pakhlava

Baklava, pakhlava, paxlava ... Nu genul de baklava tradițională pe care Vera a pregătit-o acum câteva luni și care este făcută cu filo. Pentru că luna aceasta, vizităm Azerbaidjanul.

Baklava azeri este de obicei preparată cu un aluat care nu este la fel de crocant și fără multitudinea de straturi de baklava tradițională, deși, în funcție de regiune, pot exista mai multe straturi.

Ceaiul și dulciurile după masă sunt extrem de importante pentru azeri. Bucătăria din Azerbaidjan este bogată în mai mult de 30 de soiuri de deserturi, majoritatea conținând nuci, migdale, semințe de susan, semințe de mac, ghimbir, șofran sau cardamom. Dintre cele mai faimoase dulciuri azeriene, baklava vine în partea de sus, dar și shekerbura este un alt favorit.

Există atât de multe soiuri de baklava în jurul Azerbaidjanului încât aproape că ar trebui să știi pe de rost geografia țării pentru a localiza toate rețetele.

În primul rând, faimoasa baklava din Baku, capitala țării, cunoscută pentru straturile subțiri de aluat care conțin nuci și uneori migdale, dulci și condimentate, acoperite cu unt și sirop dulce.

Apoi vine baklava din regiunea Nakhichevan care este în toate punctele asemănătoare cu cea din Baku, dar în care siropul este aromat cu apă de trandafiri.

Încărcat cu nuci și îmbibat cu sirop foarte aromat și o infuzie de șofran, vine baklava de la Skeki. Visul absolut al oricui are un dinte dulce ... foarte dulce! Se mai numește și skeki halvasi. Are particularitatea de a fi preparat cu făină de orez în forme mari și apoi tăiat și ambalat individual în cutii mici. Rețeta acestui soi de baklava este păstrată în secret de brutarii din oraș, ceea ce explică de ce este aproape imposibil să pregătiți această baklava acasă.

Apoi, ne îndreptăm spre Ganja! Se știe că orașul Ganja este foarte mândru de baklava pe bază de nuci, aromată cu apă de trandafiri și sirop de cardamom. Baklava din Ganja are mai multe straturi de aluat decât cea din Baku și apa de trandafiri este încorporată atât în ​​aluat, cât și în umplutură. O altă caracteristică a acestei baklava este faptul că este decorată cu semințe de mac.

Pentru înregistrare, în 2010, a fost pregătită o baklava lungă de 45 × 15 picioare în Ganja. Aproximativ 20.000 de oameni au gustat această baklava al cărei aluat cântărea mai mult de șase tone.

În timp ce baklava Sheki este renumită pentru că este pătrată, cea din regiunea Gabala este renumită pentru forma sa triunghiulară și se numește uchgulag, ceea ce ar însemna 3 urechi, precum cele 3 laturi ale unui triunghi. Această baklava este prăjită într-o tigaie numită saj.

Rețeta pakhlava pe care am ales-o să o pregătesc astăzi este rețeta expertului nostru culinar Feride și este una dintre cele mai ușoare rețete pentru acest desert. Se poate spune chiar că această rețetă este pentru oameni leneși! De fapt, numele complet al acestei pakhlava în azeri este tenbel pakhlava, care poate fi tradus în ... pakhlava leneș! În Azerbaidjan, această baklava mai este numită sochinskiy pirog.

Am pregătit această tenbel pakhlava cu Vera în timpul scurtei mele șederi la Paris săptămâna trecută. Pentru această cină cu familia, am pregătit și parcha-dosheme plov (o rețetă de pilaf din Azerbaidjan cu pui și fructe uscate pe care o voi împărtăși săptămâna viitoare). Toată lumea i-a plăcut desertul, în special tatăl meu, care de obicei urăște produsele de patiserie din Orientul Mijlociu care sunt udate în sirop dulce. Am avut chiar o parte din această versiune simplă și uscată a pakhlava în timpul jocului nostru de poker a doua zi și tuturor le-a plăcut!

Voi face din nou acest pakhlava foarte curând în timpul cursului de gătit pe care îl organizez cu Feride pe 5 iunie la Los Angeles. Deci, dacă locuiți în zonă, trebuie să vă înregistrați și să vi se alăture, va fi foarte distractiv!