Ultima actualizare 26 ianuarie 2018 // Postat inițial 28 iulie 2015 // de Tracy Ariza, DDS 139 Comentarii

Este posibil să primesc un comision dacă achiziționați prin link-uri din această postare. Aflați mai multe aici.

După câteva zile de experimentare, am descoperit cum să fac deliciul turcesc, care este masticabil și are o aromă exotică de trandafir ca cea pe care am cumpărat-o în Turcia.

deliciul

Poate că ați observat, deși Instagram, că am făcut recent o oprire în Turcia. Familia mea a luat o vacanță de mult timp plecând pentru o săptămână de croazieră în Europa de Est, care a început în Veneția, Italia și s-a oprit în Croația, Grecia și Turcia.

Într-o croazieră, faceți doar opriri scurte în fiecare țară și numai în zonele turistice, așa că nu pot să mă proclam că sunt expert în nimic turcesc, desigur. Acestea fiind spuse, mai degrabă că ridicarea unui „ceas fals autentic”, nu m-am putut abține să nu cumpăr câteva cutii cu delici turcești și două feluri de mâncare frumoase pictate manual la oprirea mea din Kusadasi.

Deliciul turcesc mi-a stârnit interesul de când mă uitam la copil la Leul, Vrăjitoarea și Dulapul la casa bunicului meu și am văzut cum vrăjitoarea ademenea în Edmund cu promisiunile acestui delicios delicat. Cu dragostea mea de a încerca lucruri noi și obsesia mea pentru arome neobișnuite (în special orice cu o aromă de tip „parfumat”, cum ar fi litchee sau flori precum trandafiri și lavandă), am știut că trebuie să încerc.

Am bănuit că aș vrea să mă bucur turcesc, dar nu am fost pregătit pentru cât de mult aș vrea. Vedeți, singura bomboană pe care chiar o transmit cu greu este lemnul dulce. Fie că este negru, roșu sau orice altă nouă versiune ciudată a acestuia, ceva despre textura masticabilă m-a agățat.

Când am mâncat prima mușcătură de încântare turcească, am simțit același fel de atracție instantanee pentru aromele sale exotice, combinate cu acea textură masticabilă pe care o ador. Din păcate, cutiile pe care le cumpărasem erau cam înșelătoare. Cutiile erau destul de mari, dar erau foarte căptușite în interior. Am fost un pic dezamăgit să văd că am adus cu adevărat doar câteva bucăți din acest nou tratament pe care l-am iubit atât de mult.

Dacă mă cunoști destul de bine până acum, știi că voi încerca să fac orice văd de la zero. Așadar, am fost hotărât să învăț cum să fac deliciul turcesc și am fost încântat să văd atâtea rețete pentru el plutind pe internet. După ce am comparat câteva dintre ele, toate păreau să fie destul de asemănătoare, așa că m-am gândit că va fi ușor de făcut și mi-am scos cu entuziasm ingredientele și am încercat.

Poate că ar trebui să dau un pic de responsabilitate înainte de a continua. Aceasta nu este în niciun caz o rețetă sănătoasă! Este mult mai mare în zahăr decât orice aș face în mod normal și nici nu sunt un mare fan al amidonului de porumb, chiar și atunci când este organic. Ar trebui doar să spun că am fost într-o vacanță și că am fost mult mai puțin strict în ceea ce mănânc, iar acest lucru mi s-a părut un experiment distractiv pentru mine după aceea. Dacă aș fi știut în ce mă bag, poate nu aș fi făcut-o. Dar, din moment ce am văzut-o, este posibil ca la fel de bine să puteți vedea rezultatele. 🙂

Deși este adevărat că multe dintre rețetele de acolo folosesc ingrediente similare cu cele enumerate în cutia mea de încântare turcească și aroma lor era, de asemenea, destul de clară, textura era mult mai ușoară și mai moale, deloc gingă ca cutia mea de rahat.

Atunci mi-am dat seama că textura a fost o problemă pentru mine! Versiunile moi ale deliciului turcesc au o aromă minunată parfumată, de trandafir, dar sunt copleșit de cât de dulci sunt și deloc atrase de textura lor gooey. (Desigur că nu este dulce-dulce, dar cumva textura îl face mai puțin copleșitor.)

Deci, am continuat să încerc o altă rețetă ...

… Și apoi am încercat să modific o combinație de mai multe rețete. Am decis că sunt înarmat cu cunoștințe și gata să-mi dau seama cum să-mi fac singură deliciul turcesc.

Mi-aș dori să pot spune că a treia oară a fost farmecul ... sau fouth, sau a cincea, de altfel.

Comparând câteva dintre încercările mele de desfătare turcească cu bomboanele în cutie pe care le-am cumpărat în Turcia. Primele au fost colorate cu cea mai mică bucată de pudră de sfeclă, deci culoarea nu a fost la fel de strălucitoare.

