Rețete de pâine crocantă Oricine?

Nu mai sunt de ceva vreme, dar continuu să fac rețeta mea standard de pâine integrală pe baza a ceea ce am învățat aici.

oricine

Acum, am nevoie de o rețetă bună pentru pâine crocantă. Pot cumpăra Wasa sau Ryvita din magazin, dar vreau să îmi pot face propria pâine crocantă cu conținut scăzut de calorii.

Poate ajuta cineva?

Nu le-am făcut niciodată, dar caseta de căutare este destul de utilă pe TFL. Tocmai am căutat „Wasa”

Multe mulțumiri pentru ajutor.

Extrem de recunoscător pentru temeinicia ta.

Multe mulțumiri Mini-Cuptor; cele mai apreciate.

Primul videoclip. aluatul mi se pare prea uscat și dezastruos, al doilea aluat video arată mai degrabă ca ceva care ar crește puțin, rețineți diferitele știfturi și abundența făinii de bancă în diferitele videoclipuri. Listarea nu este completă. Aș dori să văd o rețetă cu opărire folosită pentru pâinea de secară completă. Al treilea videoclip arată 100% secară. Oricine prinde temperatura pe lapte?

Mulțumesc mult pentru videoclipuri. Foarte instructiv și mi-au plăcut batistele pe capul lor în videoclipurile 2 și 3.:)

Coacerea pâinii plate suedeze (Tunnbröd)

Baka tunnbröd på traditionellt sätt.

Există multe de comentat, dar unul dintre lucrurile pe care le-am găsit interesant a fost că pâinea lor plată nu era coaptă prea tare, ci mai degrabă era mai flexibilă ca clătitele. Foarte interesant.

Ei bine, cu siguranță o să dau o încercare la un moment dat în săptămâna viitoare, dar sunt surprins de varietatea modurilor în care oamenii le coc și diferența de ingrediente. Atât de multe de învățat despre asta, dar femeile le iau atât de mult ca atare.

Cu siguranță își iubesc sobele din cărămidă și sunt experți în utilizarea lor.

Ei bine, azi mi-am copt pâinea crocantă cu această rețetă:

• 100 g (3½ oz) făină de secară

• 100 g făină simplă (AP)

• 100 g (3½ fl oz) de apă

• 4 linguri de ulei vegetal

• 1½ linguriță semințe de chimen

• 1 linguriță de ceapă uscată

• 1 linguriță pudră de usturoi

1. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C/360 ° F cuptor cu ventilator, 200 ° C/400 ° F cuptor convențional.

2. Puneți toate ingredientele uscate într-un castron și amestecați bine.

3. Adăugați apa și uleiul vegetal, apoi amestecați bine cu un aluat moale și umed. Se lasă 5 minute să se odihnească.

4. Luați jumătate din aluat și rulați cât mai subțire posibil între două foi de hârtie de copt de aceeași dimensiune ca tava de copt.

5. Îndepărtați stratul superior de hârtie și tăiați aluatul folosind un cuțit sau un tăietor de pizza.

6. Tăiați aluatul pentru a face formele de biscuiți și transferați hârtia + aluatul pe o tavă de copt.

7. Coaceți timp de 10-12 minute. Între timp pregătiți aluatul rămas.

8. Lăsați biscuiții să se răcească, apoi păstrați-i într-o cutie etanșă.

Asa de. soției mele le plăceau și putea gusta semințele de chimen, ceea ce m-a surprins.

Cu toate acestea, am o cale foarte lungă de parcurs în acest sens. Mă bucur că am făcut toți acei ani în care am făcut pâine cu succes, deoarece această pâine crocantă este o provocare serioasă.

Oricine îl poate coace astfel încât să iasă greu, cu toate acestea, trebuie să existe un secret pentru a le coace, astfel încât să iasă Crisp. Greu ca o piatră nu este OK, iar moale și ud nu este acceptabil. Mă întreb dacă oamenii de la WASA au o mașină specială pentru coacerea acestora. În acest moment tot ce primesc sunt stânci sau stânci cu interior spongios.

Nu-mi pot da seama cum să devin ușor un Crisp. Simțul meu este că am de-a face cu o marjă de eroare foarte restrânsă în acest sens, dar nu-mi pot da seama dacă este Rețeta sau coacerea mea, care durează mult mai mult decât se spune.

