Schimbați coq-ul tradițional pentru iepure în această tocăniță franceză bogată făcută cu șalotă, morcovi, slănină și ciuperci într-un sos de vin roșu

rețetă

Nutriție: pe porție NutrientUnit
kcal600
gras24g
saturează10g
carbohidrați12g
zaharuri9g
fibră5g
proteină65g
sare1,8g

Ingrediente

  • 450g șalote
  • 2 cepe, feliate subțire
  • 2 bețe de țelină, feliate subțire
  • 300g morcovi, tăiați gros
  • 200g pachet de slănină nefumată (sau folosiți slănină îndoită)
  • 3 iepuri sălbatici, îmbinați în umeri, picioare și bucăți de șa (ale mele erau de 600g fiecare, greutate eviscerată, fără capete)
  • 2 linguri de făină simplă, condimentată bine
  • 25g unt, plus un buton
  • 1 lingură ulei de măsline
  • 600 ml vin roșu cu corp
  • 400ml stoc de pui
  • 2 frunze de dafin
  • câteva crenguțe de cimbru, plus extra pentru a garni
  • 300g ciuperci nasture

Metodă

Înmuiați șalotele în apă clocotită timp de 5 minute, scurgeți-le, apoi curățați-le - acest lucru face mult mai ușor să îndepărtați pielea. În timp ce se înmoaie, tăiați restul de legume. Încălziți o caserolă mare, largă, rezistentă la flacără, apoi adăugați lăncile. Se prăjește timp de 5 minute sau până când grăsimea a scăpat din carne, apoi încingeți legumele și gătiți-le timp de 10 minute până când devin aurii și încep să se înmoaie. Includeți într-un castron.

Aruncați carnea de iepure cu făina, apoi scoateți excesul. Încălzește jumătate de unt și ulei în vas, apoi rumeneste jumătate de iepure timp de 10 minute până se rumeneste peste tot. Adăugați un strop bun de apă, răzuiește vasul și înclinați sucurile într-un ulcior. Repetați cu al doilea lot de iepure, dar folosiți vinul pentru a glace tigaia de această dată, lăsându-l să se reducă cu aproximativ o treime.

Adăugați iepurele și legumele la vin, turnați în stoc, amestecați ierburile și aduceți la foc mic. Acoperiți, lăsând doar un mic spațiu pentru scăparea aburului, apoi fierbeți timp de 1½-2 ore sau până când carnea cade de pe oase. Dacă îți place un sos mai gros pentru tocană, poți ridica carnea și legumele și fierbe sosul pentru a-l îngroșa puțin. Pentru a termina, încălziți butonul de unt într-o tigaie și gătiți ciupercile cu sare, piper și câteva frunze de cimbru la foc mare până se rumenesc. Puneți-le peste tocană, presărați-le cu frunze de cimbru și aduceți-le la masă.

Merge bine cu

Rețetă din revista Good Food, noiembrie 2014