„Caviarul persan” - (Aurul negru) al Mării Caspice!

Caviar este numele ouălor de pește dintr-un anumit tip de pește numit sturion Caviarul este o substanță foarte valoroasă, iar cel mai scump este caviarul iranian, care are cea mai bună calitate și gust.

Caviarul persan este cel mai faimos și căutat caviar din lume!

(CAVAIR PERSIAN)

Ce este Caviar?

Caviar este numele ouălor de pește dintr-un anumit tip de pește numit sturion. Caviarul este icre sărate de sturion (Beluga, Kaluga, Sturion, Sevruga, Sterlet, Hackleback, Sturion Siberian, Sturion alb).

Sturion este denumirea comună pentru cele 27 de specii de pești aparținând familiei Acipenseridae. Această delicatesă se consumă de obicei ca o garnitură în afară de vas.

Sturionii locuiesc în mare parte în râuri și râuri mari de apă dulce, dar unele specii călătoresc și în ocean și se întorc în râuri și lacuri pentru a se reproduce. Caprele tuturor speciilor de sturion, cu excepția sturionului verde, sunt folosite pentru caviar. Cu toate acestea, doar trei specii de sturioni - Beluga, Osetra și Sevruga - furnizează majoritatea caviarului mondial.

De ce este Caviar (atât de scump)?

lumea

Caviarul este o substanță foarte valoroasă, iar cea mai costisitoare este caviarul iranian, care are cea mai bună calitate și gust!

Caviarul este unul dintre cele mai scumpe alimente din lume. Prețul unui anumit tip de caviar este legat de raritatea acestuia și de timpul și efortul depus pentru a-l produce.

Unul dintre motivele pentru care Caviar este atât de scump este că provine de la sturioni, care sunt pe cale de dispariție și sunt rare. Un alt motiv este că sturionii au nevoie de mulți ani pentru a dezvolta icre. Caprele de caviar sunt produse din pești maturi.

Unele specii de pești, cum ar fi Beluga să ia mai mult de un deceniu pentru a se maturiza înainte ca icrele lor să poată fi folosite pentru caviar. Cantitatea de timp și bani necesari pentru a crește și crește peștele pentru caviar îl face mai scump.

(Istoria) Caviarului în Iran

Se spune că persii au fost primii care au gustat caviarul. Ei credeau că are unele proprietăți medicinale și că este o sursă de energie.

Persii au fost primul grup de oameni care au consumat, în mod regulat, ouăle peștelui sturion. Caviarul iranian a avut o mare parte din bucătăria persană încă din cele mai vechi timpuri.

Caviar persan are o reputație fantastică în întreaga lume. Unul dintre motivele care stau la baza superiorității caviarului persan în lume este metoda unică de pescuit ancestral. Pescuitul de sturion a fost o activitate tradițională în Persia antică. Aproape 90% din producția mondială de caviar se face în Marea Caspică.

Caviarul persan este cel mai faimos și căutat caviar din lume. De aceea Caviarul este unul dintre principalele exporturi ale Iranului.

Cum se prepară caviarul persan?

Conservare și sărare:

După pescuitul sturionilor, aceștia sunt duși la pescuit pentru a fi spălați cu apă. Caprele trebuie luate în timp ce peștii sunt încă în viață. Când peștii simt stresul morții, o substanță chimică este eliberată în ouă care strică caviarul și îl face amar.

Momentul este foarte important pentru recoltarea caviarului!

Cu trei zile înainte ca o femelă de sturion să fie gata să dea naștere, ouăle ei sunt încordate și aromate. Luate prea devreme, ouăle sunt lipicioase cu grăsime și nu vor oferi o senzație de „pop” de marcă atunci când sunt consumate.

Luate prea târziu și se vor simți lăptoase și moale. Ulterior ouăle sunt extrase din pește, acestea trebuie examinate pentru a vedea dacă sunt de valoare. Ouăle extrase sunt curățate cu apă pentru a spăla orice contaminare. După aceea, o ouă se adaugă o cantitate mică de sare de mare.

Acest lucru îmbunătățește aroma și ajută foarte mult la conservare. De fapt, perșii antici au fost cei care au creat caviar sărat.

Caviarul persan provine din Sturgeon lângă provinciile nordice ale Iranului, inclusiv Gilan, Mazandaran și Golestan.

