Iarba poate adăuga un stimul nutritiv la orice, de la salată de paste la sammies de ton.

planta

„Cel mai util lucru pe care îl poți ști despre busuioc”, scrie Marcella Hazan în cartea de bucate seminală Elementele esențiale ale bucătăriei italiene clasice, „Cu cât gătește mai puțin, cu atât este mai bine și că parfumul său nu este niciodată mai seducător decât atunci când este crud”.

Vara, buchetul floral de busuioc este omniprezent: în grădină; la piața fermierilor; chiar la supermarket. Este la fel de frumos ca o grămadă de flori, de asemenea, în această perioadă a anului, cu o greutate voluptuoasă și frunze verzi pe care pur și simplu nu le vedeți iarna.

Este, de asemenea, destul de bun pentru tine. După cum Kara Lydon, RD, consilier și blogger intuitiv în alimentație, a trimis un e-mail către Health, „Busuiocul poate ajuta la creșterea antioxidanților din mesele dumneavoastră. ] [Acesta] conține unul dintre cele mai ridicate niveluri de antioxidanți beta-caroten, luteină și zeaxantină. Acești antioxidanți, cunoscuți și sub numele de carotenoizi, ajută la combaterea stresului oxidativ din corpul dumneavoastră și pot proteja împotriva bolilor cronice. ”

Așadar, aveți o mulțime de motive pentru a folosi fiecare frunză din ciorchine. Din fericire, există o mulțime de idei pentru a face acest lucru. Iată câteva dintre preferatele noastre.

Faceți ciorchini mari de pesto și înghețați orice nu puteți consuma înainte de a se deteriora în tăvile cu cuburi de gheață, cu un strat de ulei de măsline deasupra. Rotiți pesto în paste, pe supe, în risotto și pe deasupra somonului copt.

Cel mai visător lucru pe care îl poți prinde pe o friptură, un filet de porc sau un pui la grătar, untul compus este la fel de ușor ca combinarea untului la temperatura camerei, frunze uscate de busuioc, sare și piper. Rulați amestecul într-un strat de hârtie de ceară într-un alt strat de folie de aluminiu, așa cum ați face cu aluat suplimentar pentru biscuiți. Dați-le la frigider până la rece și tăiați rondele de unt verde cu pete în următoarele săptămâni. (Și îngheață bine!)

Dacă nu ați împăturit niciodată ierburi proaspete în salate, să fie ziua de azi. Frunzele proaspete de busuioc sunt o încântare în salate, chiar și dincolo de clasicul Caprese. Pansamentele pe bază de muștar, lămâie, oțet și șalotă se îndreaptă cu amabilitate la o mână de frunze de busuioc împăturite cu celelalte legume. Puteți face chiar și o salată de ierburi mixte, așa cum sugerează bucătarul Jenn Louis în cartea de bucate Cartea Verzilor. Serviți-l alături de somon fript și îmbrăcați-l cu ulei și oțet, dacă doriți.

Deși, în general, nu doriți să exagerați cu busuiocul - așa cum este adevărat în cazul mentei, acesta se învinește ușor, ceea ce îi schimbă aroma - îl puteți plia în cocktailuri și băuturi. Se amestecă ușor pentru un spritzer de căpșuni. Adăugați o crenguță din limonadă. Amintiți-vă că poate merge în direcții dulci și sărate.

Faceți ideea cu un pas mai departe, în calitate de autori ai Canal House gătește în fiecare zi faceți și faceți un sirop simplu bogat, combinând două părți de zahăr cu o parte de apă. Pe măsură ce se răcește, adăugați câteva crenguțe de busuioc. Odată răcit, strecoară planta. Utilizați siropul simplu de busuioc în ceaiuri înghețate, cocktailuri sau limonadă de busuioc-căpșuni.

Aromați carnea

Amintiți-vă că o grămadă de busuioc băgată în cavitatea unui pui chiar înainte de a le frige parfumează întreaga pasăre. La fel și peștii pe care îi înveliți în pergament; de ce nu adăugați busuioc?

Dacă nu ați avut niciodată înghețată de busuioc sau gelato, pierdeți. Gândește-te la asta: smântână și busuioc. Lux și floral. Puteți vedea cum ar putea funcționa atât de bine și există o mulțime de rețete acolo pentru a vă ajuta să ajungeți acolo.

O altă idee a lui Jenn Louis este să adăugați busuioc la chipsurile de fructe. Căpșunile sunt faimoase de busuioc, dar la fel sunt și piersicile, prunele, nectarinele și afinele.

Adăugați frunze de busuioc la pan bagnat, Celebrul sandviș din Franța cu ton, ceapă roșie, roșii și ouă fierte. Puneți frunzele întregi în sandvișuri de pui-avocado sau salată de ouă. Cartea lui Jonathan Waxman O mare casă americană sugerează combinarea de vinete prăjite, ardei și dovlecei cu pesto pentru un sandviș. Majoritatea cărnurilor sărate - în special cele italiene - sunt folii excelente pentru plantă, așa că nu ezitați să experimentați.

Dacă nu ați avut un sandviș de curcan cu maioneză de busuioc de casă - busuioc tocat pur și simplu, sare și piper învolburat în maion - aș spune că nu ați avut cu adevărat un sandviș de curcan.

Salsa verde

Salsa verde italiană (diferită de versiunea Mexicului) poate fi la fel de simplă precum pătrunjelul, busuiocul, fulgii de ardei roșu, hamsii, usturoi, ulei de măsline, sare și piper, toți împreună și folosiți pentru a acoperi orice carne sau pește. Dar suntem în mod special surprinși de această versiune, pe care Waxman o folosește pentru a face faimosul pui fript la restaurantul său din New York, Barbuto.

Sunteți gata să renunțați la zahăr? Înscrieți-vă pentru Sugar Detox Challenge de 14 zile!

Busuiocul este membru al familiei de mentă, așa că atunci când preparați mâncare thailandeză și vietnameză, țineți cont de aceasta - mai ales atunci când nu aveți mentă pe care rețeta o cere. Deşi bai horapa, „Busuiocul thailandez” este mai tipic și are o aromă de anason mai pronunțată, busuiocul dulce mai frecvent disponibil funcționând frumos în majoritatea acestor feluri de mâncare. În cartea ei Rețete preferate din Melissa Clark’s Kitchen, Melissa Clark solicită busuioc în tocană de pește de cocos cu lemongrass, precum și curcanul tău în stil thailandez cu chili și busuioc.

Frunzele proaspete de busuioc tăiate deasupra unei plăcinte sunt diferența reală între casă și mâncare. Faceți fiecare pizza superbă - mai ales dacă puteți găsi busuioc opal, cu frunzele sale violete.

Salată de paste sau cartofi

Îndoiți busuiocul în salatele de paste și cartofi la alegere și observați cât de mult luminează aroma. Aceste salate de ulei și maioneză pot fi copleșitoare fără citrice și ierburi pentru a adăuga note proaspete, așa că încercați să faceți ambele.

Alex Van Buren este un scriitor, editor și strateg de conținut din Brooklyn, a cărui lucrare a apărut în The Washington Post, Bon Appétit, Travel + Leisure, New York Magazine, Condé Nast Traveler, și Epicurios. Urmați-o pe ea Instagram și Stare de nervozitate @alexvanburen