final

Uleiul de cocos este adesea considerat un pic un „ulei miraculos” în lumea nutriției. Pe măsură ce popularitatea sa a crescut, au crescut și întrebările despre diferitele sale avantaje, tipuri, utilizări, stocare și aplicații. Este o bază în dietele paleo și ceto, dar există multe alte utilizări ale uleiului de cocos în bucătărie și în afara acestuia. Am realizat acest ghid de referință util pentru a răspunde la cele mai frecvente întrebări despre uleiul de cocos și pentru a vă oferi idei noi despre cum să utilizați acest ingredient fantastic.

Deci, ce este uleiul de cocos?

Uleiul de nucă de cocos este un ulei comestibil, care este extras din carnea sau boabele de nucă de cocos, care este utilizat în principal în gătit. Pentru multe părți ale lumii și inclusiv în locuri precum Filipine, acesta este uleiul de gătit cel mai frecvent utilizat. &

Se spune că uleiul, care conține până la 95% grăsimi saturate, are multe beneficii pentru sănătate, inclusiv proprietăți antiinflamatorii, antibacteriene și poate ajuta la pierderea în greutate. Spre deosebire de alte grăsimi foarte saturate și nesaturate, uleiul de cocos virgin este alcătuit din 70-85% acizi grași cu lanț mediu (MCFA) - care sunt uneori denumiți și trigliceride cu lanț mediu (MCT).

Conținutul de grăsimi saturate din uleiul de nucă de cocos îl face un ulei bun la căldură, stabil pentru gătit și îi prelungește durata de valabilitate. Uleiul de nucă de cocos este un ulei foarte versatil și este, de asemenea, cunoscut pentru a fi folosit ca combustibil pentru motor, lubrifiant pentru motor, hidratant pentru piele, săpun, erbicid și ca repelent împotriva muștelor de nisip!

Beneficiile uleiului de cocos

Cocos pentru slăbit

  • Uleiul de cocos are un conținut ridicat de MCFA (MCT), care sunt lipide ușor oxidate și nu sunt depozitate în țesutul adipos (țesut adipos), spre deosebire de acizii grași cu lanț lung. MCFA-urile pot fi utilizate pentru energie și cresc termogeneza. Studiile au arătat că, atunci când se consumă o dietă bogată în MCFA, se produce mai multe pierderi de grăsime decât în ​​cazul unei diete bogate în ulei de măsline, care are un conținut ridicat de acizi grași cu lanț lung (LCFA).
  • S-a dovedit că o dietă care conține MCFA este mai satisfăcătoare decât o dietă care conține LCFA. Adică vă simțiți mai plin mai mult timp și aveți mai puține șanse să vă bucurați fie de gustări cu zahăr sau să mâncați între mese.

Ulei de cocos și colesterol

Deși timp de mulți ani grăsimile saturate au fost asociate cu colesterolul LDL crescut și cu un risc crescut de boli coronariene (CHD). Știm acum că acest lucru nu este cazul, cu o meta-analiză recentă a 21 de studii evidențiate că „nu există nicio semnificație pentru concluzia că grăsimile saturate din dietă sunt asociate cu o creștere a CHD sau BCV” Siri-Tarino și colab., 2010.

  • Uleiul de cocos conține aproximativ 50% acid lauric și s-a demonstrat că o dietă bogată în acesta produce niveluri de colesterol mai favorabile decât o dietă bogată în grăsimi trans.
  • Un alt studiu a arătat că consumul de ulei de nucă de cocos a fost asociat cu niveluri mai ridicate de colesterol HDL (bun), în special în rândul femeilor aflate în pre-menopauză.

Beneficiile anti-îmbătrânire și pentru sănătatea pielii ale uleiului de cocos

  • Uleiul de cocos virgin are proprietăți antibacteriene, antifungice și antivirale și s-a dovedit a fi benefic pentru persoanele care suferă de acnee (aplicat local și administrat intern).
  • Ajută la vindecarea rănilor și oferă și colagenului un impuls, care oferă sprijin pentru structura subiacentă a pielii
  • Uleiul de cocos poate fi folosit ca un produs de curățare natural pentru uleiuri. Poate fi folosit pentru a îndepărta delicat machiajul, inclusiv rimelul impermeabil și lasă pielea să se simtă proaspătă, hidratată și curată.
  • Uleiul de nucă de cocos poate fi, de asemenea, utilizat pentru hidratarea pielii și creșterea nivelului de lipide la suprafața pielii, ceea ce ajută la umplerea pielii și la reducerea semnelor de îmbătrânire. Trebuie remarcat faptul că toată pielea este diferită și pielea sensibilă poate reacționa cu uleiul de cocos, așa că folosiți-l numai dacă funcționează pentru dvs.

