mantou

Aflați cum să faceți mantou chinezesc moale și pufos. Toate sfaturile pe care trebuie să le cunoașteți și un videoclip pas cu pas pentru a vă ajuta să creați chifle moi, aburite și moi, cu această rețetă.

Rețetă moale pufoasă chineză cu aburi (Mantou)

Te-ai săturat să faci chifle aburite care ies încrețite sau se prăbușesc sau pur și simplu nu sunt netede? Mă întrebam de ce în lume, chiflele perfect dovedite ies oribile după abur. Pe măsură ce citiți postarea de mai jos, veți găsi motivele pentru care. A face chifle de bază aburite nu este complicat dacă primiți sfaturile potrivite și, bineînțeles, așa cum se spune, practica este perfectă. Să începem băieți!

DE CE VĂ VA PLACE ACESTĂ REȚETĂ MANTOU

1. Trebuie doar să demonstrați aluatul o singură dată
Spre deosebire de majoritatea rețetei de chifle aburite, în care trebuie să dovediți aluatul o dată, să modelați și apoi să faceți din nou dovezi înainte de a putea aburi. Această rețetă necesită o verificare unică
2. Este mai rapid de realizat
Deoarece trebuie să demonstrați aluatul o singură dată, economisiți puțin timp aici
3. O rețetă de bază de chifle aburite care poate fi ușor modificată
Aceasta este o rețetă de bază de chifle aburite, fără umplutură, pe care o puteți adapta pentru a umple cu o umplutură dulce sau sărată sau o formă în diferite tipuri de forme pe care le doriți
4. Am menționat moale și pufos?
Îmi place cu adevărat această rețetă de chifle aburite pentru simplitatea și cât de moale și pufos este rezultatul

CEEA CE FACE COȘI CU ÎNCĂLZIT MULT ȘI FLUFOS?

Rețeta de bază a chiflelor simple aburite necesită doar 5 ingrediente: făină (mai multe detalii despre tipul de făină), drojdie instantanee, ulei de gătit, zahăr și sare. Simplu.

1. Făina pe care o folosești

Iată ce am încercat și care îmi place foarte mult familiei:
1. Făină universală + amidon de grâu
2. Făină de tort
3. Făină bao premixată Hong Kong/vietnameză
Dacă nu aveți oricare dintre cele de mai sus, încercați această combinație: făină universală + amidon de porumb

2. Ulei

La fel ca în multe cazuri, uleiul ajută la aluatul moale și nu uscat (cam ca la o cremă hidratantă)

3. Drojdie

Poți să folosești drojdie uscată activă, drojdie instant (care este ceea ce folosesc) și drojdie proaspătă. Drojdia ajută la dospirea bao-ului. Obișnuiam să adaug și praf de copt la rețetă, dar am constatat că textura chiflelor este prea spongioasă și prefer textura moale pufoasă ca de prăjitură, în plus, aveți drojdie, nu aveți nevoie de praful de copt, este cam un IMHO excesiv. Recomand utilizarea drojdiei instant în loc de drojdie uscată activă sau drojdie proaspătă deoarece economisește timp și dovada mai rapid. DAR, înțeleg că unii oameni preferă să folosească drojdie uscată activă, care va funcționa și pentru această rețetă (consultați nota cardului de rețetă). Unii au spus că drojdia instantă dă o aromă mai puternică de drojdie în comparație cu drojdia activă uscată. Presupun că este o chestiune de preferință. Nu simt că chiflele aburite au gust de drojdie. Tu ești judecătorul și îți urmezi preferințele.
Dacă utilizați drojdie proaspătă, regula generală este de a folosi de 4 ori cantitatea de drojdie instantanee. Deci, în acest caz, 4 grame de drojdie instant ar fi 16 grame de drojdie proaspătă.

4. Frământarea

Îmi amintesc în vremurile bunicii mele, când bătătorul de stand sau producătorul de pâine nu erau încă disponibile, cea mai mare parte a sarcinii de a face chifle moi pufoase și netede aburite se află pe frământarea aluatului. Multă frământare! Dacă aveți un mixer pentru a frământa aluatul pentru dvs., atunci este foarte bine!

