nord

Deși mici, mirosul este foarte gustos și fumează frumos. Folosiți bischete Alder, Maple sau Pacific Blend și mențineți-l scăzut și lent.

Prep. timp: 15 minute (și încă 4 ore de marinare)

Ingrediente

  • 1 kilogram de miros curățat
  • 2 căni de apă
  • 2 cani suc de mere
  • 2 linguri de sare kosher grosieră
  • 1/4 cană zahăr brun
  • 2 linguri sos de soia
  • 1 lingură pudră de usturoi
  • 1 lingură de piper negru măcinat proaspăt
  • 1 lingura boia
  • 1 linguriță de piper Cayenne
  • Bischete de aromă Bradley (amestec de arțar, arin sau Pacific)

Directii

1. Se amestecă apă și suc de mere cu sare, zahăr și condimente până când sarea și zahărul brun se dizolvă.

2. Așezați mirosul într-un vas și turnați în saramură. Se amestecă și se acoperă cu o folie de plastic. Se pune la frigider și se lasă peștele să se marineze timp de 4-6 ore.

3. Clătiți bine peștele și așezați-l pe un raft pentru fumători. Așezați mirosul într-un loc răcoros și uscat timp de 30-45 de minute pentru a permite formarea unui pelicul pe exteriorul peștelui. Un ventilator poate fi folosit pentru a accelera procesul.

4. Setați fumătorul la 200 F folosind Bischetele de aromă Bradley, fie în Maple, Alder sau Pacific Blend.

5. Fumați mirosul timp de aproximativ 3-4 ore sau până când temperatura internă a peștelui atinge 145 F.