În Dagestan nu a fost întotdeauna condiții de viață confortabile. Înalte în munții supermarketurilor, semifabricate, de asemenea, chiar și pentru a ajunge la cel mai apropiat magazin este uneori imposibil. Și femeile trebuie să gătească din faptul că există în casă tot anul. De obicei este făină, carne, legume, brânză. Dar faci o greșeală dacă te gândești la primitivitatea dietei din Dagestan.

bucătărie

Cel mai popular și mai simplu fel de mâncare național se numește khinkali. Numele apare pe khinkali-ul georgian, dar de fapt - este o masă diferită. Când vine casa lui Dagestanis, mai ales de departe, pregătit în special pentru el khinkali. Nu contează, este o zi sau noaptea târziu. Pensiune - fericire în casă, așa se spune Dagestanis. Ospitalitatea - cea mai importantă lege a acestei țări însorite.

Deci ce? Mergem la bucătărie, obținem carne din magazine și o punem tocană. Pentru khinkali luați carne de vită sau de oaie. Gatiti bucati mari, cu condimente, frunze de dafin, ceapa, morcovi. Gătitul trebuie încet până la bulionul din Dagestan - shurpa, a fost transparent. Cu cât este mai multă carne, cu atât mai bine. Și bulionul este mai puternic și suficient de carne pentru toată lumea.

În timp ce carnea este gătită, gătiți aluatul. Există diferite tipuri de khinkali - Avar, Kumyk, Lak. Kumyk și Lak sunt făcute din aluat azim, ca găluște. Cusătură de aluat, tăiată în fâșii, diamante, pătrate, fierbeți-o în bulion, dar mai bine în apă sărată. Îndepărtați skimmerul, așezați-l pe un vas, lăsați excesul de abur să fie eliberat, astfel încât să nu lipiți împreună foi de aluat. Stropiți cu unt topit.

Sau opțiunea Lak: bucăți de aluat rulează flagel, cu un deget gros, tăiate în felii mici. Fiecare piesă a pus pe palmă, degetul mare al celeilalte mâini pentru a face o adâncitură în aluat, ca și când ar fi întins-o pentru a obține „ochiul”. Gatiti urechile in apa clocotita.

Dar opțiunea Avar necesită o anumită experiență. Deoarece, în loc de gogoși, uneori găluște găluște solide albăstrui. Aluatul pentru el făcut din lapte acru sau lapte de unt. Frământați-l ușor cu făina, bicarbonatul de sodiu, sarea, lingura de ulei. Rulați grosimea cusăturii 1-1,5 cm, tăiați pryamougolnichkami, gătiți în apă clocotită până când plutesc. O astfel de hinkaliny în timpul gătitului crește de mai multe ori. Îndepărtați-le de skimmer, așezați-le pe vas. Și aici, vă rog! - Faceți fotografii rapide în fiecare meci hinkalinu care a dus o pereche suplimentară. Totul acum Se toarnă untul topit și se servește.

Condimente la hinkalu tradițional - aceasta este smântână cu usturoi, sare și ierburi sau sos de roșii. Pentru sosul de roșii, roșiile și ceapa curățate se prăjesc câteva minute la foc mic, până la gustul condimentelor. Se adaugă usturoi, piper negru, cimbru ras, sare. De hinkalu servit de obicei și o varietate de murături, ardei iute fyul-fyul, roșii marinate, vinete murate și alte plăceri ale stomacului.

Ei bine, khinkali fiert, carnea și coapta pluteau deja un spirit copios al bucătăriei, tachinând nările și provocând un vâjâit bucuros în stomac. Shurpa se toarnă pe boluri și bucăți de carne în creștere pe un platou, pe de altă parte - khinkali face semn strălucitor lateral. Masa, dragi oaspeți! Ajută-te! Bon Appetit și comunicare prietenoasă!

Următorul fel de mâncare similar cu ravioli, și numit Kurzeme. Doar umplerea mai ascuțită și zaschipyvat ar trebui să fie coadă. Aluat mesim obișnuit, ca găluștele. Pentru a-l face moale și elastic. Formați o bilă moale de aluat așezată într-un castron, acoperită cu un șervețel. Se referă la test cu respect, ca ființă vie.

Aluat. Făină, apă, sare, ulei vegetal, puteți adăuga un ou.
Întindeți un strat gros de 2-3 mm, tăiați cercuri, cu diametrul de aproximativ 7-8 cm pentru fiecare cerc, impuneți o linguriță de umplutură, luați mâna stângă a produsului (cum ar fi cheesecake) și coadă zaschipyvaem dreapta mâna dreaptă, ținută împreună de vârful degetelor pe ambele părți, apoi, alternativ, o mică îndoire și apucare a mărfurilor, atașați-le una de cealaltă, tot timpul deplasându-vă spre stânga. Puteți ajuta degetul arătător al mâinii stângi, ținându-le înfundate în interiorul produsului.

Se transformă Kurzeme sub formă de picături, pe de o parte coadă, pe de altă parte - rotunjime, iar lateral - coadă, o „pungă cu coadă. Această pungă poate fi pregătită și semi-umplută - un amestec de ouă cu ierburi și ceapa verde, de exemplu. În acest caz, la început închis până la mijlocul pungii, se toarnă o linguriță de umplutură, închisă până la sfârșit.

Acum umplutura. Pentru a folosi mielul tocat, carnea de vită, carnea de porc se poate adăuga, o astfel de rețetă internațională. Dacă mielul, atunci pune și puțină grăsime. Este de dorit ca carnea să fie tânără. Măcinați-l, adăugați condimente - piper negru, coriandru măcinat, usturoi, coriandru verde tocat mărunt, sare, ceapă, puțină apă rece. Asigurați-vă că turnați puțin oțet de lapte - Hantz. Hantz poate înlocui chefirul acru, iaurtul, smântâna. În cazuri extreme, puteți turna o lingură de oțet. Pământul trebuie să fie suculent.

Gata Kurzeme găsit în apă clocotită, puțină sare, puteți pune o frunză de dafin. Gatiti timp de 7-10 minute (dupa fierbere, ca plutitor, min 7). Pune într-un vas, el va ieși cu aburi, va turna unt topit. Se servește cu sos de smântână cu usturoi (smântână, usturoi, sare, mărar), sau din roșii, usturoi și condimente, după gust (ștergeți roșiile printr-o sită sau ras, adăugați usturoi, sare, piper negru și roșu, încălziți în o tigaie minute 2-3).

Este greu de spus ce fel de mâncare din bucătăria Dagestan este preferata familiei noastre. Poate că este imposibil să alegi unul. Dar Kurzeme arată întotdeauna frumos pe orice masă - zilnic sau de vacanță. Și, ca și familiarii și, în același timp, destul de diferit de găluștele obișnuite.

Stăpâna este întotdeauna măgulitoare la o întrebare - cum poți fi atât de drăguț pălmuit? A preda! Și învățați, cu plăcere, lepim împreună, arătând, apoi împreună și mâncați. Frumosul nu este o interdicție!