Rețetă de bluză malay - Koftas de cartof servit cu un curry delicios cremos. Inițial, termenul kofta se referă la chiftele. În India, versiunea vegetariană a koftelor este destul de populară. Acestea sunt făcute fie cu Paneer & cartof sau cu legume precum tărtăcuță, legume mixte sau banane crude. Acestea sunt servite cu un sos bogat, delicios și cremos la care s-a adăugat malai (cremă).

kofta

Ce este malai kofta?

Malay înseamnă smântână și kofta sunt bile prăjite. Deci, malai kofta se traduce literalmente prin koftas înfipt într-un sos cremos. Este un preparat vegetarian popular indian în care bile de cartofi sunt servite cu un sos delicios, neted, bogat și cremos.

Se servește cu unt naan, roti sau cu orez aromat orez jeera.

Sosul este foarte aromat, bine echilibrat, cu o dulceață naturală care provine din ceapă și tang din roșii. A face malai kofta acasă durează ceva timp, așa că îl rezerv pentru mese de weekend sau mese speciale.

Cum se face malai kofta?

În primul rând, un sos neted și cremos se face cu ceapă, roșii, caju și condimente. Următoarele kofturi crocante sunt făcute cu panouri, cartofi, condimente, ghimbir și frunze de coriandru. Aceste koftas sunt servite cu sos cremos.

Se face sos cremos: Fiecare restaurant are propriul mod de a face sos pentru koftas. Majoritatea restaurantelor o fac cu o pastă făcută din ceapă fiartă, caju și uneori semințe de mac. Cu toate acestea, prefer să folosesc roșii, deoarece face o sosă perfectă și delicioasă similară cu untul paneer masala.

Ceapa și roșiile se sotează mai întâi și apoi se fac piure cu caju și apă. Sosul este apoi condimentat și se fierbe bine până când este aromat, gros și cremos.

Confecționarea jachetei: În restaurante, koftele sunt întotdeauna prăjite. Cu toate acestea, pot fi coapte la cuptor sau prăjite într-o tigaie de paniyaram sau friteuză cu aer.

Pentru a face koftas-urile, mai întâi amestecați paneer, cartof fiert, sare, ierburi și pulberi de condimente. Apoi, pentru a absorbi excesul de umezeală, presărați niște amidon de porumb. Apoi legați amestecul împreună de o minge și apoi faceți mici koftas pentru panouri.

Acestea sunt apoi prăjite până când sunt crocante. Apoi servit cu sos cremos pe bază de roșii.

Fotografii pas cu pas

Pregătirea

1. Încălziți o tigaie cu 1 lingură de ulei. Apoi adauga

  • 3 cardamomi verzi
  • Bucată de scorțișoară de 1/2 inch
  • 3 cuișoare
  • 1 cană de ceapă cubă (2 medii). Sotește-le pe toate până când ceapa devine aurie.

2. Apoi adăugați 1½ căni de roșii tocate (aproximativ 3 medii) și 15 cashewnuts. Sotește timp de 2 până la 3 minute.

3. Apoi se toarnă ½ cană de apă și se gătește acoperit până se înmoaie toate.

4. După ce ați terminat, toate cepele și roșiile vor fi moale. Se răcește complet și se transferă într-un blender.

5. Amestecă-l foarte neted. Se filtrează sau se strecoară piureul într-un castron. Păstrați asta deoparte.

Făcând sos

6. Pe o flacără medie, încălziți 2 linguri de ulei sau unt într-o tigaie. Apoi adauga

  • 1 foi de dafin (opțional)
  • ½ inch bucată de scorțișoară (opțional)
  • 2 cardamomi verzi. (opțional)
    Când se sfârâie, se adaugă 1½ linguriță de pastă de usturoi de ghimbir și se sotează timp de 30 până la 60 de secunde. (până când dispare mirosul brut)

7. Reduceți flacăra la cel mai mic nivel și amestecați rapid

  • 1 linguriță pulbere de chili roșu
  • 1 la 1¼ linguriță garam masala
  • 1 linguriță pulbere de coriandru
  • 1 linguriță sare
  • ¾ linguriță zahăr
  • Apoi turnați imediat piureul de ceapă de roșii. Aveți grijă și nu ardeți condimentele. Puteți face și altfel, așa cum am turnat mai întâi piureul și apoi am adăugat pudrele de condimente.

8. Se amestecă totul bine și se sotează timp de 3 până la 4 minute. Nu trebuie să sotati până când amestecul nu părăsește tigaia. Mirosul crud de ceapă și roșii dispare de când sunt fierte mai întâi. Apoi folosit aici.

Se face sos pentru sacou

9. Se toarnă ¾ cană de apă și se amestecă bine. Dacă sosul pare prea gros, atunci se toarnă încă o cană.

10. Acoperiți și gătiți timp de aproximativ 10 până la 14 minute sau până când sosul devine gros.

11. Când sosul este gata, acesta va fi mai gros și veți vedea urme mici de ulei deasupra.

12. Luați 1 linguriță de kasuri methi în palmă și zdrobiți-o între ambele palme. Adăugați acest lucru și dați un amestec bun. Gustați testați sosul și adăugați mai multă sare dacă este necesar.

13. Coborâți flacăra. Se toarnă 3 până la 4 linguri de smântână și se amestecă bine. Aici puteți folosi frișcă, smântână grea sau cremă de gătit. Sosul Malay este gata. Lasă-l deoparte să se răcească.

