rețetă

- Ed Hewitt III • Special pentru Star Tribune

02 august 2017 - 15:11

Supă de morcovi răcită cu mousse de ierburi cu amenzi

Face 3 1/2 cani.

Notă: Da, această supă necesită timp la aragaz. Dar, hei, este de la Thomas Keller - bucătarul-șef mega-Michelin al Spălătoriei Franceze. Dacă nu găsiți chervil, utilizați mai mult tarhon. Un sfat: urmăriți cu atenție tigaia spre sfârșitul gătitului. Morcovii/lichidul de gătit pot trece de la „evaporat” la caramelizat în câteva momente. Din „Saveur, noii clasici”.

• 3 morcovi medii, curățați și tăiați în 1-în. runde

• 2 1/2 c. suc proaspăt de morcovi, împărțit

• 1 linguriță. unt nesarat

• Un vârf de pudră de curry

• 1/2 c. smantana

• Sare kosher și piper alb proaspăt măcinat după gust

• 1/4 c. crema proaspata

• 1 arpagic proaspăt, tocat mărunt

• 1 pătrunjel crenguță, numai frunze, tocate mărunt

• 1 crenguță proaspătă, numai frunze, tocate mărunt (vezi nota)

• 1 tarhon de ramură, numai frunze, tocate mărunt

Pentru a pregăti supa: Puneți morcovi, 1 1/4 cani suc de morcovi, unt, miere și pudră de curry într-o oală medie. Aduceți la foc mic la foc mediu. Reduceți căldura la mediu-scăzut și fierbeți, descoperit, până când lichidul s-a evaporat și morcovii sunt moi, aproximativ 1 oră. Adăugați smântână, creșteți căldura la mediu și fierbeți timp de 3 minute.

Se amestecă piureul de morcovi și restul de 1 1/4 cani de suc de morcovi într-un blender. (Dacă aveți un blender pentru scufundare, faceți-l într-un castron mare; este mai ușor.) Treceți printr-o sită cu ochiuri fine într-un castron, dacă doriți. Condimentează după gust cu sare și piper alb. Se acoperă și se pune la frigider până la răcire. Gustați pentru condimentare chiar înainte de servire și reglați-vă dacă doriți.

Pentru a pregăti mousse: Bateți crema de brânză într-un castron mediu până când se formează vârfuri tari. Împingeți ierburile tocate.

Împărțiți supa în vase de servire. (Bol? Cană? Pahar Martini?) Adăugați o ciorbă de mousse pe fiecare porție.

Informații nutriționale pentru servirea paharelor:

Calorii 130 Grăsimi 9 g Sodiu 80 mg

Carbohidrați 12 g Grăsimi saturate 6 g Zaharuri totale 6 g

Proteine ​​2 g Colesterol 30 mg Fibre alimentare 1 g

Schimburi pe porție: 1 carbohidrat, 2 grăsimi.

Cremă rece de castraveți cu mărar și iaurt

Face 6 1/2 cani.

Notă: Această rețetă trebuie pregătită în avans. Inspirat de gustul indian raita, aceasta este supa este la fel de rece ca un castravete cu o lovitură majoră de tang. Dacă robotul de bucătărie este prea mic pentru toate ingredientele, folosiți-l doar pentru legume, împreună cu suc de lămâie pentru a se umezi. Apoi transferați amestecul în piure într-un castron și amestecați în iaurt și smântână. Din „Supe Williams-Sonoma”.

