rețetă

Molidul/Julia Hartbeck

Liniile directoare nutriționale (pe porție)
223 Calorii
6g Gras
42g Carbohidrați
3g Proteină

× Informații nutriționale Porții: 24
Suma pe servire
Calorii 223
% Valoare zilnica *
Grăsimi totale 6g 8%
Grăsimi saturate 0g 2%
Colesterol 0mg 0%
Sodiu 12mg 1%
Glucide totale 42g 15%
Fibre alimentare 1g 5%
Proteine ​​3g
Calciu 33mg 3%
* Valoarea% zilnică (DV) vă arată cât de mult contribuie un nutrient dintr-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt folosite pentru sfaturi generale de nutriție.

Torrone, nuga clasică italiană, este ușor de făcut acasă. Această rețetă tradițională este parfumată cu arome de miere, portocale și migdale și este ambalată cu migdale prăjite. La fel ca în cazul multor bomboane pe bază de albuș de ou, nuga nu se descurcă bine în umiditate, așa că încercați să alegeți o zi cu umiditate scăzută pentru a face această bomboană.

În mod tradițional, nuga este făcută cu hârtie de orez comestibilă pentru a ușura felierea și servirea.

Nu puteți obține suficient nuga? Încercați una dintre celelalte variante ale mele, inclusiv nuga de ciocolată albă, nuga de ciocolată neagră și chiar nuga de Nutella.

Ingrediente

  • 3 albușuri (temperatura camerei)
  • 1/4 linguriță sare
  • 3 căni plus 2 linguri zahăr granulat (divizat)
  • 1 cană miere
  • 1/4 cană sirop ușor de porumb
  • 1/4 cană apă
  • 1 lingura extract de vanilie
  • 1/2 linguriță extract de portocală
  • 1/4 linguriță extract de migdale
  • 2 cani de migdale (prăjite)
  • Opțional: hârtie de orez comestibilă

Pași pentru a-l realiza

Adunați ingredientele.

Pregătiți o tavă de 8 x 11 inci, căptușind-o cu folie de plastic, apoi pulverizați-o cu spray antiaderent, având grijă să pulverizați bine părțile laterale. (Pentru nuga mai subțire, se poate înlocui o tigaie de 9 x 13 inci.)

Așezați hârtia de orez comestibilă într-un singur strat pe fundul cratiței; poate fi necesar să tăiați bucățile pentru a se potrivi cu tigaia.

Așezați albușurile și sarea în vasul unui mixer mare care a fost bine curățat și uscat. Orice urmă de grăsime de pe castron sau batere va împiedica albușurile să bată corect.

Combinați 3 căni de zahăr, miere, sirop de porumb și apă într-o cratiță mare la foc mediu. Amestecul se va spuma pe măsură ce se gătește, deci asigurați-vă că tava este suficient de mare, astfel încât să poată tripla în siguranță.

Se amestecă până se dizolvă zahărul, apoi se perie părțile laterale ale tigaii cu o perie de patiserie umedă pentru a îndepărta orice cristale de zahăr vagabond.

Introduceți un termometru pentru bomboane și gătiți siropul, amestecând ocazional, până când amestecul gătește la 290 F (143 C).

Când siropul ajunge la 270 F (132 C), începeți să bateți albușurile și sarea cu mixerul mare folosind atașamentul pentru batere până când aveți vârfuri moi.

Când albii formează vârfuri moi, adăugați restul de 2 linguri de zahăr, câte o dată, până când albii sunt strălucitori și pot ține vârfuri ferme. În mod ideal, această etapă ar trebui atinsă atunci când siropul de zahăr atinge 143 C (290 F), dar dacă albii sunt la vârfuri rigide înainte ca siropul să fie gata, opriți mixerul, astfel încât albii să nu fie depășiți prea mult.

Înlocuiți accesoriul pentru batere cu accesoriul pentru paletă.

Continuați să gătiți siropul până când ajunge la 290 F (143 C), apoi scoateți tigaia din arzător și turnați-l cu grijă într-o ceașcă mare de măsurare de 4 cani sau într-un recipient de dimensiuni similare, cu un bec.

Cu mixerul la viteză medie, curgeți încet și cu grijă siropul fierbinte în albușuri. (Dacă nu aveți un recipient cu un bec, fiți foarte atenți când turnați siropul fierbinte de zahăr direct din cratiță în mixer.)

Măriți viteza mixerului la mediu-mare și continuați să bateți albușurile timp de 5 minute, până când sunt foarte groase, rigide și strălucitoare.

Adăugați cele trei extracte și bateți scurt pentru a le încorpora.

Adăugați migdalele prăjite în castron și amestecați până se încorporează bine. Bomboanele vor fi foarte lipicioase și rigide.

Răsturnați bomboanele în tigaia pregătită, apoi folosiți o spatulă offset sau un cuțit pulverizat cu spray de gătit antiaderent pentru a netezi partea superioară.

Acoperiți blatul complet cu un alt strat de hârtie de orez, tăiat pentru a se potrivi.

Așezați o tigaie de aceeași dimensiune deasupra nuga dvs. și puneți o carte mare sau alt obiect greu în tigaie pentru a o cântări. Lăsați să stea la temperatura camerei timp de câteva ore.

Când sunteți gata să tăiați nuga, ridicați-o din tigaie folosind folia de plastic ca mânere. Pulverizați un cuțit mare de bucătar ascuțit cu spray antiaderent de gătit și tăiați nuga în pătrate mici. Dacă cuțitul devine prea lipicios, spălați-l periodic cu apă fierbinte și uscați-l între tăieturi.

Nuga poate fi servită imediat sau depozitată într-un recipient etanș la temperatura camerei. Este lipicios și își va pierde treptat forma odată tăiată, așa că, în scopul depozitării, înfășurați pătrate individuale în hârtie cerată antiaderentă.