gluten

Grâul, personalul vieții, a fost folosit de aproape toate civilizațiile majore încă din zorii timpului, sau cel puțin din ultimii 9000 de ani. Acesta nu este neapărat un bun indicator al faptului că ceva este bun pentru dvs.

Vi s-a spus vreodată să evitați consumul de gluten sau produse din grâu?

Se estimează că 1 din 100 de persoane din Marea Britanie și din Europa are boală celiacă. Cu toate acestea, doar aproximativ 24% dintre persoanele cu această afecțiune sunt diagnosticate clinic

Se estimează că 83% dintre americanii care au boală celiacă sunt nediagnosticați sau diagnosticați greșit cu alte afecțiuni.

Boala celiacă este o boală autoimună cauzată de o reacție la gluten, nu este o alergie alimentară sau o intoleranță.

Dr. Fasano, director al Centrului de Cercetare pentru Celiaci al Universității din Maryland, a publicat primul studiu privind baza moleculară a sensibilității la gluten și modul în care aceasta diferă de boala celiacă. El a participat, de asemenea, la cercetare, concluzionând că incidența bolii celiace este una din 133 de persoane.

Potrivit Dr. Fasano, sensibilitatea la gluten afectează potențial mult mai multe persoane decât boala celiacă. El estimează aproximativ 6% până la 7% din S.U.A. populația poate fi sensibilă la gluten, ceea ce înseamnă că aproximativ 20 de milioane de persoane doar în Statele Unite ar putea avea această afecțiune.

Dar sincer, am această conversație cel puțin o dată pe săptămână.

"Lisa, de ce nu mănânci gluten, ai fost diagnosticat ca celiac?"

Nu sunt celiacă, dar am fost diagnosticat cu o intoleranță la gluten în urmă cu aproximativ 7 ani, care mi-a dus la vertij și dureri și dureri severe la spate și umeri.

Cineva care știe că sunt antrenor de nutriție și wellness se apropie de mine spunând,

„Sunt doar eu sau mult mai mulți oameni devin intoleranți la gluten? Este doar un moft sau este într-adevăr în creștere? ”

Cu siguranță, ai observat și tu asta. Mai mulți părinți experimentează cu diete fără gluten pentru familiile lor. Mai mulți oameni anunță că au o intoleranță la gluten, în ciuda faptului că nu au fost testați de medici sau au un diagnostic „real”.

Și, când citiți cuvintele „fără gluten” într-o rețetă sau pe ambalaj pentru produse de patiserie, vă gândiți:

"URA. E sănătos ! "

Fără gluten și produse lactate este cu siguranță o recomandare pe care am făcut-o de ani de zile clienților mei și publicului online. Motivul este că acestea alimentele declanșează răspunsuri inflamatorii în corpul dvs. care fac aproape imposibilă pierderea în greutate și bucurarea sănătății și energiei bune.

Nu toată lumea este sensibilă la ele și nu toată lumea va răspunde exact în același mod, dar încă nu am lucrat cu o ființă umană de pe această planetă a cărei sănătate și talie nu s-au îmbunătățit ca urmare a evitării (sau cel puțin a minimizării) aceste alimente alergenice din grâu și gluten.

Să ne uităm la fiecare mai atent pentru a vedea cum determină corpul să se țină de grăsime și de ce este rău.

Mai întâi, să fie clar, ce este glutenul?

Pentru a răspunde la prima întrebare, glutenul este un compozit proteic (gliadină și glutenină) care se găsește în grâu, orz și secară.

Oferă elasticitate aluatului, ajutându-l să crească și să-și păstreze forma și conferă adesea produsului final copt o textură masticabilă. Este un fel de lipici, de unde și numele.

Deci ce este intoleranta la gluten? Nu este o alergie alimentară. Este o stare fizică în intestin.

Practic, proteinele glutenice nedigerate (răspândite în grâu și în alte boabe) stau în intestin și sunt tratate de corpul tău ca un invadator străin, iritându-ți intestinul și aplatizând microviliții de-a lungul peretelui intestinului subțire. Fără aceste microvili, aveți o suprafață considerabil mai mică cu care să absorbiți nutrienții din alimente.

Acest lucru îi determină pe suferinzi să simtă simptome de malabsorbție, inclusiv oboseală cronică, tulburări neurologice, deficiențe de nutrienți, anemie, greață, erupții cutanate, depresie și multe altele.

Dacă eliminați glutenul din dietă, intestinul se vindecă și nenumăratele simptome dispar. În funcție de nivelul și gradul de intoleranță (care poate varia de oriunde de la sensibilitate la gluten la un full-blown boala celiaca), poate fi posibilă reintroducerea în dietă a boabelor pregătite corespunzător (aluat care a fermentat până la o lună, boabe încolțite etc.) în dietă.

