Piureul de cartofi perfect este atât de simplu de făcut - dar totuși există o adevărată artă în a le face perfecte. Nu prea aerisit sau prea greu, cu suficient unt, sare, piper și smântână.

Aceasta este cea mai bună rețetă de piure de cartofi și este perfectă pentru cină de Ziua Recunoștinței și de Crăciun. Această rețetă este clasică, simplă și se potrivește perfect sezonului. Ce ar putea merge mai bine cu Turcia decât sosul de afine și niște piure de cartofi?

Cartofii sunt practic apă și amidon. Cartofii cu amidon ridicat precum roșu și aurul Yukon produc cei mai buni piure de cartofi. Rezultatul final depinde de calitatea cartofilor folosiți. Tehnica de mai jos va produce cei mai buni piure de cartofi.

rețetă

Pentru o rețetă excelentă de piure de cartofi, consultați Make-Ahead Mashed Cartatoes. Verificați, de asemenea, meniul de cină pentru Turcia de Ziua Recunoștinței.

  • 1 1/3 de lire sterline (aproximativ 4 medii) cartofi (Russet sau Yukon Gold), spălați, curățați și tăiați în bucăți uniforme de 2 inci *
  • 1 linguriță sare, împărțită
  • 2 linguri unt, încălzit
  • 1/2 până la 2/3 cani de smântână, lapte fierbinte sau jumătate și jumătate **

În o cratiță mare, adăugați cartofi tăiați, 1/2 linguriță sare și doar suficientă apă rece până când cartofii sunt acoperiți; aduce la fierbere. Reduceți căldura la mediu; acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 15 până la 20 de minute sau până când cartofii se înmoaie când sunt străpunși cu o furculiță. Cartofii se fac când temperatura internă se înregistrează la aproximativ 200 grade F. pe termometrul de gătit.

În timp ce cartofii se gătesc, fie într-o altă cratiță, fie în cuptorul cu microunde, încălziți untul. De asemenea, încălziți laptele fierbinte sau cratița sau cuptorul cu microunde. NOTĂ: Nu adăugați unt rece sau lapte rece/smântână atunci când preparați piure de cartofi.

Când cartofii sunt fierți, scoateți-i de pe foc și scurgeți imediat cartofii bine într-o strecurătoare. Reveniți în cratiță; încălziți la foc mediu-mic aproximativ 1 până la 2 minute pentru a usca cartofii, amestecând ocazional. NOTĂ: Cartofii fierți rămași în apă vor începe să se gelifice și chiar pot crește în volum, devenind umflați și apoși. De aceea, este important să lăsați cartofii să se scurgă câteva minute într-o strecurătoare imediat după ce au fiert.

În aceeași cratiță în care au fost încălziți cartofii, amestecați cartofii cu un tocător de cartofi, mai bogat în cartofi (nu utilizați mixerul electric) până când nu există bulgări. Se amestecă untul cald, restul de 1/2 linguriță de sare și 1/2 ceașcă de lapte fierbinte. Adăugați lapte suplimentar, puțin câteodată, dacă este necesar, pentru consistența dorită.

Piureul de cartofi lipicios sau lipicios este cauzat de piure viguroasă, așa cum poate atesta oricine a încercat să facă garnitura într-un robot de bucătărie. Când cartofii sunt fierți, granulele lor de amidon se umflă. Dacă aceste granule sunt rupte prea energic, celulele eliberează cantități abundente de amidon, rezultând un cartof cu consistența pastei de tapet.

Eu personal folosesc un cartof mai bogat când fac piure de cartofi. Folosind un cartof mai bogat, puteți face piure de cartofi neted catifelat chiar acasă, deoarece cartofii ies pufos fără a fi gumos. Odată ce ați folosit orezul de cartofi, nu vă veți mai întoarce niciodată la vechiul bătător de cartof tradițional. Dacă nu aveți unul și doriți să achiziționați un cartof mai bogat, faceți clic pe linkul verde.

Se condimentează după gust cu sare suplimentară, dacă se dorește. Serviți imediat.

Potluck sau sfat de călătorie pentru piure de cartofi pregătiți: felurile de mâncare potluck par să se răcească rapid. Pentru a vă menține caldă piureul de cartofi pregătiți, așezați-i într-o găleată izolată atractivă. Găleată de gheață va menține piureul de cartofi cald până când este gata de servit.

Realizează 4 porții.

* Nu tăiați cartofii în bucăți mai mici, deoarece prea multă apă va fi absorbită de cartofi. După tăierea cartofilor, puneți imediat în apă rece pentru a preveni decolorarea cartofilor.

** Laptele poate fi înlocuit.

Mulți cititori mă întreabă ce termometru de gătit/carne prefer și îl folosesc la gătit și la coacere. Eu personal folosesc termometrul Thermapen. Conceput inițial pentru uz profesional, termometrul Super-Fast Thermapen este folosit de bucătari din întreaga lume. Aprobez doar câteva produse, pe site-ul meu web, care îmi plac și le folosesc în mod regulat.

Puteți afla mai multe sau le puteți cumpăra de la: Termometru Thermapen Super-Fast.

