salată

Foto: Reimprimată prin permisiunea Cărților cu cronici

Perfect pentru brunch sau în orice moment! Aici, o abordare unică și gustoasă cu clasica salată Caesar.

Salată Romaine Caesar la grătar cu ouă Mimosa

Ingrediente

2 linguri de ulei de măsline extravirgin

2 cani/70 g ½-in/12-mm cuburi de pâine artizanală (cruste activate sau oprite)

1 linguriță rozmarin proaspăt tocat

2 linguri de oțet de vin roșu

2 linguri de brânză Parmigiano-Reggiano proaspăt rasă

2 fileuri de hamsii ambalate cu sare, clătite și uscate, plus altele pentru garnitură (opțional)

2 căței de usturoi, zdrobiți

¼ linguriță de piper proaspăt măcinat

¼ cană plus 2 linguri/90 ml ulei de măsline extravirgin

2 capete de salată română, spălate și uscate

1 lingură ulei de măsline extravirgin

3 ouă fierte rase

Pregătirea

Pentru a face crutoane:

Încălziți uleiul într-o tigaie de 25 cm, căldură, la foc mediu. Când un cub de pâine sfâșie cu entuziasm când este aruncat, adăugați toate cuburile de pâine și un vârf de sare. Gatiti, amestecand des, pana la crocant si maroniu, de la 8 la 10 minute. Se amestecă rozmarinul cu aproximativ 2 minute înainte să se termine.

Pentru a face pansamentul:

Se amestecă oțetul, brânza, gălbenușul de ou, anșoa, usturoiul, zahărul, sarea și piperul într-un blender până se omogenizează. Cu blenderul în funcțiune, picurați încet în ulei. Gustați și adăugați mai multă sare și piper, după cum este necesar. Pansamentul poate fi refrigerat până la 3 zile.

Pregătiți un foc fierbinte într-un grătar de cărbune sau preîncălziți un grătar pe gaz sau o tigaie pe plită. Tăiați orice pete maronii de la capetele rădăcinii capetelor de romaine, păstrând miezurile intacte. Tăiați fiecare cap longitudinal în sferturi, astfel încât fiecare sfert să fie încă ținut împreună de miez. Așezați sferturile romaine într-un castron mare. Stropiți cu uleiul de măsline și presărați cu un praf de sare și aruncați pentru a acoperi bine. Uleiați ușor grătarele folosind un prosop de hârtie înmuiat în ulei și o pereche lungă de clești. Puneți la grătar romana, întorcându-vă pentru a găti uniform pe toate părțile, până când este ușor carbonizată și ușor ușoară în exterior, aproximativ 2 minute pe fiecare parte. Textura este cea mai bună atunci când salata verde este ușor la grătar, nu este prea înnegrită și moale.

Așezați două pene de romaine la grătar pe fiecare dintre cele patru farfurii. Stropiți cu o cantitate generoasă de pansament și stropiți cu crutoane. Presărați cu un duș puternic de ouă, garniți cu file de hamsii, dacă doriți, și serviți.

A bea:

Ligurian Pigato sau Vermentino

Tipul de ou:

Radeți ouăle înainte de a salata salata la grătar.