Alții nu sunt atât de norocoși. Curajul lor se poate vindeca, dar corpul lor nu va putea digera niciodată glutenul - chiar dacă a fost „îndoit” prin metode tradiționale de preparare (vezi mai jos). Au o predispoziție genetică care provoacă sensibilitate la gluten.

Este chiar atât de rău pentru tine?

În ceea ce privește a doua întrebare, răspunsul este simplu: Da, este chiar atât de rău pentru tine.

Există un motiv bun pentru care produsele fără gluten au devenit probabil cea mai tare tendință în alimentație în acest moment: produsele din grâu sunt unii dintre cei mai mari factori care contribuie la obezitate, diabet, boli de inimă, cancer, demență, depresie și multe alte probleme de sănătate.

Cine știa că toate aceste probleme ar putea fi cauzate de ceva la fel de simplu ca o dietă constând din pâine, cereale și paste?

Având aceste alimente ca element de bază al dietei mele timp de aproape 20 de ani, pot atesta puterile furtunoase pe care le posedă sănătatea pe care le posedă.

Carnea mea de vită personală cu gluten se bazează pe cercetarea de ani de zile, precum și pe propria mea suferință personală căderea părului, vertij, crampe stomacale, simptome IBS și articulații dureroase; deoarece s-a demonstrat că consumul de grâu provoacă inflamații celiace ale părului, pielii și articulațiilor și poate afecta creierul, starea de spirit și energia.

Știu că viața mea s-a schimbat de când am renunțat la gluten acum 7 ani.

Știu că este greu de crezut că grâul ar putea face atât de multe ravagii asupra sănătății tale, mai ales atunci când este considerat un element esențial al unei diete sănătoase. Cu toate acestea, trebuie să aveți în vedere că acest lucru nu este același lucru grâu pe care îl mâncau bunicii tăi.

Ceea ce mâncați astăzi este modificat drastic „Frankenwheat”. Potrivit lui Yuri Elkaim în cartea sa.

Continuă să noteze,

„Pentru aceasta, puteți„ mulțumi ”lui Norman Borlaug - adesea denumit„ Omul care a salvat un miliard de vieți ”. 4 Borlaug a fost probabil cel mai remarcabil agronom din secolul al XX-lea, iar efortul său din anii 1960 de a crește randamentul global al grâului prin tehnici de hibridizare s-a născut din intenții nobile: Scopul său a fost de a hrăni numărul crescând drastic de oameni înfometați în lumea în curs de dezvoltare. . Tulpina de grâu semidar, cu randament ridicat, rezistent la boli și-a îndeplinit misiunea și i-a adus un premiu Nobel, dar invenția sa a făcut din greșeală milioane de oameni bolnavi și grasi. Modificările au continuat în ultimii 50 de ani, folosind tehnici care includ hibridizare și mutageneză chimică, cu raze gamma și cu raze X.

Acesta din urmă a fost folosit pentru a dezvolta o nouă „suprainformație” de grâu, numită Clearfield, care este rezistentă la erbicide. Aceste tulpini moderne, mutante de grâu sunt departe de grâul despre care se vorbește în orice carte sfântă. Ați crede că litania studiilor care arată problemele de sănătate legate de aceste tulpini moderne de grâu ar stimula revenirea la soiuri mai vechi, dar acest lucru nu a fost cazul. O mare parte a problemei este că banii și puterea masivă susțin grupuri mari de lobby pentru cereale, cum ar fi Fundația Grain Foods și Whole Grains Council.

Timp de decenii, aceste grupuri ne-au spălat pe creier în a crede că cerealele integrale ar trebui să fie o parte esențială a dietei noastre și că fibra din pâinea și cerealele lor este bună pentru scăderea colesterolului și îmbunătățirea altor markeri de sănătate. Există o temă aici, care apare de nenumărate ori când săpăm în rufele murdare ale dietei moderne: când începem să ne jucăm cu Mama Natură, ajungem cu rezultate mult mai puțin previzibile și mai puțin controlabile. Este cam ca Jurassic Park. "

Aproximativ 60% din făina produsă în Marea Britanie este utilizată la fabricarea produselor din pâine, restul de 40% fiind utilizată într-o mare varietate de produse alimentare. Consumul de făină din Marea Britanie a atins 74 kg de persoană pe an în 2008/9.