După ce a fost examinat și introdus în containere, Caviarul este pregătit pentru utilizare și export. Caviarul este ambalat în recipiente de tablă, sticlă sau porțelan echipate cu huse etanșe. Apoi este gata de mâncare sau depozitare la frigider. Deoarece caviarul este o substanță extraordinar de perisabilă, ouăle trebuie extrase mai puțin din sturion

Ce înseamnă caviar de înaltă calitate (arată)?

Factorii care trebuie luați în considerare la examinare sunt dimensiunea, culoarea și fermitatea ouălor. Ouăle sunt împărțite în două categorii de Caviar Regular și Imperial. Caviarul de înaltă calitate trebuie să aibă o culoare strălucitoare și o aromă naturală de ocean și nu un miros de pește. Toate ouăle de pește dintr-un recipient pentru caviar trebuie să aibă aceeași dimensiune, fiecare dintre ele trebuie să fie mare și ferm.

Este caviar (bun pentru sănătatea ta)?

Caviarul este bogat în vitamine și minerale precum omega 3, vitaminele A, E, B6, fier, magneziu și seleniu.

Datorită nutriției sale bogate, Caviarul persan ajută la creșterea sistemului imunitar, prevenirea cancerului și reducerea riscului de boli de inimă!

Vitamina A prezentă în caviar este bună și pentru îmbunătățirea vederii.

Caviar (Beneficii pentru piele)

Caviarul conține proprietăți antioxidante și anti-îmbătrânire care pot proteja pielea împotriva razelor UVA și UVB. De asemenea, conținutul mare de apă al caviarului, acizi grași omega-3 și lipide foarte saturate este o sursă excelentă de hidratare pentru piele, dar și pentru păr și unghii.

Ce înseamnă caviarul persan (gust)?

În gură, înainte ca gustul adevărat să fie eliberat, simțiți textura sublimă a perlelor strălucitoare alunecând în jurul palatului, simțind fiecare ou individual înainte ca aromele sale proaspete, dar subtile să fie eliberate.

(Cum se mănâncă) Caviar?

Indiferent dacă este pasteurizat sau proaspăt, caviarul trebuie întotdeauna răcit atunci când este servit. Caviarul trebuie servit și consumat în cantități mai mici decât o lingură.

Caviar Beluga este de obicei servit singur pe pâine prăjită. Argintul poate reacționa la caviar și vă poate lăsa un gust slab de metal în gură, deoarece acesta este un metal utilizat în mod obișnuit în argintărie, de aceea în mod tradițional caviarul nu este servit cu niciun fel de lingură de metal. Lingurile de caviar sunt de obicei făcute din perle sau os. Ele sunt de obicei de aproximativ trei până la cinci centimetri lungime, cu o formă asemănătoare la vâsle. Unele linguri de caviar pot fi destul de ornamentate.

Știați?

  • ● Pentru a servi caviarul corect, acesta trebuie ținut pe gheață.
  • ● Roe de somon care este folosit ca ingredient în sushi nu este caviar. Caviar este numele dat numai ouălor de pește nefertilizate (strict din familia sturionilor).
  • ● Factorii de evaluare ai caviarului includ gustul, textura, maturitatea și culoarea. Caviarul de calitate superioară posedă bătrânețe, culoare deschisă și dimensiuni mari.
  • ● Caviarul a fost considerat o delicatesă extravagantă încă de pe vremuri, pe vremea țarilor greci și romani.
  • ● Sturionii au supraviețuit încă din zilele în care dinozaurii au cutreierat Pământul. Pescarii comerciali au vânat sturionul pentru icre și carne din cel puțin 1100 î.Hr.

Sturion (Familia Peștilor)

Caviar belgian iranian

Sturion se poate referi la „pești primitivi”, Și se adresează 25 de tipuri diferite de pești.

Unele dintre cele mai cunoscute tipuri sunt Starlet, Kaluga și Beluga. Acești pești nu au solzi și sunt în mare parte foarte mari și de dimensiuni lungi. De asemenea, în afară de caviaruri, acestea sunt folosite pentru propria lor carne, care este o altă substanță rară și valoroasă.

Sturionul este renumit pentru maturarea lentă. Această creștere este de obicei terminată foarte târziu în viața lor. În zilele noastre, au fost anunțați că sunt în pericol de dispariție, poate mai mult decât oricare dintre speciile de pești. Au fost vânați masiv, deoarece sunt unul dintre cei mai valoroși pești din lume și, din această cauză, numărul lor a scăzut drastic.

