rețetă

Trdelník este un tip de prăjitură care se prepară cu aluat care este înfășurat în jurul unui băț, înainte de a fi copt pe foc deschis. Tortul de coș este acoperit cu un amestec de zahăr și nucă sau zahăr cu scorțișoară.

Deși trdelník poate fi găsit în mai multe țări din Europa Centrală, inclusiv Austria, Republica Cehă, Slovacia și Ungaria, a devenit foarte popular în Republica Cehă, și mai exact în Praga, în ultimii ani, unde versiunile moderne cu înghețată sau Nutella sunt adesea oferite de vânzătorii ambulanți.

Praga este locul unde am descoperit trdelnik în timpul vizitei noastre în capitala cehă cu familia în 2016. Nu m-am putut sătura de acest tort delicios, crocant și distractiv.!

Care este originea trdelník?

Deși se crede că trdelnikul își are originea în partea maghiară a Transilvaniei, în România, orașul Skalica din Slovacia (lângă granița cehă) are o lungă tradiție de a face acele prăjituri scuipate. Într-adevăr, bucătarul ardelean József Gvadányi, un general maghiar pensionar, a adus rețeta în orașul slovac spre sfârșitul secolului al XVIII-lea, unde este acum cunoscut sub numele de skalický trdelník.

Numele trdelník provine din cuvântul tvrdo. Un instrument dur este un instrument din lemn folosit pentru a bate materialele dintr-o coloană (bușteni scobite). Caracteristica trdelnikului este că este înfășurată în jurul unui băț înainte de a fi la grătar sau coaptă.

În toată Europa Centrală, acest tort trdelník este cunoscut sub diferite nume. În Ungaria (și regiunile de limbă maghiară ale României), se numește kürtőskalács sau cozonac secuiesc. Austriecii îl numesc Prügelkrapfen. În Germania, este cunoscut sub numele de Baumstriezel. În Luxemburg, unde a devenit un fel de mâncare națională, oamenii îl numesc baamkuch, în Polonia, un tort similar se numește sękacz. În România, este colac secuiesc.

Dincolo de Europa Centrală, alte versiuni ale acestui tort sunt populare. De exemplu, în Suedia, este cunoscut sub numele de spettekaka. În Lituania, este raguolis sau šakotis. În Israel, veți găsi kyortush. În Turcia, makara tatlısı. Și în Africa de Sud, va fi brută. O versiune numită trayne roste cu curmale, smochine și stafide, a fost populară și în Anglia în Evul Mediu.

Dintre toate aceste versiuni ale aceluiași tort, versiunea maghiară, așa cum am menționat mai sus, pare a fi versiunea originală. Într-adevăr, kürtőskalács este cunoscut de secole sub diferite nume, cum ar fi dorongfánk (scuipat-gogoș), botratekercs (stick roll-up) sau botfánk (stick-gogoș). Numele actual a apărut pentru prima dată abia în 1926, într-o carte de bucate publicată de departamentul de carte al Brassói Lapok (gazeta transilvană).

Scuipă prăjituri de-a lungul istoriei

Metoda de coacere a prăjiturilor pe bușteni peste un foc deschis era cunoscută în Grecia Antică, în jurul anului 400 î.Hr., când prăjiturile similare erau pregătite pe scuipături pentru sărbătorile dionisiace. Pâinea Obelias, așa cum i se spunea, avea aproximativ 6 metri lungime și era purtată de doi bărbați pe umăr.

Prima înregistrare scrisă cunoscută care face referire la astfel de prăjituri scuipate datează din secolul al XV-lea (circa 1450). Poate fi găsit într-un manuscris din Heidelberg. Este definit ca o fâșie de aluat care a fost înfășurată în jurul unui scuipat de copt și periată cu gălbenuș de ou înainte de a fi coaptă.

În jurul secolului al XVI-lea, aceste prăjituri au evoluat în trei ramuri diferite:
- Kürtőskalács, precum știm acum ca trdelnik.
- Produse de patiserie fabricate din aluat, inclusiv raguolis și šakotis („ramură”, în Lituania), sękacz (Polonia), gateau à la broche (Pirinei, Franța), Baumkuchen („tort de copac”, în Germania), Prügertorte și Prügelkrapfen ( Austria) și spettekaka (Suedia). Versiunea suedeză este totuși ușor diferită, deoarece este preparată cu amidon de cartofi în loc de făină.
- Baumstriezelul transilvăn-saxon, unde se pune o bandă continuă de aluat pe o scuipătură.

Prima înregistrare cunoscută a unei rețete pentru kürtőskalács (strămoșul trdelnikului) a fost găsită în cartea de bucate din 1784 a contesei Mária Mikes din Zabola. Într-o carte de bucate scrisă de Kristóf Simai în 1795 în Ungaria de Sus (acum Slovacia), tortul este acoperit cu nuci tocate înainte de coacere și acoperit cu zahăr după coacere.

Dar trebuie să așteptăm până în 1876, înainte de prima mențiune a unei glazuri de zahăr în Cartea de bucate a mătușii Rézi scrisă de Terézia Dolecskó, publicată în Szeged, Ungaria.

Condimente suplimentare precum nuci măcinate, tocate sau confiate, cacao, scorțișoară sau nucă de cocos au devenit populare doar spre sfârșitul secolului al XX-lea.

Până în prezent, kürtőskalács a rămas un simbol al identității culturale în partea de est a regiunilor de limbă maghiară (România), în Ținutul Secuiesc.

Versiunea originală și tradițională a kürtőskalács include numai zahăr, făină de grâu, unt, lapte, ouă, drojdie și sare.

Prăjiturile scuipate sunt în general asociate cu serbări precum nunțile și Crăciunul, deși au devenit și mâncăruri de stradă populare în mai multe regiuni din Europa Centrală.

Trdelnik este foarte asemănător cu kürtőskalács, principala diferență fiind că trdelnik nu are o glazură de zahăr caramel. Prima înregistrare scrisă a trdelnikului din Szakolca datează din 1911. A fost realizată de Gyula Juhász, poet maghiar și profesor în liceul local din acea vreme.

Pe străzile din Praga, trdelnik a devenit o senzație în ultimele decenii. Trdelník este acum oferit cu diferite toppinguri și adesea cu Nutella. A face trdelnik acasă este posibil, chiar dacă nu aveți un foc deschis sau un sistem rotativ.

Aveam de gând să cumpăr o tijă metalică la un magazin de hardware pentru a reproduce un sistem similar pe grătarul meu. Dar am găsit câteva rețete online care menționau să faci un stick cu reviste! Da, am fost sceptic la început, deoarece am crezut că ziarul va lua foc. Cu toate acestea, se dovedește că, dacă înfășurați acele reviste cu atenție cu folie de tablă, acestea vor fi perfect sigure pe măsură ce le coaceți în cuptor.

Rezultatul: poate nu exact același cu deliciosul trdelnik oferit de vânzătorii ambulanți, dar de fapt nu foarte departe. Trdelnik este de obicei realizat ca un cilindru lung. Pentru a ușura alunecarea cilindrilor de la magazia improvizată și de la stick-ul de tablă, am decis să le fac mai mici.

De asemenea, am folosit zahăr de scorțișoară pentru trdelník, dar nu ezitați să folosiți în schimb nuci tocate. Le-am devorat cu Nutella, după o cină la petrecere cu familia și prietenii.