CARE S-AU FOLOSIT DURITUREA INSTANTANĂ

În general, orice tip de drojdie instant va funcționa. Există atât de multe tipuri acolo, iar denumirea poate fi destul de confuză. Nu voi dezvolta aici drojdie, ci doar să vă împărtășesc ceea ce trebuie să știți în contextul acestei postări.
PENTRU ACESTĂ REȚETĂ (conținut scăzut de zahăr): Îmi place această drojdie instant SAF (etichetă roșie). Această drojdie instantanee poate fi utilizată pentru tot felul de aluaturi, de la pâine, chifle aburite, până la aluat refrigerat sau congelat. Funcționează foarte bine. Este potrivit pentru aluatul care nu este dulce. Această rețetă necesită doar 3 lingurițe de zahăr la 300 de grame de făină.
DACĂ PLANIFICAȚI SĂ MĂREȚI SUMA DE ZAHAR: Drojdia poate prospera cu un pic de zahăr, dar prea mult zahăr le poate inhiba activitățile. Dacă intenționați să utilizați cantitatea de zahăr de 10% sau mai mult din greutatea făinii (10% din 300 de grame sunt 30 de grame de zahăr sau mai mult), utilizați această drojdie instant SAF (etichetă de aur). Funcționează mult mai bine pentru aluatul dulce. De asemenea, este posibil să fie nevoie să reduceți cantitatea de lichid dacă creșteți cantitatea de zahăr, deoarece zahărul face aluatul „umed”.
Puteți folosi cu siguranță orice drojdie instantanee sau chiar drojdie uscată activă obișnuită, dacă doriți, știți doar că, odată ce creșteți cantitatea de zahăr, drojdia va funcționa mult mai lent și va dura mult mai mult pentru a dovedi aluatul, nu este o problemă mare doar un pic mai lung.

Rețetă moale pufoasă chineză cu chifle aburite (Baozi/Mantou)

GHIDURI DE ÎNCĂLZIT CHINESE SOFT FLUFFY (MANTOU) GHID DE FĂCERE PAS CU PAS

1. FAȚI ALUATUL

Așezați făina, drojdia instant, zahărul, sarea într-un bol. Dacă utilizați un mixer de suport, utilizați un atașament pentru cârlig de aluat. Adăugați lapte rece sau apă la temperatura camerei. Adăugați ulei de gătit. Poate fi necesar să adăugați mai mult lapte/apă dacă aluatul este încă puțin uscat. Adăugați mai multă linguriță cu linguriță până când aluatul se unește și continuați să frământați timp de 5 minute.

Apoi adăugați sarea și continuați să frământați până când aluatul se omogenizează din nou



Înfășurați aluatul cu o folie de plastic și lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute înainte de modelare

2. FORMAȚI ȘI MATEȚI ALUATUL

3. DOVEZĂ DOAR O dată

Lasa aluatul sa creasca la temperatura camerei. Dacă sunteți iarnă, vă puteți folosi funcția „dovada pâinii” a cuptorului pentru a le permite să dovedească acolo, sau pur și simplu porniți cuptorul la cea mai scăzută temperatură și apoi opriți-l și după 15 minute, așezați chiflele în formă acolo lăsați-i să dovedească până la aproximativ 50% din dimensiunea originală

Chifle au crescut la aproximativ 50% dimensiunea originală. Nu vor dubla dimensiunea

4. ÎNCEPĂ COPII
Aduceți apa din abur la fierbere. Înfășurați capacul aburului cu o cârpă
REDuceți căldura la mijloc. Așezați chiflele acolo, lăsând un spațiu de aproximativ 1 inch între ele. Închideți capacul și lăsați aproximativ 1/4-inch de spațiu pentru a lăsa aburul să scape

Aburiti 15 minute pentru chiflele medii sau mari fara umplutura, 18 minute pentru chiflele mai mari cu umplutura

După aburire, opriți focul. NU DESCHIDEȚI capacul a vaporului. Lasă chiflele să stea acolo 5 minute așa. Chiflele nu se vor scufunda sau se vor încreți din cauza schimbării bruște a temperaturii

SFATURILE GĂCĂTORULUI PENTRU A FĂCĂ COȘURI CU FĂRĂ BUNĂ

Am primit câteva întrebări de la cititorii mei că chiflele lor aburite nu ies netede chiar și după ce au împins tot aerul. Am rezultate inconsistente uneori, chiflele aburite nefiind netede. Iată câteva sfaturi pe care le-am învățat după ce am făcut o mulțime de chifle aburite:

1. UTILIZAȚI TEMPERATURA CAMEREI SAU LICHIDUL RECE

În loc să folosiți lichid cald (lapte sau apă), Încep cu lichidul la temperatura camerei, cum ar fi laptele rece sau apa la temperatura camerei. În acest fel, drojdia nu funcționează imediat în timp ce încercați să modelați chiflele. Ajută foarte mult să nu aveți toate acele bule de aer în timpul modelării

