2 - Nu mi-a plăcut

lemon

2 Valori de 4 stele:

0 3 stele valori:

0 2 stele valori:

0 Valori de 1 stea:

Acest desert cu spectacol este un clasic din Noua Zeelandă (și australian) creat în cinstea celebrei balerine Anna Pavlova când a vizitat emisfera sudică. Versiunea noastră oferă o combinație minunată de crocant de bezea dulce și caș de lămâie tartă catifelată. Bezea este oarecum fragilă - așteptați-vă să se spargă și să se sfărâme un pic pe măsură ce o tăiați în porții individuale. Pentru cele mai bune rezultate, evitați să faceți bezea într-o zi umedă sau ploioasă. Umezeala suplimentară din aer poate împiedica uscarea și șlefuirea corespunzătoare.

Galerie

Rezumatul rețetei

Ingrediente

Pentru a pregăti caș de lămâie: Bateți ou întreg, 2 albușuri, zahăr granulat, coaja de lămâie și suc de lămâie într-o cratiță medie nereactivă (vezi Sfaturi). Adăugați unt și gătiți la foc mic, amestecând constant, până când amestecul este suficient de gros încât să trageți degetul peste o lingură acoperită, lasând o urmă, 5 până la 12 minute. Nu lăsați sosul să fiarbă. Se toarnă cașul fierbinte printr-o sită cu ochiuri fine într-un castron mic, apăsând solidele. Se lasă să se răcească ușor și se dă la frigider până la răcire, aproximativ 4 ore.

Pentru a pregăti bezea: Preîncălziți cuptorul la 250 de grade F. Căptușiți o foaie mare de copt cu hârtie pergament. Desenați un cerc de 9 inch cu un creion în centrul hârtiei pentru a-l folosi ca ghid pentru pavlova, apoi întoarceți hârtia astfel încât să fie cu creionul în jos.

Bateți 4 albușuri, smântâna de tartru și sare într-un castron mare cu un mixer electric la viteză medie până se formează vârfuri moi. Măriți viteza mixerului la mare și bateți treptat în zahăr superfine. Continuați să bateți până când este rigid și lucios. (Vezi Sfaturi.)

Utilizați partea din spate a unei linguri sau a unei spatule de cauciuc pentru a răspândi bezea într-un cerc de 9 inci (folosind ghidul) pe pergament. Neteziți și nivelați centrul și faceți marginile puțin mai înalte, astfel încât să existe o depresiune superficială în mijloc. (Nu trebuie să fie complet neted.) Coaceți bezeaua timp de 1 oră.

Reduceți temperatura cuptorului la 200 de grade și continuați să coaceți încă 1 oră. Bezea ar trebui să se simtă fermă atunci când este atinsă ușor.

Opriți cuptorul, lăsați ușa întredeschisă și lăsați bezeaua să stea în cuptor până se răcește, aproximativ 1 oră. (Pe măsură ce se răcește, exteriorul se va sparge în pete.)

Pentru a pregăti toppingul: Chiar înainte de servire, bateți smântâna într-un castron mic cu un mixer electric până când începe să se îngroașe. Adăugați zahărul de cofetărie și continuați să bateți până se formează vârfuri moi.

Pentru a asambla pavlova: Utilizați o spatulă mare sau un cuțit de bucătar pentru a separa cu atenție bezeaua de pergament și glisați-o pe un platou mare de servire plat. Umpleți depresiunea centrală cu cașul de lămâie și îngrămătiți frisca în centrul cașului. Tăiați în pene cu un cuțit ascuțit. Serviți imediat.

Sfat Make Ahead: Acoperiți și puneți la frigider cașul de lămâie timp de până la 1 săptămână; aduceți la temperatura camerei înainte de a asambla pavlova. Bezeaua răcită poate fi depozitată într-un recipient etanș într-un loc răcoros și uscat (nu în frigider) timp de până la 1 zi.

Sfaturi: Pentru a aduce un ou la temperatura camerei, scufundați-l (în coajă) într-un castron cu apă călduță (nu fierbinte) timp de 5 minute.

Un vas, tigaie sau vas de copt nereactiv - oțel inoxidabil, acoperit cu smalț sau sticlă - este necesar atunci când gătiți cu alimente acide, cum ar fi lămâia, pentru a preveni reacția alimentelor cu tigaia. Tigaile reactive, cum ar fi aluminiu și fontă, pot oferi culori și/sau arome.

Când albușurile sunt bătute până la vârfuri „moi”, albușii vor fi în continuare suficient de moi pentru a se ondula atunci când un bătător este dat peste cap. Albii sunt considerați vârfuri „rigide” atunci când rămân rigid și vertical.

Notă: Zaharul superfin este zahărul care se dizolvă instantaneu. Este disponibil în secțiunea de coacere a majorității supermarketurilor, dar dacă nu îl găsiți, procesați zahăr granulat obișnuit într-un robot de bucătărie sau blender până când se macină foarte fin.