Presupun că este o altă călătorie de 10 ani ca pâinea mea, înainte să o primesc.

Toate sfaturile sunt întotdeauna acceptate cu recunoștință.

Fără levain/starter, drojdie sau praf de copt? Asta le-ar face pietre.

Am făcut așa ceva:

Ce zici de o creștere în vrac și de a lăsa aluatul între pergament să se ridice și să se coacă? Va cădea când va fi suficient de copt. Ce zici de coacerea într-o tigaie ca o clătită? Și creșterea hidratării?

Acest lucru ar îngreuna partea de știft și poate ajunge la pâine pita. Mi-am dat ideile despre cele două tipuri de știfturi. Primul ajută la răspândirea aluatului, dar funcționează la fel ca vârfurile degetelor în focaccia, presând aluatul împreună fără a degaja prea mult. Rola creează perne fine umplute cu gaz. Cea de-a doua rolă poate face o andocare fină. Soluția pentru pâinea crocantă este coacerea de două ori sau coacerea și uscarea pâinii.

ai văzut pâinea stivuită la sfârșit? Voi încerca să iau o captură de ecran.

Mulțumesc mult pentru (ca întotdeauna) îndrumarea ta impecabilă.

Cu riscul de a semăna cu o prostie, vă rog să-mi spuneți la ce vă referiți când spuneți:

„Soluția pentru pâinea crocantă este coacerea de două ori sau coacerea și uscarea pâinii.”

cu sau fără ușa deschisă. Observați toate mesele ecranate și rafturile din videoclipuri? Puteți tăia găuri în mijloc și le puteți usca pe un stâlp înfipt în căpriori.:)

oh și dacă le răcorești rapid într-o cameră rece sau aproape de temperaturi înghețate, crusta va fi forțată să piardă mai multă umiditate.

Postat în același timp;)

Dacă nu aș fi reeditat pentru a pune linkul, aș fi fost primul.;-)

După cum spunem aici, „mințile mărețe gândesc la fel”.

Lemme știe când vei fi următorul în Indianapolis și îți voi cumpăra o băutură.:-)

cea cu doamnele în roșu cu eșarfe cu cap alb. 3 litri lapte, 4-5 kg ​​făină. Bloc de secară și grâu de drojdie 48g? Sare. Creșterea în vrac.

IMG_1860.PNG

MiniOven, cu siguranță ai un ochi înțelept. Imaginea pe care ați postat-o ​​este foarte utilă.

Cu siguranță voi încerca hidratarea.

Cu siguranță, doamnele au mult mai multă hidratare în pâinea crocantă decât alte persoane au pus în ale lor în alte videoclipuri. De asemenea, s-ar părea că pâinea lor iese mai mult ca o pâine „învelită” sau „panini” decât o crocantă. Ar fi corect să spun asta? Oamenii, în cele din urmă, îi folosesc într-o manieră „învelită”.

Pâinea WASA pentru care trag este mai rigidă și mai clară, fără a fi o cărămidă. Pâinea WASA are o consistență care cred că este mai greu de imitat decât s-ar putea crede.

Ești capabil să copiezi această caracteristică?

Simt că vine o vrăjeală rece. Brrrrr.

Ei bine, CB, brutăria noastră tradițională locală s-a închis. MIL s-a retras cu ultima zi a anului și așa că voi coace regulat foarte curând. Ne pare rău să văd sfârșitul acelei brutării de familie.

Aluatul Wasa va avea nevoie, de asemenea, de ceva pentru a-l crește și de celule de gaz pentru a face o pâine crustă mai fragilă. Mă gândesc mai mult la liniile de dezvoltare a aluatului și structura peretelui celular. Începând în jur de 83-85% hidratare. O parte a procesului poate include chiar și cuptorul cu microunde. Ține-ți mintea deschisă!

Între timp, îmi înfășor niște șnur în jurul știftului pentru a face crânguri. Mă întreb dacă IKEA are ace?

Pâinea crocantă de secară Knaäckebröd Råg cumpărată de IKEA nu conține sare, ci emulgator E471. Amintiți-vă că ați văzut pâine de secară unde sarea a fost uitată, rezultând bule mari sub coaja superioară? .

