Prima dată când am făcut cepelinai am eșuat lamentabil. Și a doua oară. Și probabil a treia oară. După aceea, am renunțat și am decis să mănânc doar cepelinai care fusese pregătit pentru mine de cineva care știa despre ce vorbesc - fie la un restaurant, fie de unul dintre prietenii noștri lituanieni.

pentru

Nu este faptul că zeppelinele sunt deosebit de dificil de pregătit, ci doar că conceptele mi-au fost atât de străine. Mi s-a spus că s-au făcut cu cartof ras, așa că mi-am ras cartofii la fel ca în cazul maroniilor de hash. Dar nu asta este ceea ce se cere. Deși multe rețete pentru cepelinai necesită cartof ras sau chiar ras fin, ceea ce înseamnă de fapt este cartof pulverizat. Dacă folosiți o răzătoare simplă de cutie, veți folosi partea de zesting, nu partea de grătar.

Conceptul de a face un aluat de cartofi folosind o combinație de cartof crud ras și gătit a fost, de asemenea, nou pentru mine. Am crezut că noi, irlandezii, am mâncat o mulțime de cartofi, dar obiceiurile noastre de a mânca cartofi palesc în comparație cu lituanienii. Lituanienii au făcut din consumul de cartofi o formă de artă, cu un repertoriu larg de feluri de mâncare bazate în mare parte pe umorul spud.

Pentru cei neinițiați, cepelinai (pronunțat sep-elle-în-ay) sunt găluște făcute cu aluat de cartofi și o umplutură de carne, brânză sau legume. Ele sunt felul de mâncare național al Lituaniei, fiind pregătit aici de peste 150 de ani. Numiți inițial „didžkukuliai” (care înseamnă literalmente „chifteluțe mari”), au fost redenumiți cepelinai la începutul secolului al XX-lea datorită asemănării lor în formă cu dirijabilele zeppelin.

Cepelinai sunt furaje puternice, consistente, concepute pentru a hrăni muncitorii flămânzi la momentul recoltării sau pentru a oferi hrană și căldură în timpul iernilor dure lituaniene. În ceea ce privește caloriile, ambalează un adevărat pumn. O singură găluște de 200 g conține 385 g de cartof *. Acest lucru se datorează faptului că două treimi din greutatea cartofului ras se pierde atunci când strângeți apa. Adăugați la aceasta tocatura grasă (carne de porc măcinată) și burtica de porc și mai grasă, plus o păpușă frumoasă de smântână și puteți vedea cum cei care conțin calorii ar putea să se ferească de ei.

* Pe baza rețetei mele, folosind un raport de 60% cartof crud la 40% cartof gătit.

În ciuda faptului că sunt felul de mâncare național, cepelinai sunt preparate numai în casele lituaniene cu ocazii speciale. Durează destul de mult timp și merită realizate doar în loturi mari. Ele sunt de obicei făcute ca o delicatese pentru oaspeți sau, după cum sa menționat, pentru a hrăni lucrătorii flămânzi care aduc cartofi sau fân de pe câmpuri.

Ca toate felurile de mâncare tradiționale, fiecare familie lituaniană are propria rețetă de cepelinai. Dacă aveți o rețetă încercată și testată care vă place, departe de mine să vă spun cum să le faceți! Această rețetă este concepută pentru cei care ar putea fi noi în ceea ce privește fabricarea zeppelinelor. Ca atare, am încercat să-l fac cât mai infailibil posibil și am oferit instrucțiuni detaliate și fotografii despre cum să vă construiți găluștele.

După o căutare extinsă, atât online, cât și în cărțile de bucate, nu am putut găsi un consens cu privire la proporția corectă de cartof crud față de aluat. Știu oameni care îi fac în întregime din cartof gătit (adăugând amidon de cartofi pentru a le împiedica să se destrame) și alții care îi fac aproape în totalitate din cartof crud. După ce am experimentat mai mult de o lună, m-am stabilit pe un split 60/40. (60% sau 750 g ras și încordat cartof crud până la 40% sau 500 g cartof gătit și piure.) Aceasta produce o găluște suficient de robustă pentru a se menține împreună în timpul gătitului, dar în același timp este moale și nu prea grea pentru a mânca.

Nu folosesc nici ou, nici ceapă în amestecul de carne. Nu are nevoie de un ou pentru a-l lega. De fapt, adăugarea de ou tinde să facă chiftelele gătite puțin mai dure. Deoarece carnea este gătită în găluște, chiar și cele mai mici bucăți de ceapă nu se înmoaie și nu se fierb în timp. Există o multă aromă de ceapă în spirguchiai, deci nu este nevoie de niciun fel de carne.

Zeppelinele pot veni cu o varietate de sosuri și toppinguri, dar cel mai frecvent este spirguchiai (pronunțat spir-goo-chay), făcut cu ceapă prăjită și burta de slănină (laterală), și o păpușă generoasă de smântână. Smântâna lituaniană este foarte bogată, fiind de obicei de 30-40% grăsime. Puteți înlocui smântână proaspătă, smântână cu conținut scăzut de grăsimi sau chiar iaurt grecesc, dacă preferați.

Cepelinai lituanian

  • Porții: 8 x 200g | 7 oz găluște
  • Timp: Pregătire: 2 ore | Gatit: 50 min
  • Dificultate: Mediu
  • Imprimați pagina

INGREDIENTE:
Pentru aluatul de cartofi:
3 kg 6 lb 9 oz cartofi
2 lingurițe de sare
Amidon de cartofi sau făină de porumb, după cum este necesar. (A se vedea metoda de mai jos.)

Pentru umplutura de carne:
500 g | 1 lb 2 oz carne de porc tocată (carne de porc măcinată)
1 linguriță sare
½ linguriță pudră de usturoi
2 linguri de apă rece

Pentru topping:
250 g 9 oz burta de slănină afumată (laterală) sau pancetta, tocate mărunt
400 g | 14 oz ceapă (aproximativ 4-5 ceapă medie), tocată mărunt

A găti:
2 linguri amidon de cartofi sau făină de porumb
100 ml ½ cană apă rece

A servi:
8 linguri smântână/smântână proaspătă

METODĂ: