Această postare poate conține linkuri afiliate. Vă rugăm să citiți politica mea de divulgare.

ușoară

Pita cumpărată în magazin lasă de dorit. La anchetarea câtorva prieteni pe tema pita, cuvântul care a apărut în mod repetat a fost „carton”.

Acest descriptor, cred, este în mare parte corect. Pita nu a ajuns la naan și tortilla, care chiar și la niveluri semi-produse * pot avea un gust destul de bun.

Dar ce frumos pentru noi? Avem un alt proiect pe care să-l adăugăm la listele noastre de cupe de copt.

Dar a numi pita a face un „proiect” este de fapt nedrept. A face plăcintă nu putea fi mai ușor, ceea ce a fost șocant de descoperit. Înainte de a începe această călătorie în urmă cu câteva săptămâni, mă așteptam să învăț o tehnică complicată de pliere sau modelare, un truc pentru a transforma balonul de aluat în acel buzunar frumos și deschis, perfect pentru umplerea cu falafel sau souvlaki de pui sau legume la gratar cu tzatziki și hummus.

Pita nu necesită nici frământare, nici modelare complicată. Iată procesul de bază:

  1. Bateți împreună făina, sarea și drojdia instantanee.
  2. Adăugați apă călduță și ulei de măsline.
  3. Se amestecă pentru a se combina cu o spatulă; apoi amestecați scurt cu mâinile, doar până se alătură aluatul, aproximativ 30 de secunde.
  4. Lăsați să crească 1,5 ore.
  5. Se porționează în bile și se lasă să se odihnească 30 de minute.
  6. Rulați fiecare bilă într-o rundă de 6 inci. Lăsați să se odihnească din nou timp de 15 minute; apoi coaceți timp de 2 minute într-un cuptor fierbinte.

Deci, care este secretul pentru a crea acel buzunar frumos și deschis? Doua lucruri:

  1. Manipularea ușoară a aluatului în timpul procesului de rulare - nu doriți să dezumflați toate bulele de aer create în timp ce aluatul crește. Și lăsând aluatul să se odihnească încă 15 minute după ce l-ați rulat - acest lucru permite aluatului să se recupereze puțin din rulare și să pufle ușor din nou înainte de coacere.
  2. O suprafață fierbinte. După cum știți, sunt un mare fan al Oțelul de copt pentru pizza, și îl iubesc pentru pita din același motiv: transferă rapid căldura în aluat, făcându-l instantaneu să primăvară:

Dacă nu aveți un Baking Steel sau o piatră pentru pizza, aveți câteva opțiuni. Mai întâi, încălziți cuptorul la 475ºF. Apoi:

  1. Puneți o tigaie din fontă în cuptor și lăsați-o să se încălzească timp de cel puțin 5 minute; apoi coaceți fiecare rundă câte una câte 2-3 minute în total.
  2. Așezați o tavă în cuptor și lăsați-o să se încălzească timp de cel puțin 5 minute; apoi coaceți trei runde la rând timp de 2-3 minute în total.

Metoda de tigaie preîncălzită:

Metoda pre-încălzită pentru tigaie:

Am testat o tavă neîncălzită, iar rezultatul a fost neuniform: o pita a umflat, una nu:

Anticipând câteva întrebări ...

Pot folosi făină integrală de grâu aici?

Sigur, dar înainte să o faci, întreabă-te care este scopul tău? Dacă vă pasă cu adevărat de valoarea nutrițională, făina de grâu integral (cel puțin făina de grâu comercială) ar putea să nu fie răspunsul.

Există o mulțime de dovezi care sugerează că făina integrală comercială de grâu nu este de fapt mai hrănitoare decât făina albă și puteți citi mai multe despre că aici.

Dacă puteți pune mâna pe niște făină proaspăt măcinată, măcinată cu piatră, acel tip de făină va oferi valoare nutrițională, precum și aromă, aromă și culoare. Dacă ați alege să adăugați niște făină integrală de grâu, aș folosi nu mai mult de 50% (1 cană sau 128g). De asemenea, poate fi necesar să reglați nivelul apei dacă folosiți niște făină de grâu integral - faceți referire la videoclip și adăugați mai multă apă încet, până când aluatul arată similar cu aluatul din videoclip.

Cum pot face aceste lucruri înainte de timp?

Pita coaptă va rămâne proaspătă timp de aproximativ 3 zile depozitată într-un recipient sau o pungă etanșă. Reîncălziți înainte de servire. De asemenea, puteți îngheța pita până la trei luni.

În cele din urmă, ca și în cazul tuturor pâinilor dospite, utilizați frigiderul după cum este necesar în perioada de creștere. Poti:

  • ... Introduceți castronul cu aluat tocmai amestecat în frigider și lăsați-l să crească cât o zi.
  • … Dezumflați aluatul crescut (după aproximativ 1,5 ore) și băgați-l în frigider atât timp cât o zi.
  • ... Introduceți bilele porționate în frigider timp de câteva ore sau cât o zi.

* În ceea ce privește naan și tortilla cumpărate în magazin: îmi place marca Stonefire Naan și Tortilla de făină Caramelo sunt excepționale.

Iată play-by-play: Adunați ingredientele. Ca întotdeauna: folosiți un cântar electronic pentru cele mai bune rezultate; dacă nu dețineți unul, nu vă pot recomanda să investiți într-unul suficient - vă va schimba coacerea pentru totdeauna.

Se amestecă făina, sarea și drojdie instant. Adăugați apă și ulei de măsline.

Se amestecă cu o spatulă până când aveți un aluat îndepărtat - amestecul se va simți uscat.

Folosiți-vă mâinile pentru a frământa scurt masa într-o bilă de aluat. Stropiți cu ulei de măsline. Întoarce-te la haina. Acoperiți vasul cu un capac de pânză și lăsați-l să se ridice într-un loc cald timp de 1,5 ore sau până când ...

Întoarceți-vă pe o suprafață de lucru ușor înfrățită, frământați scurt, apoi folosiți un răzuitor de bancă pentru a împărți masa în 6 porțiuni aproximativ egale. Dacă folosiți un cântar, fiecare porție ar trebui să cântărească aproximativ 73 de grame.

Formați fiecare porție într-o minge; apoi lasati sa se odihneasca 30 de minute.

Aplatizați fiecare minge cu mâinile; apoi lucrați cu o rundă la rând, rulați într-o rundă de 6 inci.

Transferați fiecare rundă pe o foaie de hârtie pergament. Lasă să se odihnească încă 15 minute. Între timp, încălziți o oțel de coacere sau o piatră de pizza la 550 ° F. (Notă: dacă utilizați o piatră, consultați manualul producătorului privind toleranța la căldură.)

Coaceți trei runde la rând timp de 2-3 minute, sau până când sunt ușor aurii.

Transferați pita proaspăt coaptă într-un vas căptușit cu prosop. Înfășurați pentru a acoperi până când sunt gata de mâncare.

Imprimare