Un măr cu miere, nu un pahar de șampanie, este emblematic pentru sărbătoarea Anului Nou Evreiesc, care începe anul acesta vineri seara, sept. 18.

faci

Cina tradițională de sărbătoare începe prin scufundarea penei de mere în miere și urarea tuturor la masă a unui An Nou fericit și dulce. În mod firesc, scufundarea merelor în miere este un obicei, nu o poruncă. Cui trebuie să i se ordone să pună mere în miere?

Această practică a fost începută de evreii askenazi (evrei din estul și centrul Europei). De ce să înmoaie mere și nu alte fructe? Unii spun că merele amintesc de Grădina Edenului.

Pe mesele de sărbători ale unor evrei sefarde (evreii mediteraneeni și din Orientul Mijlociu), datele sunt proeminente. Savanții biblici au stabilit că mierea la care se face referire în Tora menționând Israelul Antic ca „țara laptelui și a mierii” era de fapt miere făcută din curmale (cunoscută și ca melasă de curmale sau silan) și nu miere de albine. La noi acasă, ne bucurăm de scufundarea merelor în ambele tipuri de miere.

Cel mai popular desert Rosh Hashana este tortul cu miere. La tortul cu miere ne place să adăugăm atât mere, cât și curmale, astfel încât cina de sărbătoare să înceapă și să se termine cu gusturile dulci de mere, miere și curmale.

O altă prăjitură pe care intenționăm să o pregătim pentru vacanță este o prăjitură cu mere cu lămâie, care este încărcată cu mere - o proporție atât de mare încât aluatul nu le acoperă cu greu. Pentru un plus de gust, aromăm tortul cu ghimbir confitat.

Dacă nu există timp pentru a face un tort, o crocantă americană acasă este o opțiune mai ușoară. Alunele, mierea și cireșele uscate fac mărul nostru crocant suficient de festiv pentru masa de sărbători.

Pentru a menține cina sănătoasă, servim porțiuni destul de mici din deserturile noastre și le însoțim cu o varietate de fructe proaspete.

Tort cu miere de mere cu curmale

Acesta poate fi cel mai delicios tort de miere pe care l-am făcut vreodată. Se păstrează bine la frigider timp de cinci zile sau mai mult. Tortul nu conține produse lactate și, prin urmare, este potrivit pentru o masă kosher care include carne.

Randament: Tort de 9 inci pătrat (9 până la 12 porții)

INGREDIENTE

2 1/4 cani de făină pentru toate scopurile (aproximativ 10 uncii)

2 lingurite praf de copt

3/4 linguriță bicarbonat de sodiu

1/8 linguriță sare

3/4 linguriță scorțișoară măcinată

1/8 linguriță cuișoare măcinate

1 curmată de curmale, cum ar fi Medjool (aproximativ 6,3 uncii), fără sâmburi și orice capacele eliminate

3/4 cană ulei de măsline ușor sau ulei vegetal, împărțit

3/4 cană de nuci (aproximativ 2 1/2 uncii), tocate

2 mere dulci precum Gala (aproximativ 14 uncii)

1/2 cană zahăr granulat (alb)

1/3 cană zahăr brun deschis

1/2 ceașcă de mere neîndulcită

2 lingurițe coajă de lămâie rasă mărunt (din 2 lămâi)

PROCEDURĂ

1. Încălziți cuptorul la 350 de grade. Ungeți ușor o tigaie pătrată de 9 inci, tapetați-o cu hârtie pergament sau hârtie cerată și ungeți hârtia.

2. Cernem făina cu praful de copt, bicarbonatul de sodiu, sarea, scorțișoara și cuișoarele într-un castron.

3. Folosind un cuțit uns cu ulei, tăiați curmalele în benzi longitudinale, apoi în zaruri mici (aproximativ 1/4 inch); veți avea nevoie de aproximativ 1 cană de zaruri. Puneți-le într-un castron mediu.

4. Adăugați 1 lingură de ulei la curmale și frecați ușor pentru a separa bucățile de curmale. Adăugați nuci tocate și sfărâmați-vă cu degetele pentru a împiedica curmălele să se aglomereze.

5. Curățați, înjumătățiți și miezuiți merele și tăiați-le felii de aproximativ 1/8 inch grosime. Tăiați feliile în bucăți mici, de aproximativ 1/4 până la 1/3 inch; veți avea nevoie de aproximativ 2 1/2 căni.

6. Folosind un mixer cu suport sau un mixer manual, bateți ouăle ușor. Adăugați zaharuri albe și maro și bateți până se omogenizează. Bate în miere. Bateți la viteză mare până când amestecul este neted și ușor mai deschis la culoare, aproximativ 3 minute. Bateți treptat uleiul rămas la viteză mică până când se amestecă.

7. Cu o lingură de lemn, amestecați amestecul de făină alternativ cu sos de mere, fiecare în două loturi. Adăugați coaja de lămâie și amestecați-o bine. Se amestecă bucățile de mere și amestecul de curmale cu nucă, amestecându-le ușor, dar bine.

8. Transferați aluatul în tigaia pregătită. Coaceți până când un tester de prăjitură sau o prăjitură din lemn introdusă în centrul tortului iese curat și tortul răsare când este presat ușor în centru, aproximativ 35 până la 50 de minute.

9. Răciți tortul în tigaie timp de aproximativ 30 de minute. Întoarceți-l pe un raft și desprindeți cu atenție hârtia. Acoperiți bine tortul când este complet rece. Serviți tortul la temperatura camerei, tăiați în pătrate sau bare.

Tort de mere Lemony cu ghimbir confitat

Rețeta acestui gustos tort a evoluat dintr-un tort cu mere din cartea de bucate „Perfect Golden” de Angela Garbacz. Tortul se păstrează bine la frigider câteva zile.

Randament: Un tort rotund de 9 inci (aproximativ 6 sau 7 porții)

INGREDIENTE

1 1/2 kilograme de mere - un amestec de mere tarte precum Granny Smith și mere dulci precum Golden Delicious sau Gala

3/4 cană zahăr, împărțit

1/4 cană ulei de floarea soarelui

1/4 cană ulei de cocos, topit dacă solidificat

1/4 cană suc proaspăt de lămâie

1 linguriță coajă de lămâie rasă

1 linguriță extract pur de vanilie

1 1/3 cani de făină pentru toate scopurile (aproximativ 6 uncii)

1/2 linguriță praf de copt

1/4 linguriță sare

2 linguri ghimbir cristalizat cubulete mărunt

1/2 cana de nuci tocate

PROCEDURĂ

1. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Ungeți o tavă de arc de 9 inci cu spray antiaderent sau ulei. Tapetați-l cu o rundă de folie sau hârtie pergament și ungeți părțile laterale ale cratiței și hârtiei.

2. Nu trebuie să curățați merele. Îndepărtați-le, tăiați-le subțiri și apoi tăiați fiecare felie în bucăți mici, aproximativ 1/2 inch. Puneți-le într-un castron cu 2 linguri de zahăr. Lăsați să stea în timp ce pregătiți ingredientele rămase.

3. Combinați uleiul de floarea soarelui, uleiul de cocos, zahărul rămas, sucul de lămâie, coaja de lămâie, vanilia și ouăle într-un castron mare. Bateți bine pentru a combina. Se adauga faina, praful de copt si sarea. Se amestecă împreună cu o lingură până se omogenizează bine. Se amestecă ghimbirul cristalizat. Puneți mere și nuci.

4. Se toarnă într-o tigaie pregătită, se întinde uniform și se coace timp de 45 până la 60 de minute sau până când marginile tortului s-au îndepărtat de pe laturile tigaiei. Lăsați să se răcească în tigaie pe un raft timp de aproximativ 30 de minute înainte de a-l desface. Se servește la temperatura camerei.

Crocant de alune de mere cu miere și cireșe uscate

Puteți face acest crocant fără lactate cu orice fel de măr care vă place. Folosim mere mici Anna din grădina noastră când le avem. Coaja lor este fragedă, așa că eu nu le curăț. Nu este nevoie să prăjești alunele; devin prăjite pe măsură ce se coc.

Acest desert este bun așa cum este, dar s-ar putea să doriți să serviți fiecare porție acoperită cu o lingură de iaurtul dvs. preferat, stropit cu miere. Pentru o masă kosher care conține carne, alege iaurt fără lapte. Pentru a face desertul vegan, puteți înlocui miere cu nectar de agave.

Randament: 4 până la 6 porții

INGREDIENTE

1 1/2 kilograme de mere

1/4 cană de cireșe uscate

1 lingura suc de lamaie

1 linguriță scorțișoară măcinată

1 linguriță extract pur de vanilie

1 linguriță rădăcină de ghimbir rasă

Topping:

1/2 cană de făină pentru toate scopurile

1/4 cană plus 2 linguri zahăr brun deschis

1 cană de ovăz laminat

1/2 cană de alune tocate grosier

4 linguri plus 2 sau 3 lingurițe ulei de măsline, utilizare divizată

PROCEDURĂ

1. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Uleiți o caserolă pătrată de 8 inci.

2. Împărțiți merele, tăiați miezurile din fiecare bucată și tăiați sferturile de măr transversal grosime de 1/4 inch.

3. Se amestecă feliile de mere cu mierea, cireșele uscate, sucul de lămâie, scorțișoara, vanilia și ghimbirul. Puneți amestecul de mere în caserolă.

4. Pentru topping: Se amestecă făina cu zahărul, sarea, ovăzul și alunele. Adăugați 3 linguri de ulei de măsline și frecați amestecul între degete până când este umezit uniform cu ulei; va fi sfărâmicios. Se toarnă în mod uniform peste mere și se toarnă cu 1 lingură plus 2 lingurițe de ulei de măsline.

5. Coaceți timp de 40 de minute. Verificați toppingul; dacă arată uscat, stropiți-l cu o linguriță rămasă de ulei de măsline. Continuați să coaceți până când blatul este auriu și o furculiță alunecă ușor în mere în mijlocul tigaiei, încă aproximativ 10 până la 20 de minute. Lăsați să stea timp de 30 până la 40 de minute înainte de servire. Se serveste usor cald sau la temperatura camerei.

Faye Levy este autorul „1.000 de rețete evreiești”