nutriție

  • Prezentare generală
  • Identificare
  • Informații nutriționale
  • Selecţie
  • Depozitare
  • Pregătirea
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Nucșoara este un condiment care, în doza potrivită, adaugă o căldură dulce și piperată unui vas. În doza greșită, veți obține un pic de bucluc. Nucșoara, care nu este o nucă, ci o sămânță, este originară din Indonezia. Semințele provin din fructe de culoare galben pal, care poartă, de asemenea, un alt condiment, buzdugan. Pentru a recolta nucșoară, fructul este îndepărtat și semințele sunt lăsate la soare, astfel încât nucșoara din interior să se usuce și să se separe de coajă și, în cele din urmă, să fie îndepărtată. Nucșoara se vinde integrală sau rasă într-o pulbere și se potrivește deosebit de bine cu dovlecei, linte, carne de porc și în produse de patiserie. Dacă ingeri prea multă nucșoară simultan (peste o lingură), s-ar putea să descoperi că vei începe să te simți puțin ciudat. Nucșoara conține un compus numit miristicină, un ulei volatil similar chimic cu mescalina. Majoritatea oamenilor nu repetă intenționat o nucșoară „ridicată”, deoarece se caracterizează prin sentimente de anxietate și pericol iminent, până la delirul deplin, precum și de supărare gastro-intestinală. La doza culinară sugerată (aproximativ un vârf de porție), nucșoara este sigură, delicioasă și fără efecte secundare delirante. Vă sugerăm să vă limitați utilizarea la asta.

Prezentare generală

Nucșoara este un condiment care, în doza potrivită, adaugă un picant dulce și cald unui fel de mâncare.

În doza greșită, veți obține un pic de bucluc.

Nucșoara, care nu este o nucă, ci o sămânță, provine din copaci mari, veșnic verzi, originari din Indonezia. Acești copaci poartă fructe de culoare galben pal, care conțin fiecare o sămânță mare învelită într-o coajă. Coaja de semințe este înfășurată cu un arii de culoare roșu, care este îndepărtat și uscat pentru a produce un condiment numit buzdugan. În interiorul cochiliei se află un alt condiment, nucșoară.

Pentru a recolta nucșoară, fructul este îndepărtat (și uneori transformat în suc, vin sau gem) și semințele sunt lăsate la soare, astfel încât nucșoara din interior să se usuce și să se separe de coajă. După aproximativ șase până la opt săptămâni, coaja se deschide și nucșoara este îndepărtată.

Dacă ingeri prea multă nucșoară simultan, s-ar putea să descoperi că vei începe să te simți puțin ciudat. Nucșoara conține un compus numit myristicin, un ulei volatil chimic similar cu mescalina, constituentul psihoactiv din peiot.

Trebuie să consumi destul de puțină nucșoară - peste o lingură într-o singură ședință - pentru a crea un efect. Este demn de remarcat faptul că majoritatea oamenilor nu repetă intenționat o nucșoară „ridicată”, deoarece se caracterizează prin sentimente de anxietate și pericol iminent, până la un delir complet. Oh, și supărare gastro-intestinală.

La doza culinară sugerată (aproximativ un vârf de porție pe porție), nucșoara este complet sigură, delicioasă și fără efecte secundare delirante. Vă sugerăm să vă limitați utilizarea la asta.

Identificare

Nucsoara poate fi vândută întreagă sau măcinată.

Nucsoarele întregi sunt semințe rotunde, maronii cenușii, cu o textură lemnoasă. Deoarece sunt atât de dure, trebuie fie să fie bătute cu un pistil și cu mortar, fie să fie rase înainte de a fi folosite ca condiment pentru alimente.

Nucșoara măcinată are o culoare maro-roșiatică și o textură pudră, asemănătoare cu chimenul.

Nucșoara are o aromă și o aromă piperată, dulce și ușor de scorțișoară. Nucșoară măcinată își pierde rapid aroma, așa că, dacă puteți obține nucșoară întreagă și o rade proaspătă după cum este necesar, nu vă veți întoarce.

Informații nutriționale

Nucșoara, în cantitățile consumate de obicei, nu este o sursă semnificativă de nutrienți. La fel ca majoritatea condimentelor, este consumat mai degrabă pentru aroma sa decât pentru conținutul său nutritiv.

Dozele peste o lingură pot provoca reacții adverse psihoactive neplăcute și, la doze foarte mari, chiar moartea.