Uleiul de cocos și prevenirea Alzheimerului

  • Uleiul de cocos pentru prevenirea Alzheimerului a atras atenția presei cu povestea doctorului Mark Newport în 2008 și mărturii despre beneficiile uleiului de cocos pentru Alzheimer pot fi găsite peste tot.
  • Alzheimer este adesea denumit diabet de tip 3, deoarece „corespunde unei rezistențe cronice la insulină plus o stare de deficit de insulină care este în mare parte limitată la creier” de la Monte et al (2008). Se presupune că creșterea Alzheimerului este legată de creșterea obezității, de diabetul de tip 2 și de utilizarea statinelor.
  • Potrivit dr. Newman În boala Alzheimer, neuronii din anumite zone ale creierului nu sunt capabili să preia glucoza datorită rezistenței la insulină și încet încet ... dacă au acces la corpuri cetonice (din uleiul de cocos), ar putea rămâne în viață și funcție ”. (2008)

Uleiul de cocos ca antioxidant

  • Uleiul de cocos este un antioxidant cunoscut, care poate fi parțial datorat compușilor fenolici găsiți în ulei. S-a constatat că acești compuși la niveluri mai ridicate în uleiul de cocos virgin în comparație cu uleiul de cocos rafinat, deodorizat și decolorat (uleiul de cocos RDB). Din acest motiv, ar fi mai bine să încercați să cumpărați întotdeauna ulei de cocos virgin.

Fi conștient

  • Multe dintre studiile care evidențiază beneficiile potențiale ale uleiului de nucă de cocos asupra profilelor lipidice au fost efectuate pe grupuri de populație în care uleiul a fost în mod tradițional o bază. Prin urmare, aceste studii nu reflectă modul în care alte grupuri de populație ar putea răspunde la o creștere bruscă a consumului de ulei de cocos.
  • Nu este întotdeauna un caz de „un pic este bun, așa că multe trebuie să fie grozave”. Consumul de ulei de cocos ar trebui să facă întotdeauna parte dintr-o dietă variată și nu ar trebui să fie consumat în cantități extreme.
  • Unele persoane pot reacționa la utilizarea uleiului de cocos pe piele și nu este potrivit pentru toată lumea. Monitorizați dacă îl utilizați ca produs de curățare a pielii sau hidratant și întrerupeți utilizarea în cazul în care apar iritații sau erupții continue.

Tipuri de ulei de cocos

Ulei de cocos rafinat

  • Fabricat din nucă de cocos uscată, cunoscută și sub numele de copra; produsul final standard fabricat din miezul uscat (carne) este uleiul RBD, care înseamnă rafinat, decolorat și dezodorizat. Motivul pentru care uleiul trebuie să treacă de acest proces este că copra uscată nu este potrivită pentru consum, iar uleiul trebuie să fie supus unor procese pentru a ne filtra impuritățile și pentru ao face mai stabilă; este un mod destul de obișnuit de a produce în masă ulei de cocos.
  • Deoarece este rafinat, este destul de insipid și nu miroase a nucă de cocos; poate rezista la temperaturi mai mari de gătit înainte de a atinge punctul de fum; excelent pentru prăjirea alimentelor fără aroma de nucă de cocos.
  • Nu este la fel de grozav ca uleiul de cocos virgin, complet crud, dar are totuși aceiași acizi grași cu lanț mediu benefic; din ceea ce am citit, este foarte apropiată în ceea ce privește valoarea sa nutrițională de uleiul de cocos virgin, deci este mai mult despre metoda de extracție și ce substanțe chimice au fost aplicate.
  • Majoritatea uleiurilor de cocos disponibile în magazinele alimentare și în vitaminele sunt rafinate, cu excepția cazului în care specifică altfel în mod specific; nu toate uleiurile rafinate sunt create egale, așa că încercați să obțineți o calitate bună, nehidrogenate (da, chiar și uleiul de cocos poate fi hidrogenat sau parțial hidrogenat, dar în principal în țările tropicale, asiatice) și rafinat folosind un proces natural, fără chimicale, cum ar fi aburul sau pământ de diatomee.
  • Uleiul rafinat este excelent dacă aveți buget, deoarece este de obicei mai ieftin. Este, de asemenea, bun pentru lucruri care necesită mult ulei, cum ar fi prăjirea la adâncime, utilizarea acestuia ca ulei de baie sau în săpunuri sau utilizarea acestuia ca hidratant pentru corp.
  • Îmi place Bucătăria cu ulei de nucă de cocos Biona și o folosesc la gătit tot timpul.

