se amestecă bine cu mâna. Frământați-l timp de 5 minute, astfel încât totul să fie bine combinat.
  4. Acoperiți și lăsați-l să stea la frigider peste noapte sau cel puțin 2-3 ore.
  5. Rulați-le în chiftele.
  6. Periați o tigaie din fontă cu puțin ulei și încălziți-o. Gatiti chiftelele la cea mai mare caldura, rasturnandu-le astfel incat toate laturile sa fie usor fierte. Aduceți-o la cel mai scăzut nivel și continuați să gătiți până când ați terminat timp de aproximativ 10 minute, scuturând tigaia sau răsturnându-le ocazional. Gatiti chiftelele pe loturi pana cand se termina sau salvati cateva pentru a ingheta.

Note

Dacă nu găsești 80% carne de vită slabă, folosește un amestec de miel și carne de vită (50% miel, 50% carne de vită).
Timpul de pregătire include așteptarea chiftelelor în frigider.

Cuvinte cheie: reteta kofte, chiftele turcesti, reteta kofta

Ai făcut această rețetă?

Etichetați @give_recipe pe Instagram și hashtag-o #giverecipe

Postarea a fost publicată inițial în 2009 și a fost actualizată cu imagini noi.

DACĂ ȚI-A PLĂCUT ACEASTA REȚETĂ, VOR IUBI ȘI ACESTE:

Interacțiunile cititorului

Comentarii

amețit spune

07 august 2020 la 20:53

Nu aveam suc de lămâie sau cimbru, am înlocuit oțet de cidru de mere și un amestec za’atar (care avea un pic de sumac în el), a ieșit minunat! A servit cu salată de castraveți, roșii cherry prăjite și spanakorizo. Apoi am plecat să cânt muzică balcanică lol.

Spune Yusuf

09 august 2020 la 2:44

Bună amețeală! Răsuciri grozave pe rețetă. Vă mulțumim pentru distribuire! Și ne place muzica balcanică, să dansăm împreună lol!

Spune Susanna

02 august 2020 la 12:26

Arată atât de delicios! Cum ați sugera să le gătiți în cuptor în loc să prăjiți tigaia?

Spune Yusuf

02 august 2020 la ora 5:35

Puteți așeza cafenelele pe o foaie de copt într-un singur strat și le puteți coace într-un cuptor preîncălzit la 200C timp de aproximativ 30 de minute.

Spune Emily

29 mai 2020 la 5:55 am

atât de ușor și atât de fenomenal! acestea se vor roti în favoritele familiei mele.

Spune Sherri

12 mai 2020 la 1:50 am

A fost absolut perfect! Este cel mai aproape de gătit acasă de kofte-ul de bază pe care l-am iubit atât de mult în Turcia (există câteva feluri de kofte, într-o zi le voi face pe toate). Aveam doar un kilogram de carne de vită măcinată, așa că am tăiat rețeta în jumătate - deloc nicio problemă. În mod similar, nu era sigur cum ar avea gust bicarbonatul de sodiu, dar a contribuit la replicarea texturii oarecum elastice. A face și a mânca acest kofte a fost punctul luminos al unei alte luni bla în carantină. L-am împerecheat cu niște macaroane și brânză, apoi am luat o salată verde după ceva lejeritate și echilibru. Multumesc pentru aceasta reteta!

Spune Yusuf

12 mai 2020 la 18:26

Salut Sherri! Mă bucur să aud că ți-a plăcut rețeta noastră de kofte! Servirea lui împreună cu macaroane și brânză este genială! O salată verde cu acestea este o necesitate sigură! Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!

Spune Charla

16 septembrie 2019 la 23:34

Acestea au fost UIMOARE! Un pic mai mult de lucru decât chiftelele pe care le făceam recent, dar parcă m-aș fi întors brusc la Istanbul!

Spune Helly

01 septembrie 2019 la 15:27

Aceste chiftele sunt PERFECTE! Ieri am făcut rețeta pentru prietenii noștri turci și am servit-o cu acea baie de castraveți. Și tuturor le-a plăcut! Va multumesc pentru reteta! Acum voi face mai multe și voi îngheța pentru o utilizare ulterioară.