Selecţie

Nucșoară, întreagă sau măcinată, se găsește în majoritatea magazinelor alimentare, a magazinelor naturiste, a produselor alimentare în vrac și a magazinelor de condimente.

La fel ca multe alte condimente măcinate, nucșoara își pierde puterea de aromă în timp, așa că faceți cumpărături la magazinele cu cifră de afaceri mare și, în cazul magazinelor alimentare în vrac, la coșurile acoperite. Încercați să găsiți nucșoară întreagă în loc de nucșoară măcinată, pentru o aromă mai condimentată și mai concentrată.

Dacă ai ocazia să adulmeci produsul, fă-o. Pudra sau semințele proaspete, de bună calitate, de nucșoară vor avea un miros deosebit de picant, dulce și aromat. O aromă plictisitoare, prăfuită sau mucegăită înseamnă că nucșoara a trecut de vârf.

Depozitare

Păstrați pulberea de nucșoară sau semințele într-un recipient sigilat, departe de căldură, lumină și umiditate, cum ar fi un dulap sau sertar rece, închis.

Comparativ cu nucșoara întreagă, nucșoara măcinată își va pierde puterea mai repede. Presupunând depozitarea adecvată, nucșoara măcinată are o durată de valabilitate de aproximativ șase luni, în timp ce semințele întregi vor rămâne ascuțite și aromate timp de câțiva ani. După acest timp, nucșoara este încă sigură de mâncat, dar își va pierde o mare parte din aromă.

Pregătirea

Nucșoară măcinată este gata de utilizare în alimente și este un plus delicios pentru dovlecei, linte, carne de porc, produse de patiserie, terciuri sau băuturi calde, cum ar fi cidru sau latte.

Semințele întregi de nucșoară trebuie prelucrate într-o pulbere cu ajutorul unui mortar și a unui pistil sau a unei răzătoare fine. Dacă aveți instrumentele potrivite, aceasta este calea de urmat pentru o aromă superioară.

Rețetă: CAULIFLOWER PĂRTĂ CU NUTMEG, ALUNE ȘI UNT MARUN

Conopida umilă este îmbunătățită la o farfurie uimitoare, cu ajutorul nucșoarelor aromate, alunelor prăjite crocante și a untului brun. Acoperit cu cimbru proaspăt, acest lucru face un plus simplu, dar elegant, la orice masă.

Ingrediente

Directii

Timp de pregatire: 15 minute Timp de gătit: 35 de minute Randament: 4 porții

Preîncălziți cuptorul la 400 de grade Fahrenheit. Adăugați conopida tocată, ulei de măsline, nucșoară și sare într-un castron mare și aruncați-le până când toate floretele sunt acoperite cu condimente. Tapetați o tavă mare de copt cu hârtie de copt și întindeți bucățile de conopidă pe ea, având grijă să nu le înghesuiți prea mult. Așezați în cuptor pentru 20 de minute, apoi scoateți-le, aruncați-le pentru a roti bucățile și puneți-le înapoi în cuptor pentru alte 10-15 minute. Conopida se face când este moale și aurie la margini.

În timp ce conopida se prăjește, faceți untul brun: Adăugați unt într-o cratiță mică la foc mediu. Lăsați-l să se topească, învârtind cratița intermitent. La scurt timp după ce untul se topește, acesta va începe să spumă; urmăriți-l cu atenție, deoarece restul procesului se va întâmpla rapid. Continuați să învârtiți cratița, astfel încât solidele din lapte să nu se lipească de fund și să se ardă și urmăriți cum untul se transformă de la galben pal la galben strălucitor până la maro auriu. De îndată ce devine maro auriu (va începe și să miroasă uimitor - prăjit și caramel-y), îndepărtați-l imediat de pe foc și transferați untul într-un castron separat.

După ce conopida este gata, transferați-o într-un castron mare și adăugați unt maro, alune mărunțite și frunzele de la câteva crenguțe de cimbru proaspăt. Aruncați pentru a combina și transferați într-un castron de servire. Completați cu câteva grătaruri suplimentare de nucșoară proaspătă, câteva crenguțe de cimbru și sare și piper suplimentare, dacă doriți. Serviți imediat.

Carte de rețete gratuită

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food se extinde în fiecare lună pe măsură ce evidențiem alimente noi și prezentăm fotografii frumoase cu alimente. Dacă doriți să fiți la curent, pur și simplu faceți clic pe acest link. De acolo, vă vom trimite o copie GRATUITĂ a cărții noastre de rețete. Vă vom anunța, de asemenea, când pe site sunt adăugate alimente noi și delicioase.