Ouăle de roșii sunt un element de bază iconic pentru copilărie. Iată cum îmi place să le fac.

roșii

Pentru mulți imigranți chinezi din a doua sau a treia generație, inclusiv eu, fān qíe chǎo dàn (sau roșii și ouă prăjite) este al treilea fel de mâncare pe care învățăm să-l gătim de la părinți. Primul și al doilea ar fi probabil tăiței instant și orezul perfect pentru aragazul orezului (cu un raport orez-apă măsurat cu degetele, nu cu cupe).

Cu alte cuvinte, nu aveți nevoie de multă experiență de gătit pentru a face ouă de roșii; de fapt, se reunesc în mai puțin de 15 minute, chiar dacă sunteți un novice în bucătărie. În esență, sunt doar roșii și ouă amestecate într-o tigaie, finalizate cu un pic de vin Shaoxing și ulei de susan pentru a-i da acea aromă canto-chineză.

Dar scoateți factorul de comoditate și legăturile culturale înfricoșătoare și ouăle de tomate obișnuite - în special cele făcute în grabă acasă atunci când sunteți înnebuniți cu munca și aveți doar câteva minute pentru a prepara cina - să fim reali Nu este atât de interesant. Poate că este doar bucătarul din mine care dorește să scoată cele mai bune din fiecare fel de mâncare, pentru că, în ciuda faptului că sunt satifiat și mângâiat de fiecare dată când mănânc o ouă de roșii de 10 minute, știu că combinația dintre ouă cremoase, cu unt și roșii dulci amare poate, și ar trebui să se ridice la mult mai mult.

Așadar, iată câteva lucruri suplimentare pe care le fac pentru a mă asigura că roșiile și ouăle mele sunt cele mai bune sinele lor.

Alimente 52 x GreenPan antiaderent (set de 2) 92 USD - 99 USD

Cinci două linguri de lemn 25 $ - 99 $

Roșiile

Permiteți-mi să încep această subsecțiune spunând că detest roșiile în majoritatea ouălor de roșii. Sunt adesea ude și scurse, cu sucurile lor limpezi care curg pe ouă, diluând cremă bogată a ouălor. Soluția? Gătește-le mai mult!

Alatura-te conversatiei

În loc să le sotez ușor înainte de a adăuga ouăle, am luat jumătate din roșii și le-am gătit peste punctul de ciupercă, concentrându-le aroma într-un piure gros și dulce. Abia atunci arunc cealaltă jumătate a roșiilor și le gătesc, mai scurt de data aceasta, astfel încât să-și păstreze forma, dar sunt acoperite cu piureul dulce din prima rundă de roșii concentrate.

Încă un lucru: aceasta ar putea fi o preferință personală, dar merită să vă curățați și roșiile înainte de a le găti. Pur și simplu le blanch în apă fierbinte și șoc-le într-o baie de gheață, iar pieile ar trebui să se dezlipească ușor. Face roșii mai fine și mai uniforme, care nu lasă bucăți de fibre lipite între dinți. Cu alte cuvinte, o experiență alimentară mai plăcută.

Acesta este cel mai bun pot pentru oricine trăiește singur

De ce ouăle mele amestecate în stil japonez sunt cele mai moi și mai visătoare

Ouăle

În ouăle de roșii tipice, asamblate în grabă, ouăle vor merge pe una din cele două căi: fie cauciucate, prea fierte, fie mai rău, mohorate și umede. Dar nu trebuie să fie așa.

Standardul meu de aur în ceea ce privește ouăle amestecate este versiunea lui Gordon Ramsay. Este delicios cremoasă și abia setată. Poate că francezii au fost cei care au inventat-o, dar Ramsay a fost cel care a prozelit cu succes această metodă lentă. În celebrul său videoclip cu 16 milioane de vizionări, Ramsay începe cu ouăle într-o tigaie rece. Apoi îl gătește peste o flacără medie și, cu o spatulă, o agită atât de furios, dar cu o astfel de concentrare, în modul în care numai Ramsay poate. Și pe măsură ce ouăle se coagulează și se reunesc, el îl ia pe foc și îl stinge, controlând textura ouălor sale, „tratându-l ca pe un risotto”. Acest lucru face ca cele mai bune ouă amestecate, în opinia mea.

Singurul mod în care m-am îndepărtat de rețeta lui Ramsay este spre sfârșit: în loc de cremă de cremă pe care Ramsay o adaugă pentru a îmbogăți și a tempera ouăle amestecate, am adăugat într-un strop de vin Shaoxing și ulei de susan pentru a-i da acel iconic. bază de aromă.

Deci, cu încă cinci minute de gătit atent, puteți evita capcanele obișnuite ale ouălor de roșii și puteți ajunge la un fel de mâncare cremoasă, acidulată și bogată în mod neașteptat. Adică, cu roșii aproape confitate și ouă amestecate de Gordo, aceasta este o versiune ridicată a lui 番茄 炒蛋 pe care o pot obține cu siguranță în spate.