• 6 castraveți fără curățare, fiecare aproximativ 5 in. lungi, capete tăiate, tăiate în bucăți mari

• 4 murături kosher de mărar, tăiate în bucăți

• 2 c. iaurt simplu degresat

• 2 c. smantana

• 2 linguri. suc de lamaie proaspat stors

• 2 linguri. mărar proaspăt tocat mărunt sau 1 lingură. uscat

• Sare și piper alb după gust

• Ramuri proaspete de mărar sau mărar uscat pentru a garni

Puneți castraveți, murături, iaurt, smântână, suc de lămâie și mărar într-un robot de bucătărie echipat cu lama metalică. Procesați până când legumele sunt tocate mărunt. Condimentează după gust cu sare și piper alb. Acoperiți bine și dați-le la frigider până se răcesc bine, timp de 2 până la 3 ore sau peste noapte. Înainte de servire, gustați-l pentru condimente și reglați-l dacă doriți. Se ornează cu mărar suplimentar.

Informații nutriționale pentru servirea paharelor:

Calorii 150 Grăsimi 12 g Sodiu 205 mg

Carbohidrați 8 g Grăsimi saturate 8 g Zaharuri totale 6 g

Proteine ​​4 g Colesterol 45 mg Fibre alimentare 1 g

Schimburi pe porție: ½ lapte, 2½ grăsimi.

Face aproximativ 4 căni.

Notă: Această rețetă trebuie pregătită în avans. Supa este o surpriză dulce - luând indicii dintr-un gazpacho clasic, cu struguri în picioare pentru roșii. Din „The New Basics Cookbook”, de Julee Rosso și Sheila Lukins.

• 1 c. struguri verzi fără sămânță

• 1 avocado copt, fără sâmburi și decojit

• 3/4 c. castravete curățat și tocat grosier

• 1/2 c. ardei gras verde însămânțat și tocat grosier

• 1/2 c. țelină tocată grosier

• 1/2 c. ceapa verde tocata grosier

• 1 1/2 c. suc de struguri albi

• 1 lingură. suc de lama proaspat stors

• 2 linguri. frunze de mentă proaspete tocate

• Sare și piper alb după gust

• Mai multă menta sau coajă de tei pentru a garnisi

Purificați strugurii, avocado, castraveții, ardeiul verde, țelina și ceapa (în loturi, dacă este necesar) într-un robot de bucătărie, adăugând suc de struguri după cum este necesar pentru a preveni înfundarea. Nu lichefiați complet - bucăți mici de legume adaugă interes și textură.

Transferați amestecul într-un castron. Se amestecă sucul de struguri rămas, sucul de lămâie și menta tocată, împreună cu sare și piper după gust. Acoperiți și răciți cel puțin 4 ore.

Gustați din nou la servire, reglați condimentele după cum este necesar și garniți cu crenguțe de mentă sau coajă de tei.

Informații nutriționale pentru servirea paharelor:

Calorii 75 Grăsimi 3 g Sodiu 10 mg

Carbohidrați 13 g Grăsimi saturate 0 g Zaharuri totale 10 g

Proteine ​​1 g Colesterol 0 mg Fibre alimentare 2 g

Schimburi pe porție: 1 carbohidrat, ½ grăsime.

Supă de lapte de ridiche

Face aproximativ 4 căni.

Notă: Țările slave încorporează ridichi în supele reci. De la Epicurious.com.

• 1/2 lb. ridichi tăiate, pătrate (1 1/4 c.)

• 3/4 lb. castraveți fără semințe (de obicei înveliți din plastic), curățați și tocați (2 c.)

• 2 c. unt răcit bine zdruncinat

• 1 linguriță. sare cușer

• 1 linguriță. oțet de orez condimentat

• Ridichea și/sau castraveții tăiați subțire pentru garnitură

Purificați toate ridichile, castraveții, laptele, sarea, oțetul și zahărul într-un blender, până se omogenizează. Se servește imediat sau se păstrează la frigider. Înainte de servire, gustați pentru condimente și corectați dacă este necesar. Se ornează cu ridiche sau castravete.

Informații nutriționale pentru servirea paharelor:

Calorii 35 Grăsimi 1 g sodiu 375 mg

Carbohidrați 6 g Grăsimi saturate 0 g Zaharuri totale 4 g

Proteine ​​2 g Colesterol 2 mg Fibre alimentare 1 g