Dezvăluind misterele gătitului casnic prin știință.

Utilizați orez alb proaspăt sau rămas pentru această rețetă de orez prăjit ușor, cu legume. Prăjim boabele în loturi și condimentăm ușor vasul pentru o textură și o aromă perfecte.

ușoară

Orezul prăjit grozav ar trebui să aibă boabe individuale care abia se aglomerează atunci când sunt ridicate cu bețișoare sau cu o lingură. [Fotografii: J. Kenji López-Alt]

Am testat fiecare variabilă pentru a arunca unele mituri obișnuite despre orezul prăjit și am constatat că este un fel de mâncare mult mai iertător decât obișnuiesc oamenii să creadă. Orezul prăjit este o modalitate excelentă de a consuma resturile, dar nu există niciun motiv pentru care nu puteți folosi în schimb un lot de orez alb proaspăt gătit. Această rețetă produce orez prăjit cu legume, cu boabe individuale, ușor condimentat pentru a permite strălucirea aromei orezului.

De ce funcționează

  • Începând cu orez proaspăt gătit sau bine răcit, garantează că nu se va aglomera în timp ce îl prăjești.
  • Prăjirea în loturi compensează puterea redusă de căldură a aragazului occidental.
  • Menținerea condimentului foarte ușoară permite ca aroma orezului și aromelor să apară.

Noutăți despre Serious Eats

  • Randament: servește 2 până la 3
  • Timp activ: 10 minute
  • Timp total: 10 minute
  • Evaluat: 4.5714285714286

Ingrediente

  • 2 căni de orez alb gătit (12 uncii; 350g; vezi nota)
  • 2 linguri (30ml) ulei vegetal sau canola, împărțit
  • 1 ceapă mică, tocată mărunt (4 uncii; 115g)
  • 1 morcov mediu, curățat și tăiat în zaruri mici (3 uncii; 85g)
  • 2 scallions, feliate subțire (1 uncie; 30g)
  • 2 catei de usturoi medii, tocati (aproximativ 2 lingurite; 5g)
  • 1 linguriță (5ml) sos de soia
  • 1 linguriță (5ml) ulei de susan prăjit
  • Sare kosher și piper alb măcinat
  • 1 ou mare
  • 4 uncii (115g) mazăre congelată

Directii

Dacă utilizați orez de o zi (a se vedea nota), transferați într-un castron mediu și rupeți orezul cu mâinile în boabe individuale înainte de a continua. Încălziți 1/2 lingură (7 ml) ulei vegetal într-un wok la foc mare până la fumat. Adăugați jumătate de orez și gătiți, amestecând și aruncând, până când orezul devine maro pal și prăjit și are o textură ușor masticabilă, aproximativ 3 minute. Se transferă într-un castron mediu. Repetați cu încă 1/2 lingură ulei și orezul rămas.

Întoarceți orezul în wok și apăsați-l în lateral, lăsând un spațiu în mijloc. Adăugați 1/2 lingură (7ml) ulei în spațiu. Adăugați ceapa, morcovul, scallions și usturoiul și gătiți, amestecând ușor, până se înmoaie ușor și parfumat, aproximativ 1 minut. Aruncați cu orez pentru a combina. Adăugați sos de soia și ulei de susan și aruncați-le la acoperire. Condimentează după gust cu sare și piper alb.

Împingeți orezul pe partea laterală a wok-ului și adăugați 1/2 lingură rămasă (7 ml) de ulei. Se sparge oul in ulei si se condimenteaza cu putina sare. Folosiți o spatulă pentru a amesteca oul, împărțindu-l în bucăți mici. Aruncați oul și orezul împreună.

Adăugați mazăre congelată și continuați să aruncați și să amestecați până când mazărea este dezghețată și fiecare bob de orez este separat. Serviți imediat.

Echipament special
Note

Pentru cele mai bune rezultate, utilizați orez cu cereale medii în stil chinezesc, orez cu iasomie sau orez sushi. Orezul trebuie să fie gătit proaspăt, întins pe o tavă și lăsat să se răcească timp de cinci minute sau, alternativ, transferat într-un recipient ușor acoperit și refrigerat timp de cel puțin 12 ore și până la 3 zile.

Mai multe rețete chinezești
  • Noodles din Singapore
  • Chili Crocant condimentat de casă
  • Sos dulce și acru
  • Orez perfect prăjit cu ou (pe orice echipament aveți)
  • Clătite de Scallion extra-fulgiante
  • Vizualizați toate rețetele chinezești
Mai multe rețete de orez prăjit
  • Nasi Goreng (Orez prăjit indonezian)
  • Orez instant Ramen Fried
  • Orez prăjit cu crab în stil thailandez
  • Kimchi și Spam Fried Rice
  • Orez prăjit cu usturoi
  • Vizualizați toate rețetele de orez prăjit
Rețete mai rapide și ușoare
  • Glazură regală perfectă
  • Fursecuri de turtă dulce
  • Piept de rață pan-Seared
  • Crocant, crocant, auriu mărunțit
  • Sos dulce și acru
  • Vizualizați toate rețetele rapide și ușoare
Această rețetă apare în

Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.

J. Kenji López-Alt este un tată care stă la domiciliu, care lucrează în calitate de consultant șef culinar al Serious Eats și bucătar/partener al Wursthall, o sală de bere din California, de inspirație germană, lângă casa sa din San Mateo. Prima sa carte, The Food Lab: Better Home Cooking Through Science (bazată pe coloana Serious Eats cu același nume) este un best-seller din New York Times, care a primit un premiu James Beard și a fost numită Cartea de bucate a anului în 2015 de Asociația Internațională a Profesioniștilor Culinari. Următorul proiect al lui Kenji este o carte pentru copii numită Every Night is Pizza Night, care va fi lansată în 2020, urmată de o altă carte de bucate mare în 2021.