Ulei de cocos nerafinat

  • De obicei etichetat ca „virgin” sau „extra-virgin”, acest ulei de nucă de cocos este fabricat din prima presare a nucii de cocos proaspete, crude folosind mijloace mecanice fără adăugarea de substanțe chimice; în funcție de metoda de extracție, aroma poate fi ușoară până la foarte intensă (expunere mai mare la căldură în timpul extracției, mai multă aromă de nucă de cocos în ulei).
  • Uleiul virgin de nucă de cocos crud, nerafinat, bun ar trebui să aibă o aromă și un miros de nucă de cocos foarte blând.
  • Diferența dintre „virgină” și „extravirgină” este, de fapt, aproape inexistentă din câte am cercetat, este mai mult un truc de marketing pentru a vă face să plătiți mai mult.
  • Uleiul virgin, nerafinat este mai superior decât uleiul de cocos rafinat.
  • În Australia, ador uleiul de cocos de la Niulife. În afara Australiei, tind să cumpăr ulei de nucă de cocos Merchant Organic.

Metode de extracție

Presarea la rece, presarea prin expulzare sau centrifugarea sunt metode de extragere a uleiului din nuca de cocos uscată sau proaspătă și pot fi folosite atât pentru soiurile rafinate, cât și pentru cele nerafinate. Toate metodele pot crea un ulei bun și sănătos.

Presarea prin expeller și presarea la rece nu înseamnă întotdeauna „crude”, deoarece uneori aceste uleiuri sunt încălzite la temperaturi destul de ridicate în timpul procesului de extracție, ceea ce nu este o problemă, deoarece uleiul de cocos este o grăsime foarte stabilă și nu va deveni rânced. Cu toate acestea, înseamnă că aroma va fi mai cocos. Dacă doriți mai mult ulei de nucă de cocos ușor și delicat, căutați un ulei centrifugat care este mai puțin probabil să fie expus la căldură în timpul extracției.

Cumpărarea uleiului de cocos

Există multe mărci și tipuri de ulei de cocos și acestea variază în preț în funcție de sursă, metoda de producție, ambalare și echipa de marketing. Super scump nu înseamnă întotdeauna cel mai bun, deși indică adesea calitatea ingredientelor și puritatea.

Întotdeauna recomand să încercați câteva mărci și să aflați cât mai multe despre procesul de fabricație. Există multe mărci excelente acolo și indiferent unde vă aflați, iată câteva lucruri de care trebuie să aveți grijă:

1) Culoare - culoare albă când este solidă și incoloră când este lichidă, orice decolorare ar putea însemna contaminare și calitate inferioară.
2) Aromă și aromă - uleiul de cocos virgin, nerafinat, ar trebui să miroasă și să aibă un gust de nucă de cocos, dar nu ar trebui să fie puternic și puternic, dacă miroase prăjit sau fumat înseamnă că a fost expus la o mulțime de căldură și s-ar putea să nu rețină la fel de mulți nutrienți; și dacă are o degustare inodoră și neutră, atunci cel mai probabil este rafinată și tratată.
3) Preț - uleiul de cocos din majoritatea magazinelor poate deveni destul de scump și nu înseamnă întotdeauna produs superior. Este întotdeauna o idee bună să cumpărați în vrac, deoarece uleiul este stabil și va dura cel puțin 12 luni. Puteți încerca câteva mărci diferite și asigurați-vă că vă place mirosul și gustul înainte de a vă angaja să cumpărați un lot mare. De asemenea, puteți partaja costurile de transport cu prietenii și familia și puteți economisi și mai mulți bani.

Îmi place Biona Coconut Oil Cuisine (rafinat, blând și inodor) și îl folosesc la gătit tot timpul. Pentru uleiul de nucă de cocos brut/nerafinat/cablat, îmi place uleiul de cocos de la Niulife (Australia). În afara Australiei, tind să cumpăr ulei de nucă de cocos Merchant Organic.