Pâinea este cumpărată de 99% din gospodăriile britanice, iar echivalentul a aproape 12 milioane de pâini sunt vândute în fiecare zi. Aproximativ 75% din pâinea pe care o consumăm este albă și se crede că sandvișurile reprezintă 50% din consumul total de pâine. Achizițiile medii de pâine sunt echivalentul a 43 de pâini pe persoană pe an. Potrivit sondajului guvernamental privind dieta și nutriția, consumul mediu de pâine per persoană este de aproximativ 90 de grame pe zi, mai mare pentru bărbați (113g) decât pentru femei (76g).

Începând cu 2014, americanul mediu a consumat aproximativ 179 de kilograme de grâu în fiecare an.

Aceasta este greutatea unei persoane întregi!

Să vedem acum modul în care acest grâu prelucrat ne afectează corpurile.

Conține amilopectină A - cea mai rapidă digerare și formă de îngrășare a amidonului. Conține o formă de gluten care este superinflamatorie. Este extrem de captivant, ceea ce te face să poftești și să mănânci mai mult din el. Amilopectina A Amilopectina A este un superstarch găsit în grâul modern, care face pâinea noastră plăcută și pufoasă. Cu toate acestea, este, de asemenea, o mare parte a motivului pentru care o singură felie de pâine integrală (da, chiar mai mult decât pâinea albă) crește acum glicemia mai mult decât dacă ați fi consumat 1 lingură de zahăr de masă!

Cu cât răspunsul la zahăr din sânge este mai mare după consumul de alimente, cu atât este mai mare eliberarea hormonului de stocare a grăsimilor - insulina - și cu atât mai multe grăsimi pot fi stocate în corpul dumneavoastră.

În schimb, fasolea și leguminoasele conțin amilopectină C - cea mai puțin digerabilă formă a amidonului - care de fapt ajunge să hrănească bacteriile bune din intestin, făcând zahărul mai puțin disponibil pentru absorbție. Ca urmare, nu provoacă o creștere a zahărului din sânge. De parcă acest lucru nu ar fi fost suficient, amilopectina A nu numai că ne aruncă glicemia mai cruntă decât alte amidonuri, ci duce și la dezvoltarea rezistenței la insulină. De fapt, un studiu din Journal of Nutrition a arătat că de fapt provoacă rezistență la reversibilitate la insulină la șobolani. Este util să înțelegem că rezistența la insulină poate fi inversată doar prin dietă și exerciții fizice, în majoritatea cazurilor.

Cu toate acestea, acest studiu a arătat că a fost imposibil după doar 16 săptămâni la o dietă bogată în amilopectină A. Consumul de grâu stimulează stocarea grăsimilor mediată de insulină, care este îndreptată mai ales către grăsimea viscerală - grăsimea din jurul organelor din intestin. Cu cât burtica ta devine mai mare, cu atât răspunsul la insulină devine mai slab, deoarece straturile mai adânci de grăsime viscerală sunt mai puțin sensibile la aceasta. În cele din urmă, cer mai multă insulină, ceea ce duce în cele din urmă la rezistență la insulină sau la diabet.

Cum cauzează glutenul glutenul

Când vă gândiți la inflamație, s-ar putea să vă gândiți la umflarea pe care o vedeți atunci când vă înșelați greșit degetul de la picioare sau vă ciocniți capul. Oricât de dureros și frustrant ar fi acesta, este un mecanism de vindecare pe care corpul tău îl are pentru a vindeca rănirea. Ceea ce s-ar putea să nu-ți dai seama este că inflamația are loc și în interiorul corpului, acolo unde nu o poți vedea. Când această inflamație ascunsă este în curs de desfășurare, aceasta poate duce la tot felul de probleme de sănătate. Vă puteți imagina tot corpul umflându-se în interior? Este un gând neplăcut, iar realitatea înfricoșătoare este că mulți dintre noi trăim zi de zi așa fără să știm.

O mulțime de lucruri dau naștere acestei situații, iar glutenul este unul dintre ele. Glutenul creează o cascadă de reacții inflamatorii de nivel scăzut pe tot corpul care, în timp, pot duce la o serie de probleme mai mari. La cel mai înalt nivel, glutenul poate duce la boala celiacă completă - o boală autoimună care declanșează inflamații la nivelul întregului corp, ducând la rezistența la insulină, care cauzează creșterea în greutate, diabet și mai multe probleme. Boala celiacă rezultă atunci când organismul creează anticorpi împotriva glutenului care atacă mucoasa intestinului subțire, principala zonă absorbantă din corpul tău, care oferă și o barieră care te separă de caca. Acest lucru poate duce la crampe, diaree, scaun galben sau chiar nici un simptom deloc în multe cazuri. În timp, distrugerea mucoasei intestinale diminuează cantitatea de substanțe nutritive pe care le puteți absorbi din alimentele dvs., ducând la multe deficiențe nutriționale. S-a arătat că proteina din grâu, gliadina, declanșează eliberarea unei proteine ​​numite zonulină, un important purtător al permeabilității intestinale.