Pâinea crocantă este dificilă.

Da, MiniOven, „sfârșitul acelei brutării de familie” a lovit puternic și în orașul nostru. Și, împreună cu absența totală a librăriilor oriunde în apropiere, mă face să realizez că am crescut într-o epocă total diferită.

Nu am auzit niciodată de „emulgatorul E471”. Aceasta sugerează că poate pâinea crocantă WASA este mult prea departe de setul meu de abilități pentru a începe chiar să mă gândesc să o reproduc.

Am enumerat deja mai sus rețeta pe care am folosit-o. Este Rețeta de bază pe care vreau să o bazez în experimentele mele de mai departe. Pentru înregistrare, acesta este videoclipul care vine cu el. Vă rugăm să rețineți cât de puțină hidratare există. Și totuși, pentru a obține ușurința și fragilitatea WASA, probabil că va trebui să merg cu mai multă hidratare, așa cum sugerăm. Sugestia dvs. de: „Începând cu 83-85% hidratare” va fi ghidul meu.

Nu mi-am dat seama niciodată că WASA a fost atât de dificil.

Sunt extrem de recunoscător pentru îndrumarea tuturor, deoarece mă simt cu adevărat pierdut în acest proiect. Pâinea mea de grâu integral de mare succes și populară pare o lovitură în comparație cu aceasta.

Am făcut biscuiți de secară super delicioși folosind rețete din cartea lui Stan. Dacă vă place ceea ce vedeți aici și aici, vă rugăm să contactați Stan pentru formulele sale.

Doar în cazul în care vă întrebați cum să vă tăiați pâinea crocantă

Iată un post vechi, dar bun de la Pip

Vă mulțumesc foarte mult pentru postarea de la Pip. Wow! Este o carte în sine și foarte interesantă în acest sens.

În ceea ce privește pâinea mea crocantă. Voi încerca încă o dată săptămâna viitoare și de data aceasta cu cum ați sugerat: mai multă hidratare și niște drojdie. Sunt surprins că este atât de dificil.

Vă mulțumim pentru amabila dvs. anchetă; cele mai apreciate.

Aș dori să spun la început cât de recunoscător sunt Minie Oven pentru sugestiile sale excelente. Nu aș putea face asta fără ea.

Iată-mă, așadar, cu cea de-a doua rundă de bakeoffs pentru WASA Crispbread, iar rezultatele sunt acestea.

Rețeta mea a fost modificată anterior și este acum după cum urmează:

• 100 g (3½ oz) făină de secară

• 100 g făină simplă (AP)

• 100 g (3½ fl oz) apă, dar schimbat de această dată la 8 oz.

• 4 linguri de ulei vegetal

• 1½ linguriță semințe de chimen

• 1 linguriță de ceapă uscată

• 1 linguriță pudră de usturoi

· I-a fost permis să se seteze timp de 45 de minute.

Ok, de această dată am adăugat drojdie. Am încercat un lot cu 3 lingurițe. de drojdie și apoi retrocedat la 1 linguriță. La care am adăugat mai multă apă așa cum s-a menționat mai sus.

Îmi cer scuze pentru nicio fotografie, dar rezultatele sunt atât de slabe încât mă bucur că nu am o cameră disponibilă.

Rezultatele până în prezent sunt că prima mea ieșire a rezultat în cărămizi ca urmare a lipsei de drojdie și a unei hidratări reduse.

De data aceasta rezultatele nu au fost cărămizi, ci mai multă pâine ca urmare a drojdiei. Cu toate acestea, încerc să obțin Crispy, care este undeva între ele.

Pâinea crocantă WASA enumeră ingredientele: Făină de secară, Făină de secară integrală și Drojdie.

Ingredientele mele au fost cele enumerate mai sus. Folosesc bobul roșu organic de făină de secară întunecată Bob's Red Mill.

Chiar acum mă simt într-un punct mort. Când adaug puțină drojdie devine pâine și fără drojdie este o cărămidă. Poate ar trebui să adaug doar ½ linguriță. de drojdie.

Am trecut prin această coacere cu atenție astăzi, dar simt că am încercat tot ce pot.

Din nou, o mare recunoștință Mini Cuptorului și tuturor pentru îndrumare.