Conținut sponsorizat

Rețete suplimentare de piure de cartofi:


Comentarii și întrebări ale cititorilor:


Întrebare:
Ce face ca piureul de cartofi să devină lipicios și cum pot preveni acest lucru?


Întrebare:
Ajutor! Toată viața am făcut piure de cartofi și nu am avut niciodată problema pe care am avut-o astăzi. Tocmai am făcut 5 kilograme de piure de cartofi, folosind un mai bogat, și pentru prima dată am ajuns cu piure de cartofi lipicios. Ingredientele mele au fost identice cu ceea ce am folosit întotdeauna (cartofi, unt topit, lapte opărit, sare și piper), dar imediat ce am adăugat untul la cartofii îmbogățiți, cartofii au devenit lipici. Am încercat să le salvez folosind un blender și subțierea cu laptele, dar problema s-a intensificat. Există vreo modalitate de a salva cartofii sau trebuie să o iau de la capăt? Vă rugăm să răspundeți cât mai curând posibil. Am companie care vine mâine la cină și timpul este esențial.


Răspunsuri:

Cartofii Russet sau Yukon Gold fac cei mai buni piure de cartofi. Curățați-le și tăiați-le în bucăți de dimensiuni egale. Se fierbe și se scurg. Se usucă la foc mic câteva minute. Se amestecă cu un bătător de cartofi, mai bogat în cartofi sau cu un bătător electric. Faceți acest lucru foarte repede, astfel încât cartofii să rămână fierbinți.

Notă: Piureul de cartofi lipicios sau lipicios este cauzat de un piure puternic, așa cum poate atesta oricine a încercat să facă garnitura într-un robot de bucătărie. Când cartofii sunt fierți, granulele lor de amidon se umflă. Dacă aceste granule sunt rupte prea energic, celulele eliberează cantități abundente de amidon, rezultând un cartof cu consistența pastei de tapet.

Nu folosiți niciodată un blender sau un robot de bucătărie pentru a face piure de cartofi. Există pachete de amidon în interiorul celulelor de cartofi, iar lamele blenderului se rup direct prin ele, eliberând amidonul, ceea ce face cartofii în pasta de bibliotecă. Celulele cărnii de cartof conțin un amidon foarte fin. Mashingul lasă ușor intacte majoritatea celulelor. Prelucrarea într-un blender sau într-un procesor de alimente acționează ca un omogenizator de celule și eliberează tot amidonul în lichid. Adăugarea oricărui lichid devreme face ca procesul să fie mai eficient.

Adăugați câte o lingură de unt (mai mult sau mai puțin dacă doriți) pentru fiecare două cartofi și sare după gust. Se bate până se topește untul. Apoi adăugați lapte sau smântână ușoară care a fost încălzită, dar care nu a dat în clocot (dacă adăugați lichid rece, cartofii vor fi reci și gumați). Bateți lichidul în cartofi pentru a face un amestec neted, pufos. Adăugați doar suficient lichid pentru a face amestecul neted, aproximativ o lingură pentru fiecare cartof. Nu bateți prea mult. ar trebui să fie moi și umede, dar suficient de ferme pentru a-și menține forma.

Toate acestea trebuie făcute cât mai repede posibil, astfel încât cartofii să nu aibă niciodată șansa să se răcească - acesta este secretul piureului de cartofi delicios.!

Idei de variație a cartofului piure:

Iată câteva variante de piure de cartofi - începeți cu Piureul de cartofi Perfect (a se vedea mai sus), apoi adăugați ingrediente suplimentare, pe care le doriți, mai jos:


Bacon Piure de cartofi - Gatiti slanina tocata de 1/2 lire pana cand este crocanta; se ia de pe foc și se scurge (aruncând grăsimea de slănină). Îndoiți bucățile de slănină în piureul de cartofi.

Piure de cartofi cu brânză albastră-nuc - Rumeniti 4 linguri de unt cu 1/2 cana de nuci tocate, 2 linguri de frunze de rozmarin tocate, 1/2 lingurita de sare si un praf de zahar. Zdrobiți niște brânză albastră peste piureul de cartofi și stropiți cu amestecul de nuci.

Conopida Piure de cartofi - Gătiți conopida tocată într-o oală separată cu apă sărată și piure într-un robot de bucătărie când ați terminat. Se amestecă în piureul de cartofi.

Cheddar Cheese Puré de cartofi - Adăugați 1/2 kg de brânză cheddar ascuțită și 1/4 cană de ceapă verde tocată. Îndoiți în piureul de cartofi.

Chipotle Puré de cartofi - Împingeți 1 lingură de chipotles tocate în sos Adobo. Se ornează cu ceapă verde tocată și coriandru proaspăt tocat.

Vegan Piure de cartofi - Folosiți lapte de soia, nucă de cocos sau migdale în loc de smântână și o margarină pe bază de soia.

Piure de cartofi Caesar - Omiteți untul și uleiul; adăugați ceașcă groasă Caesar Dressing și ceașcă (50 ml) parmezan proaspăt ras înainte de a bate.