Sunt aproape jenat să spun de câte ori am încercat să fac acest deliciu turcesc.

La cea de-a șasea încercare, am fost extaziat de textură și eram destul de sigur că în sfârșit am înțeles. La urma urmei, era dulce, gingas și ușor aromat de trandafir. Părea să fie exact ca deliciul turcesc pe care îl cumpărasem. De fapt, dacă n-ar fi fost faptul că aș fi încercat la aceeași ședință o bucurie turcească proaspătă din Turcia, aș fi fost convins că rețeta mea era la fața locului.

Problema este că am avut o plăcere turcă de comparat cu a mea și, deși ultima mea încercare a fost de departe preferata mea, am preferat totuși magazinul cumpărat; inacceptabil!

Sunt încăpățânat așa, așa că am decis să fac o ultimă încercare.

Cum se face deliciul turcesc: Rețetă tradițională deliciul turcesc

Ingrediente

  • ▢ 2 cani de zahăr
  • ▢ 3/4 cană apă
  • ▢ 1/8 linguriță. acid citric sau suc de lamaie sau crema de tartru
  • ▢ 1/2 cană de apă
  • ▢ 5/8 cană amidon de porumb
  • Flavor Aromă de trandafir după gust - apă de trandafir, sirop sau ulei
  • ▢ Culoare roșie (opțional)
  • ▢ amidon de porumb suplimentar pentru praf

Instrucțiuni

Ați încercat această rețetă? Etichetați-mă astăzi! Menționează @thethingswellmake sau etichetează #thethingswellmake!

Iată câteva sfaturi pe care le-am învățat pe parcurs.

În primul rând, cele mai multe rețete am găsit-o folosită cremă de tartru și a declarat că este foarte important pentru rețetă. După un pic de investigații, am decis că crema tartru este probabil folosită pentru a face un zahăr inversat la începutul rețetei, care vă ajută să vă păstrați bomboanele finale de cristalizare. Totuși, în Spania, crema de tartru nu este foarte ușor de găsit; nici nu era listat în ingredientele de pe cutia mea de delicii turcești.

Deci, ce am făcut în schimb?

Am folosit acid citric exact așa cum era listat în cutia mea de delicii turcești. Pentru a face zahăr invertit gătiți încet apa, zahărul și acidul citric (sau crema de tartru) până când ajungeți cu un sirop în jurul valorii de 236º. Nu aveți acid citric sau cremă de tartru? Puteți scăpa de utilizarea sucului de lămâie. (Va trebui să folosiți puțin mai mult suc de lămâie decât ați folosi acidul citric, desigur, pentru a explica faptul că sucul de lămâie nu este compus doar din acid citric.)

De altfel, unele rețete au adăugat mai degrabă crema de tartru la amestecul de amidon de porumb decât la siropul de zahăr. Nu știu cu adevărat ce intenționau să facă, dar simt că au ratat ideea a ceea ce ar fi trebuit de fapt să facă crema de tartru.

Puteți îngroșa amestecul de amidon de porumb și apă înainte de a le amesteca împreună. Am constatat că trebuie să-mi folosesc blenderul pentru a le amesteca fără probleme cu această metodă.

Un alt lucru pe care l-am găsit interesant a fost că majoritatea rețetelor online au făcut mai întâi siropul de zahăr, ceea ce este logic pentru că faceți un zahăr inversat pentru a vă păstra bomboanele de cristalizare, dar apoi au făcut o pastă separată din amidon de porumb și apă înainte de a amesteca totul împreună și gătind mai mult timp. Am încercat această metodă la început, dar nu am văzut cu adevărat niciun beneficiu în a face pasta din amidon de porumb și apă; în schimb, aceasta a făcut doar amestecarea dificilă ulterior. Mi s-a părut mult mai ușor să adaug în amestecul de apă și amidon de porumb și să adaug acest „lapte de amidon” în siropul de zahăr, lăsându-l să se îngroașe pe măsură ce sunt încălziți împreună. Din ceea ce am găsit citind despre producția de delicii turcești, mi se pare că acesta este modul obișnuit de a o face oricum. S-ar putea să încerc această metodă o ultimă încercare, totuși, de data aceasta folosind siropul de zahăr încălzit la o temperatură mai mare decât data trecută. Dacă o fac, vă voi anunța cum merge.

Cealaltă problemă pe care o aveam când a venit vorba de textură a fost încercarea de a obține combinația potrivită de mastic și gumos.

Când te bazezi pe amidonul de porumb pentru a îngroșa bomboanele, ajungi cu o masă de bomboane semi-solidă, dar este mai degrabă un gel solid și deloc gingas. Bomboanele originale au totuși un fel de textură masticabilă, care se bazează pe atingerea unei anumite temperaturi cu zahărul și apa.