2. MULȚIȚI ȘI ÎL FORMAȚI TOT

Vă rugăm să consultați videoclipul din cartea de rețete de mai jos pentru a vedea cât de puțini pași simpli vă pot ajuta să faceți chiflele netede, rotunde și înalte

Uită-te cât de drăguți și de înalți sunt chiflele după verificare

3. DOAR DOCUVĂ O dată

Așezați aluatul într-un loc cald. Folosesc funcția de panificație a cuptorului. Aluatul va sufla până la aproximativ 50% din dimensiunea inițială la o temperatură caldă (între 75-95 F/24-35 C). Dacă e mai frig acolo unde ești, va dura mai mult.

4. ÎNFĂȘURAȚI CAPACUL VAPORULUI CU O CÂRPĂ

Condensarea colectată pe capac se va scurge înapoi la chiflele aburite și va crea pete de arsură. Înfășurând capacul cu o cârpă, preveniți cu ușurință acest lucru

5. ÎNCĂLAȚI COCILE PENTRU CĂLDURA MEDIE

Căldura ridicată va face chiflele să nu fie netede și să se extindă în lateral. Am pus focul pe mijloc acum. Obișnuiam să fac căldură medie-mare și rezultatele nu erau consistente, uneori aveam chifle netede, alteori nu. Însă primesc întotdeauna chifle netede atunci când fac aburi la foc mic-mediu

6. LĂSAȚI DESPRE O GABONĂ DE 1/4 INCH PENTRU A LASA VAPORUL SĂ FUGĂ ÎN TIMPUL ABURIRII

Am testat această metodă de mai multe ori și rezultatele au fost bune și au fost foarte consistente în producerea unui mantou cu o suprafață netedă atunci când aburiți la căldură medie în acest fel. Chiar și atunci când aveți supra-rezistenta chiflelor aburite, chiflele aburite nu se prăbușesc și nu se încrețesc, chiflele se vor extinde în lateral mai mult după aburire

7. NU vă grăbiți să deschideți capacul după fierbere

Lăsați chiflele aburite să se odihnească în aburi timp de 5 minute și 1 minut înainte de a deschide capacul, astfel încât chiflele aburite să nu se prăbușească și să se micșoreze din cauza schimbării bruște de temperatură

Chifele aburite sunt atât de moi și pufoase

ÎNTREBĂRI FRECVENTE DESPRE COȘII CU FĂRĂ CHINEZI

Am făcut chifle aburite pentru MULȚI în ultimii ani și am învățat de la câteva dintre flops să le împărtășesc și, sperăm, nu trebuie să treci prin același lucru.

1. CE SĂ SUBSTITUIE PENTRU FĂINEA DE CAKE?

Aici, în S.U.A., făina de prăjituri este disponibilă pe scară largă, dar mi-a adus la cunoștință faptul că făina de prăjituri nu este disponibilă sau orice făină albită este interzisă în Europa și Australia. Puteți utiliza făină obișnuită obișnuită (noi o numim făină universală în SUA) și adăugați amidon de porumb. Iată cum să preparați făină de tort de casă: Pentru fiecare 1 cană de făină simplă (aproximativ 115 gr) se adaugă 2 linguri de amidon de porumb. Acest lucru vă va ajuta să înmuiați chiflele aburite în comparație cu doar utilizarea făinii simple. NU ÎNLOCUIȚI FĂINA DE PRĂJITURI CU SPONGE MIX (Făina de prăjituri nu este disponibilă în Europa și amestecul de burete este mai frecvent).

2. DE CE COȘII CU FĂRĂ CASĂ SUNT CULORI GALBENI?

Aceasta este întrebarea care mi s-a pus des atunci când vine vorba de a face chifle aburite acasă. Dacă utilizați făina de chifle aburită preamestecată pe care ați cumpărat-o din magazin, rezultatul este de obicei de culoare albă. Răspunsul este din cauza făinii. Făina a fost tratată sau albită pentru a vă oferi acel rezultat alb. Nu trebuie să folosiți făină decolorată. Făina obișnuită nealbiată îți va oferi în continuare chifle groase aburite.

3. OȚETUL AJUTĂ LA ALBITURI CU COȘI CU FĂRĂ?

Am încercat asta de mai multe ori și răspunsul este nu. Am crezut că va funcționa ceva magic, dar nu s-a întâmplat.