Aștept îndrumări ………. )

Cred că veți avea nevoie de o formulă „de două ori coaptă”.

Coaceți-o într-o pâine, lăsați-o să se odihnească, tăiați-o felii, apoi coaceți din nou, foarte încet.

Depinde de tine cum să ajungi acolo din ceea ce faci acum.

Bună șansă, prietene.

dacă pâinea este mare pentru a se usca în prima coacere. Ați putea încerca să desfășurați aluatul mult mai subțire, dacă aveți o anumită coardare, înfășurați-l în jurul unui sucitor de rezervă pentru a crea linii înalte și joase sau scufundări în aluatul desfășurat. Acest lucru ar putea ajuta la direcționarea aluatului unde să se baloneze. Experimentați cu spațiere între codare.

De asemenea, urmăriți usturoiul, tinde să încetinească drojdia și este posibil să aveți nevoie de mai multă drojdie atunci când utilizați usturoi amestecat în aluat, aș spune de două ori mai mult decât în ​​mod normal. Usturoiul se poate juca cu rezultatele.

Ați încercat mai întâi să coaceți aluatul întins pe o plită sau o tigaie mare? Cu și fără capac. Intrând într-un cuptor scăzut pentru a fi uscat?

Nu fi timid cu imaginile, pot fi mai utile decât crezi.:)

Mulțumesc pentru informații, totuși, chiar vreau pâine crocantă WASA și nu pâine prăjită. Cred că pâinea prăjită este bună, dar destul de diferită.

Multe mulțumiri pentru comentarii; toate cele mai recunoscătoare primite și gândite.

Soția mea se întoarce astăzi și s-ar putea să poată fotografia. Da, sunt de acord că o imagine merită o mie de cuvinte.

CB, Pâinea crocantă este o formă de pâine prăjită.

Motivul pentru care recomand rețeta zwieback este că vă va învăța cum să faceți o formă de pâine crocantă și cum să utilizați metoda de coacere dublă pentru a scoate toată umezeala. Faptul că se află pe site-ul web KA înseamnă că este încercat și testat.

De acolo, trebuie doar să ajustați ingredientele pentru a vă apropia de densitatea, aerisirea (găurile) și aroma Wasa.

Rețeta Zwieback are aproximativ 2,5 ore de timp total de coacere.

Sincer, nu cred că puteți face pâine crocantă într-o singură coacere. Aveți nevoie de perioada de răcire dintre cele două coaceri pentru a lăsa evaporarea umezelii sau cel puțin „migra” din interior către crusta exterioară, unde poate fi coaptă în a doua rundă.

Prima coacere trebuie să fie suficient de fierbinte pentru a obține o structură deschisă a firimii, dar. care, de asemenea, „setează” scoarța/pielea exterioară și blochează umezeala în interior. Dacă continuați să coaceți, veți arde exteriorul înainte ca umezeala interioară să se gătească.

În timpul fazei de răcire, scoarța exterioară uscată va extrage puțină umiditate din mijloc și se rehidratează parțial și se înmoaie. Al doilea coace la o temperatură mai scăzută, apoi coace umezeala pe care crusta a „luat-o” din interior în timpul fazei de răcire. Temperatura inferioară a celei de-a doua coaceri este suficientă pentru a fierbe umezeala, dar nu suficientă pentru a rumeni prea mult marginile.

Chiar dacă nu faceți rețeta zwieback, cel puțin _studiați-o și vizualizați-vă în minte ce se întâmplă. Are o coacere de două ore. Ce temp? 200-225 F. De ce? Ce se întâmplă la acea temperatură timp de două ore întregi? "Pâine prăjită" nu se face la 200-225 F. Se usucă umezeala și încearcă să întărească interiorul pieselor fără să rumenească excesiv exteriorul.

Presupun că ai căutat pe Google: rețeta Wasa

Dacă nu a apărut nimic, vă recomand să căutați: rețeta Zwieback

sau: rețetă zwiebak

pentru că se află în același parc de mingi și va trebui să experimentați și să vă ajustați de acolo.

Gândiți-vă doar, dacă experimentele dvs. au succes, ați putea fi prima persoană care a postat online o rețetă de eliminare Wasa. Vei fi faimos.