Depozitarea uleiului de cocos

Uleiul de cocos poate fi păstrat din frigider, departe de lumina directă a soarelui, timp de până la doi ani. Va rămâne lichid la temperaturi peste 25C (75F) și se va transforma în unt și textură solidă la temperaturi mai scăzute sau dacă este refrigerat. Dacă uleiul este solid și trebuie să-l folosiți sub formă lichidă, aplicați căldură la nivel scăzut și se va transforma foarte repede.

Cum se utilizează uleiul de cocos?

Dacă nu ați mai folosit ulei de nucă de cocos înainte, începeți încet și evaluați cum reacționează corpul dumneavoastră la acesta. Introducerea acestuia în dietă prea repede poate duce la tulburări gastrointestinale și diaree. Majoritatea adulților pot tolera de obicei undeva între 2-4 linguri pe zi, dar din nou, vedeți cât de mult vă convine ca individ.

Există sute de moduri în care puteți folosi uleiul de cocos - la gătit, ca parte a rutinei de îngrijire a pielii, ca parte a tratamentului pentru gripă și răceală sau pentru a freca tăieturile și vânătăile. Am reunit câteva exemple despre modul în care îl puteți folosi.

Uleiul de cocos ca aliment

Ulei de cocos PENTRU piele și păr

  • Folosiți-l ca hidratant pentru față sau corp. Multe femei îl folosesc pentru a se îmbunătăți și pentru a preveni apariția vergeturilor.
  • Folosiți-l ca ulei de masaj sau ulei de baie, adăugăm 4-5 linguri într-o cadă cu hidromasaj și pielea dvs. este minunat de moale și umedă după.
  • Folosiți ulei de nucă de cocos pentru a face săpun natural de casă, deodorant, pastă de dinți și chiar un produs anti-insectă.
  • Folosiți-l pentru a face această mască de față DIY cu miere și nucă de cocos sau această mască nutritivă pentru păr.
  • Frecați-l în părul uscat și înfășurați-l cu un prosop timp de câteva ore înainte de a spăla cu șampon.
  • Folosiți puțin pe păr pentru a îndepărta fizz-ul.
  • Ajută la vindecarea pielii după o arsură solară. Asigurați-vă că aplicați ulei de nucă de cocos după ce senzația de arsură inițială a dispărut.
  • Credeți sau nu, dar frecarea cu ulei de nucă de cocos pe piele îl va proteja și de soare, are SPF4.
  • Poate fi folosit ca o cremă de piele natural antibacteriană, o loțiune după bărbierit și pentru a îmbunătăți aspectul celulitei.
  • Se amestecă cu sare sau zahăr pentru un exfoliant excelent pentru piele sau pentru a-ți freca pielea moartă de pe picioare.
  • Se folosește ca loțiune sigură pentru bebeluși.
  • Utilizați pe mâini după ce ați făcut vasele pentru a evita pielea uscată.
  • Utilizați pe cuticule pentru a ajuta unghiile să crească și să frecați în coate pentru a ajuta la coatele uscate.

Alte utilizări ale ULEIULUI DE NUCI

  • Poate fi folosit ca tratament natural pentru a scăpa de fața capului. Instrucțiuni complete aici.
  • Frecați puțin rănile și tăieturile pentru a promova vindecarea și a evita infecțiile.
  • Având în vedere proprietățile sale antifungice, uleiul poate fi folosit pe picioare pentru a combate piciorul atletului sau ciuperca torului.
  • Utilizați pentru a condimenta tigaile și tigaile din fontă.
  • Aplicat extern, poate ajuta animalele de companie care se confruntă cu probleme de piele.
  • Puteți face o frecare de vapori de casă amestecând o jumătate de cană de ulei de cocos cu câteva picături de uleiuri de eucalipt și rozmarin pentru a freca pe piept și gât.
  • Uleiul de cocos poate fi folosit chiar și ca lubrifiant sexual, deși poate deteriora prezervativele din latex.
  • Unii au folosit local pentru a ucide drojdie sau infecții cu drojdie.
  • Frecați pe răni pentru a accelera vindecarea și pentru a preveni creșterea bacteriilor.

Folosirea uleiului de cocos în gătit și acasă este atât de ușor ! Este mai mult sau un caz de ce nu poți folosește-l pentru! Uleiul de cocos este atât de versatil și a avut sute de utilizări.