Cu cât mănânci mai mult grâu, cu atât activezi mai multă zonulină și cu atât mai slabe devin joncțiunile strânse în intestinul tău subțire. Această căptușeală intestinală descompusă permite apoi componentelor proteice ale grâului (și ale altor proteine ​​alimentare) să se infiltreze în sânge, unde începe o serie de răspunsuri urâte imune și inflamatorii.

Un studiu din Jurnalul Asociației Medicale Americane a dezvăluit că sensibilitatea ascunsă la gluten (anticorpi crescuți fără boală celiacă completă) s-a dovedit a crește riscul de deces cu 35 până la 75 la sută, în principal cauzând boli de inimă și cancer.

Nu uitați, glutenul poate declanșa aceleași probleme, chiar dacă nu aveți boala celiacă completă. Mulți oameni au crescut anticorpii împotriva glutenului, fără să știe chiar. Cel mai bun mod de acțiune este să presupuiți că faceți și voi, pentru a evita efectele dăunătoare ale glutenului.

Dependența de gluten

Este greu să mănânci doar o gogoasă, o felie de pâine albă pufoasă sau un biscuit, nu-i așa? Voi fi foarte sincer cu tine - pizza și pastele sunt inamicii mei și știu de ce.

La un anumit nivel, sunt dependent de el și probabil pentru că am mâncat o mulțime de el de-a lungul vieții mele. Cu siguranță nu mănânc mult din el acum, dar l-am speriat atât de mult în copilăria mea, încât o dorință profundă pentru el s-a încorporat probabil în mine. Chiar și acum, se întoarce din când în când, mai ales în momentele de stres când corpul meu are nevoie doar de o „remediere” reconfortantă.

Proprietățile de dependență ale grâului se datorează în mare măsură faptului că, după digestie, proteinele sale sunt transformate în proteine ​​asemănătoare opioidelor mai scurte numite exorfine glutenice sau gluteomorfine. Aceștia acționează într-un mod similar cu endorfinele pe care le obțineți de la un nivel ridicat al alergătorului, legându-se de receptorii opioizi din creier. Acest proces este, de asemenea, responsabil pentru nivelul ridicat pe care îl obțineți după ce ați luat un drog ilegal, stabilind scena pentru o dependență similară, dar probabil mai puțin intensă decât dependența de heroină.

Sper că până acum veți înțelege mult mai bine de ce grâul este teribil pentru sănătatea dvs. și capacitatea dvs. de a slăbi. Nu are calități de răscumpărare, indiferent de ce vă poate spune orice dietetician, Asociația Americană a Diabetului sau chiar cea mai recentă piramidă alimentară.

Unele dintre aceste autorități vă vor spune probabil că, dacă nu aveți gena HLA-DQ sau anticorpi specifici împotriva glutenului, veți fi bine să mâncați cantități abundente de pâine. Sunt aici pentru a vă spune altfel.

Permiteți-mi să vă scutesc de necazul de a trece prin tot felul de teste de sânge și genetice. Să fim de acord doar că grâul nu este bun pentru corpul tău, bine?

Pentru acest motiv, nici una dintre rețete în programele mele Warrior Goddess Body Body Shape Change sau orice altele pe care le creez vreodată - vor conține grâu sau gluten.

Nu aveți nevoie de el și, cu siguranță, nu vă va fi dor când vă bucurați de mâncăruri delicioase care vă ajută să scăpați câteva kilograme în câteva zile.

Referințe pentru acest articol:

G Corazza și colab. ‘Boala celiacă și Alopecia Areata: Raportul unei noi asociații” Gastronenterlogia 109 nr. 4 (1995): 1333-37

H Foster-Powell și J Brand-Miller, „Tabelul internațional al indicelui glicemic și valorilor încărcării glicemice” American Journal of Clinical Nutrition 76 no1 (2002): 5-56

C Wiseman, „Amilopectina amidonul induce rezistența la insulină nereversibilă la șobolani”, Journal of Nutrition 126, nr. 2 (1996): 410-15

S Drago și colab., „Permeabilitatea Gliadin, Zonulin și Gut: Efecte asupra mucoasei intestinale celiacei și non-celiace și a liniilor celulare intestinale”, Scandinavian Journal of Gastronenterlology 41, no 4 (2006): 408-19

JF Ludvigsson, SM Montgomery, A. Ekbom, L. Brandt și F Granath, „Histopatologie intestinală mică și risc de mortalitate în boala celiacă”, Jurnalul Asociației Medicale Americane 302, nr.11 (16 septembrie 2009): 1171-78