4. FAȚI GUSTĂȚI MAI BUN CUȚIȚI ALBA CU ABUR?

Nu neaparat. Nu lăsați culoarea să vă păcălească. Doar pentru că produceți niște chifle galbene, acestea pot fi în continuare moi, pufoase și delicioase! Culoarea nu afectează cu adevărat gustul.

5. COȘII CU FĂRĂ se prăbușesc sau ies afară

6. CUM SE SPUNE DACĂ ALUATUL FORMAT S-A FĂCUT DOCUMENT ȘI Gata pentru aburire

1. VIZUAL
Nu vor crește în dimensiune cu mult, în mod ideal, doar cu aproximativ 50% din dimensiunea inițială
2. SIMȚI
Aluatul se simte ușor și aerisit când îl ridici, nu mai este dens și greu ca aluatul înainte de a-i modela
3. TESTUL DEGETELOR
Când împingeți ușor aluatul, acesta va lăsa o indentare, dar va reveni încet. Acest aluat este perfect dovedit. Dacă revine imediat, trebuie să fie dovedit puțin mai mult. Dacă nu se revarsă niciodată înapoi, atunci ați supraalimentat aluatul

7. CUM SĂ OPRIȚI ALUATUL DE LA DOCUVARE?

Cel mai probabil vaporizatorul dvs. nu va putea să găzduiască toate dintr-o dată. Este posibil să fie nevoie să aburiți în 2-3 loturi, ceea ce înseamnă că restul loturilor vor sta mai mult timp și vor continua să dovedească în timp ce așteptați vaporul. Nu e bine pentru chifle! Iată ce puteți face: asigurați-vă că le acoperiți cu folie de plastic și apoi așezați-le în frigider pentru a încetini activitatea drojdiei sau pentru a opri totul împreună până când sunt gata să fie aburite

8. CUM SE SALVĂ ALUATUL SUPRAVOCAT?

Așadar, ați făcut un test cu degetul, împingeți ușor aluatul și nu se revarsă niciodată. Ai! supra-dovedit! Dacă continuați să le aburiți, acestea se vor prăbuși și vor ieși dense. Iată cum să remediați: Apăsați ușor aluatul în jos pentru a-l aplatiza, apoi remodelați-l și lăsați-l să reziste din nou, urmați aceeași instrucțiune ca înainte pentru verificare

9. CUM SĂ FĂRĂ MANTOU FĂRĂ UN COȘ DE VAPOR SAU DE BAMBU

Nu aveți nevoie de un abur alimentar real sau de un coș de bambus pentru a aburi mâncarea. Nu am niciun vapor de mâncare. Puteți configura utilizând:
- Wok mare/oală mare cu capac
- Plăcuță metalică sau borcan de sticlă lat și scăzut: acesta este pentru a pune o farfurie/tavă deasupra pentru mâncarea pe care doriți să o aburiți
- O placă sau o tavă rezistentă la căldură (care se pot încadra în wok sau oală) pentru a sta deasupra trivetului: aici puneți chiflele pentru a fi aburite

10. CUM SE PĂSTREAZĂ ȘI ÎNCĂLZEȘTE MANTOU

Stocare: Dacă faceți suplimentar și intenționați să le păstrați, lăsați chiflele deja aburite să se răcească complet și apoi așezați-le pe o foaie de copt, fără a se atinge, apoi puneți întreaga tavă în congelator timp de aproximativ 1 oră. Se vor întări, dar nu vor fi încă înghețați încă. Transferați într-o pungă pentru congelator și nu se vor mai lipi una de cealaltă. Încercați să nu păstrați mai mult de o lună.
Reîncălzire: Pot merge direct de la congelator la abur. Aburiti la foc mediu-mare timp de 5 minute

ACEASTA REȚETĂ POATE FI FOLOSITĂ PENTRU ALȚI COȘI CU ABURGERE CU UMPLUTURI

Deci da puteți face în continuare mantou moale și pufos fără făină preamestecată și cu doar câteva ingrediente de bază pe care probabil le aveți deja acasă! Nu vor fi la fel de albe ca cele din restaurantele dim sum, dar nici tu nu vei fi dezamăgit!

* Continuăm să actualizez această postare pe măsură ce descopăr sau învăț ceva nou atunci când fac chifle cu aburi pentru a mă asigura că alții pot reproduce același rezultat (dacă nu chiar mai bun!) *