În primele mele încercări, am adus zahărul la 240 ° F, chiar deasupra punctului în care zahărul este inversat și apoi am adăugat în soluția de amidon de porumb (sau o pastă făcută din încălzirea soluției de amidon de porumb cu apă, așa cum am menționat mai devreme). Am ajuns cu un fel de dulceață cu jeleu cu aromă de trandafir, care nu era deloc masticabilă, dar avea o textură mai gelatinoasă (deși nici asta nu o descrie cu adevărat.)

Verificarea stadiului siropului de zahăr.

Apoi am încercat să încălzesc soluția de zahăr până la stadiul de bilă tare înainte de a adăuga soluția de amidon de porumb și am sfârșit cu o încântare turcească masticabilă care nu era atât de puternic dulce, dar în schimb avea un pic de gust de zahăr brun, care amintește de flan.

Provocarea era să obții ceva între ele.

Deși mi-ar plăcea să spun că, după 7 încercări, am făcut în sfârșit deliciul turcesc „perfect”, exact la fel ca și cutia pe care o cumpărasem, trebuie să recunosc că este aproape, dar ușor diferită. Textura ultimului meu proces este foarte, foarte asemănătoare, dar aroma, deși apropiată, este foarte dificilă pentru a obține corect. Lasă-mă să explic…

Problema este că există mult spațiu pentru variații uriașe ale rețetei, chiar și atunci când se monitorizează temperaturile și se verifică etapele pe parcurs. În timpul încercărilor mele cu încălzirea siropului de zahăr la 260 ° F, am constatat că există încă o mulțime de variații în rezultatul final, în funcție de cât timp încălziți și amestecați totul împreună. După ce adăugați soluția de amidon de porumb și amestecați totul la foc mic, amestecul dvs. va deveni foarte gros și probabil veți crede că ați terminat. Am făcut această eroare o dată și am modelat încântarea turcească doar pentru a descoperi că, odată ce s-a răcit, nu mai susținuse cu mult mai mult și am ajuns la o masă ușor masticabilă, oarecum solidă, care nu și-a ținut complet forma. când se află în afara frigiderului. De fapt, în frigider era aproape să fie perfect, dar, din moment ce deliciul turcesc original își păstrează forma la temperatura camerei și sunt destul de încăpățânat, nu am fost mulțumit de acest rezultat.

Dacă se dovedește prea moale, vă puteți re-topi deliciul turcesc și îl puteți găti puțin mai mult pentru a-l îngroșa.

De fapt, am reîncălzit acel lot de încântare turcească și, după ce l-am „topit” la foc mic și l-am agitat încă o vreme, am remodelat și am ajuns să obțin o încântare turcească cu o textură excelentă. Singura problema? Nu l-am recondimentat la sfârșit și să mă bazez pe aromele de dinainte nu a fost de-ajuns. Siropul de trandafiri pe care l-am folosit părea să se caramelizeze puțin, iar aroma de trandafir era mult mai subtilă.

Adăugarea aromelor la sfârșit are și problemele sale. Dacă utilizați apă de trandafiri, adăugați mai multă umiditate în etapa finală, care, desigur, modifică inevitabil textura finală. Cred că trucul deliciului turcesc în cutie este că un amestec de arome naturale și artificiale este folosit și adăugat la final. Am găsit o rețetă de la o fată turcească care era originară din zona din Turcia, unde se fac produse de trandafiri, și și-a aromat deliciul turcesc cu ulei de trandafiri. Deși sună ca o soluție excelentă, este, de asemenea, una scumpă pentru majoritatea dintre noi.

Pentru mine, acea etapă finală de a decide când bomboanele dvs. sunt gata, când să le aromatizați și dacă mai are nevoie de încălzire ulterioară după acel moment, este partea decisivă a modului în care va ieși bomboanele dvs. Chiar dacă urmați rețeta exact, există mult spațiu pentru variație în rezultatul dvs. final.

După încercări și erori, am constatat că cel mai bun mod de a identifica punctul în care bomboanele erau gata este să înmoaie o lingură în gelul final și apoi să o înmuiați în puțină apă cu gheață pentru a o răci și a verifica textura finală. Când ajungeți la textura dorită, adăugați aromele și verificați ultima oară. Dacă este necesar, încălziți gelul aromat puțin mai mult la foc foarte mic pentru a recâștiga textura, dar nu îl încălziți foarte mult timp, altfel aroma dvs. se va schimba și va deveni mult mai subtilă.

Sper că acea explicație nu v-a speriat să încercați această rețetă pentru că, chiar dacă nu ajungeți cu un rezultat exact ca al meu, procesul în sine este rapid și ușor și cu variații subtile puteți ajunge să obțineți tot felul de bomboane gustoase de diferite texturi. Ultimele mele două încercări s-au încheiat cu bomboane ușor diferite una de cealaltă, dar ambele au fost destul de bune și asemănătoare cu încântarea mea turcă în cutie în felul lor. Dacă te joci cu aromele, posibilitățile sunt nelimitate.