Diferite tipuri de caviar persan, cel mai luxos și scump caviar din lume:

Caviar belgian iranian

Almas/Aurul Negru
Acest tip este cunoscut ca cel mai scump Caviar din lume, cu perle mari de unt gri-oțel și este recuperat din Beluga persană. „Almas”Se procură din ouăle unui sturion albin foarte rar de o vârstă foarte înaintată (posibil 70-100 de ani).

Cu cât culoarea ouălor este mai deschisă, cu atât este mai apreciat caviarul. Acest exemplar rar a locuit în regiunile sudice ale Mării Caspice, iar motivul din spate este lipsa poluării în acele ape.

Pește de elefant

Belugas sunt cei mai mari membri ai familiei de sturioni. Datorită dimensiunii sale, ouăle acestui pește sunt la fel de mari și, prin urmare, sunt numite „pește-elefant”. Culoarea acestui caviar este extinsă de la o culoare profundă a oțelului la o culoare gri-alb-deschis.

Cea mai deschisă culoare este cea mai de dorit.

  • ● 0 (cea mai închisă culoare),
  • ● 00 (ton mediu),
  • ● 000 (cea mai deschisă culoare) (De asemenea, este cea mai scumpă și se numește Caviarul regal)

Caviarul iranian Karaburun

Familia Peștelui Sturion

Karaburun este numele unui sturion specific originar din regiunea sudică a Mării Caspice. Acest tip de sturion este una dintre singurele specii de sturioni sălbatici rămași în lume care nu se confruntă cu pericolele de dispariție. Acest lucru îl datorăm Ministerului Iranului pentru Pescuit și eforturilor lor neobosite în procesul de salvare a acestor pești. Acest tip special de Caviar are gustul unei combinații de arome sărate și untate.

Caviarul iranian Ossetra

Considerat unul dintre cei mai buni și mai buni caviaruri din lume, Ossetra/Asetra este colectat mai ales în Iran.

Acest caviar este foarte gustos și cremos, iar culoarea sa are o varietate de la negru la auriu mediu și deschis. Ossetra are un gust mai puternic și ouă mai mici decât Beluga. La câțiva ani după primul deceniu, acest pește atinge maturitatea deplină și durata sa de viață poate ajunge la aproape 80 de ani. Profesioniștii au declarat că gustul ouălor sale diferă din cauza cu care se hrănește peștele. Acest regim poate depinde de vreme și timp.

Caviarul iranian Sevruga

Ciclul de reproducere al acestui pește este foarte rapid, astfel încât dezvoltă mai multe ouă în comparație cu ceilalți. Acest pește se maturizează până la al 7-lea an și este cel mai mic din familia sturionilor din Marea Caspică. Prețul este acest Caviar este relativ mai ieftin.

Sevruga ouăle sunt în general ouă de cea mai mică dimensiune și oferă o textură distinctă crocantă și cea mai intensă aromă.

Termenul Caviar

După cum sa menționat mai sus, deși Caviar înseamnă ouă de pește, se referă strict la familia sturionilor! Raritatea caviarului Sturgeon i-a obligat pe alți consumatori de caviar să caute înlocuitori de caviar. Ouăle primite din alte tipuri de pește sau ingrediente sunt considerate înlocuitori ai caviarului. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de „caviar fals”.

Unii dintre ei sunt:

  • ● Caviar de vinete: fabricat din vinete sau vinete
  • ● Caviar din Texas: fabricat din mazăre cu ochi negri
  • ● Ouă de la alți pești, cum ar fi: somon, oțel, păstrăv, bucățel, alb. Sunt cea mai bună alternativă la icre de sturion. Culoarea lor poate varia de la roz la roșu aprins. Este adesea folosit ca garnitură.
  • ● Caviar Vendace: obținut din icre ale mai multor specii de pești albi europeni de apă dulce din genul Coregonus - mai ales vendace (Coregonus albula)
  • ● Caviar de melc: cunoscut și sub numele de caviar escargot sau perle escargot, este un tip de caviar care constă din ouă proaspete sau prelucrate de melci terestre.
  • ● Alternative mai ieftine făcute din icre de cod piure și afumate
  • ● Caviar Kosher și Vegan: fabricat din alge marine, cum ar fi Laminaria hyperborean
  • ● Și alți înlocuitori neoriginali ...