Cum să faci o bluză

14. Se fierbe 4 cartofi medii (sau 2 cartofi mari) până când tocmai s-au terminat, dar nu se înmoaie și se înmoaie. De obicei le fierb într-un abur sau oală sub presiune pentru 2 fluiere cu puțină apă. Răcește-le complet, curăță pielea. Dărâmați-le sau radeți-le. Asigurați-vă că nu folosiți cartofi mușchiți aici.

15. Într-un bol de amestecare adăugați

  • 1 cană îngrămădită cartofi sfărâmați (sau răzuite)
  • 1 cană îngrămădită, pană sfărâmată (sau rasă)
  • 2½ linguri amidon de porumb (făină de porumb, nu adăugați mai multe)
  • 1 linguriță pastă de ghimbir
  • ½ la ¾ linguriță garam masala
  • 1 până la 2 ardei iute verde (tocat, săriți pentru copii)
  • 2 linguri frunze de coriandru (tocate)
  • ½ linguriță sare (reglați după gust)

16. Adăugați 1 lingură de caju tocat și 1 lingură de stafide. Testează gustul și adaugă mai multă sare dacă este necesar.

17. Se amestecă ingredientele și se împarte amestecul în 8 părți. Faceți-le să neteze bilele. Amestecul nu trebuie să fie lipicios aici.

18. Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă. Verificați dacă uleiul este suficient de fierbinte, aruncând o porție mică din amestec în ulei fierbinte. Mingea trebuie să se ridice fără să se rumenească mult. Dacă uleiul nu este suficient de fierbinte, bilele se vor scufunda în ulei, se pot dispersa și se pot lipi de cadă.

19. Odată ce uleiul este fierbinte, reglați flacăra la foc mediu. Glisați într-o bilă pentru a verifica temperatura și legarea. Dacă totul merge bine, glisați restul de bile de kofta și prăjiți până devin aurii și clare. Nu le prăjiți în ulei extrem de fierbinte.

20. Îndepărtați koftele de geam într-o strecurătoare din oțel. Răcește-le.

Asamblarea sacoului malai

1. Transferați sosul malai răcit într-un vas adânc.
2. Chiar înainte de servire, așezați koftele în sos, altfel nu vor rămâne crocante. Asigurați-vă că atât koftele, cât și sosul sunt reci și nu sunt fierbinți. În caz contrar, koftele vor deveni moi în cel mai scurt timp.
3. Ornează cu 1 lingură smântână și frunze de coriandru. Serviți cu unt naan, roti or orez jeera.

Sfaturi pentru a face cea mai bună bluză malai

Copiii mei iubesc malai kofta. Așa că o fac pentru majoritatea ocaziilor speciale acasă. După ce le-am făcut de multe ori, m-am gândit să împărtășesc și aceste sfaturi utile.

Fierbere cartofi: Nu preparați prea mult cartofii în măsura în care se înmoaie. Cartofii prea fierți produc adesea koftas foarte moi. Pentru ca koftele să fie clare, ferme și totuși moi în interior, gătiți cartofii doar până la terminare.

Paneer: Pentru această rețetă puteți folosi panoul cumpărat din magazin sau de casă. Ambele funcționează bine aici.

Faina de porumb: De asemenea, cunoscut sub numele de amidon de porumb este unul dintre ingredientele cheie utilizate pentru a lega bine amestecul de kofta. De asemenea, conferă o textură fermă. Fără făină de porumb, koftele vor deveni foarte moi în interior și se vor înmoaie foarte repede după ce vor fi adăugate la sos. Deci, nu săriți peste asta.

Umplutură: Geaca de geam pe care am arătat-o ​​în această postare este făcută fără umplutură. Tocmai am adăugat câteva stafide și caju la amestec. Puteți utiliza, de asemenea, același lucru pentru a încărca în interiorul koftelor. Practic nu găsesc nicio diferență în gust.

Caju adăugați o textură cremoasă la sosul malai fără a fi nevoie de prea multă cremă în vas. Orice modificare a cantităților date poate modifica gustul curry-ului malai kofta.

Cremă: Am făcut această rețetă de mai multe ori cu frișcă, smântână și smântână de gătit. Puteți folosi oricare dintre ele.

Sos neted: Dacă nu aveți un blender puternic, apoi filtrați (strecurați) roșiile de ceapă curate mai întâi și apoi adăugați-le în oală pentru a face sos.

Înlocuitori:

  • Amidonul de porumb poate fi înlocuit cu pudră de rădăcină săgeată sau făină de gram prăjită/besan.
  • Caju poate fi înlocuit cu migdale înălbite și înmuiate sau cu semințe de mac.
  • Paneer poate fi înlocuit cu tofu ferm.
  • Crema poate fi înlocuită cu cremă de caju.
  • Puteți înlocui cartofii cu banana crudă, ignamul sau cartoful dulce. Dar rețineți că koftele nu vor avea același gust.

Sugestii de portii

De cele mai multe ori merg pe calea cea mai ușoară și servesc malai kofta cu simplu orez basmati gatit cu cateva condimente intregi si o lingura de ghee. Cu toate acestea, poate fi servit și cu Orez Jeera, orez ghee, pulao sau simplu Paratha sau naan.

Deoarece malai kofta este pe partea mai grea, orezul basmati simplu merge, de asemenea, foarte bine.

Dacă intenționați pentru o masă indiană simplă, atunci malai kofta, orez basmati, morcov halwa & lassi mergeti bine impreuna.