gluten

Dulceațele și jeleurile, conservele și marmeladele sunt alimente pline de aromă, cu posibilități infinite. Aceste minuni fructate sunt subapreciate, prea des relegate la pâine prăjită și biscuiți.

Gemul poate îmbunătăți aroma a orice - de la deserturi la cartofi prăjiți și fripturi. Doar un pic poate transforma tarifele zilnice în ceva surprinzător de extraordinar. Fructul concentrat al gemului îl face un plus captivant pentru marinate și sosuri. Poate fi folosit chiar și singur pentru o glazură rapidă. Pur și simplu periați-o pe carne înainte de prăjire și aveți un gust atrăgător, pur și simplu.

Dulceațele sunt de obicei un risc scăzut de alergie. Căutați mărci comerciale pentru toate fructele, fără zahăr și aditivi chimici. Pentru a folosi gemurile în moduri noi și delicioase, încercați aceste rețete fără gluten, fără cazeină.

Pui conservat-prăjit

SERVICII 4

Bucurați-vă de orice conservă care vă place în această rețetă sau amestecați două sau trei pentru un gust mai complex. Marmelada de lămâie și portocală funcționează bine, la fel și gemurile de zmeură și mură sau orice aromă de jeleu de vin.

3 linguri gem, jeleu sau marmeladă
1 lingura de vin alb
1 lingură de muștar Dijon fără gluten
2 linguri de ulei de măsline
1 lingură de pătrunjel proaspăt tocat, cimbru, sărat sau maghiran, opțional
1 pui mic prăjit (4-5 lire sterline)

1. Preîncălziți cuptorul la 400 de grade.

2. Faceți o glazură amestecând toate ingredientele, cu excepția puiului într-un castron mic, până când se amestecă bine.

3. Clătiți puiul și uscați-l. Așezați puiul, vârfurile aripilor în sus, într-o tigaie puțin adâncă. Cu degetele, slăbiți pielea puiului peste sân și tobe. Puneți cea mai mare parte din glazură sub piele și strângeți-o cu degetele pentru a o întinde uniform peste carne. Periați puțină glazură deasupra pielii.

4. Puneți puiul în cuptorul preîncălzit și prăjiți-l aproximativ 15 minute sau până când pielea se rumeneste. Cortează puiul cu folie pentru a menține pielea de la ardere. Prajiti 45 de minute mai mult sau pana cand un termometru pentru carne citit instantaneu arata 160 de grade la toba sau partea groasa a sanului.

5. Scoateți puiul din cuptor. Lăsați-l să se odihnească aproximativ 15 minute. Sculptați și serviți.

Lemony Halibut

SERVICII 2

Această actualizare a unui standard vechi adaugă o notă de dulceață și căldură unui pește alb cu carne fermă.

1 friptură de halibut (3/4-1 lira)
1 lingura ulei de masline
- Sarat la gust
4 linguri marmeladă de lămâie
1 lingura otet de orez
2 lingurite miere
1/8 linguriță piper alb măcinat
1/8 linguriță ghimbir măcinat
1 linguriță suc de lămâie
3 linguri de vin alb

1. Preîncălziți cuptorul la grătar.

2. Puneți friptura de halibut pe o tigaie pentru pui. Periați peștele cu ulei și sare după gust.

3. Se fierbe peste 10-15 minute sau pana cand este opac.

4. Pentru a face sosul, amestecați marmeladă de lămâie, oțet, miere, piper alb, ghimbir, suc de lămâie și vin alb împreună într-o cratiță mică la foc mediu. Se amestecă frecvent până când sosul începe să fiarbă. Se fierbe sosul 3-4 minute. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească câteva minute.

5. Împărțiți peștele între două farfurii. Se pune sosul peste peste și se servește fierbinte.

Jele de Vin Roșu Friptură de Carne de Vită

SERVICIUL 4

Nimic nu completează friptura de vită mai bine decât un vin roșu consistent. Această rețetă folosește o glazură pentru a infunda friptura cu un plus de aromă și adâncime.

3 linguri jeleu de vin roșu
1 friptură de carne de vită (2-3 lire sterline)
- Kosher sau sare de mare, după gust
- Piper negru măcinat, după gust

1. Preîncălziți cuptorul la 425 de grade.

2. Topiți jeleul (încercați rețeta de la pagina 42) într-o cratiță mică la foc mediu. Se amestecă des pentru a nu se arde.

3. Puneți friptura peste tot cu o furculiță. Cu o perie de patiserie, periați jeleul peste friptură, acoperind toate părțile. Sare și piperează friptura după gust.

4. Așezați friptura pe o grătar într-o tigaie de adâncime mică și așezați-o într-un berbec preîncălzit. Prajiti carnea timp de 10 minute.

5. Întoarceți cuptorul la 350 de grade. Tentează friptura cu folie și gătește încă 90 de minute sau până când friptura se înregistrează la 140 de grade (mediu rar) pe un termometru pentru carne citit instantaneu.

6. Scoateți friptura din cuptor. Lăsați-l să se odihnească aproximativ 10 minute pentru a lăsa sucurile să se redistribuie prin carne. Sculptați și serviți.

Legume asiatice prăjite cu sos de prune

SERVICIUL 4

Nu este sosul de prune standard, această glazură ușoară de citrice îmbunătățește aromele naturale ale legumelor tale.

10 linguri gem de prune
2 linguri sos de soia fără gluten *
4 lingurițe oțet de orez Suc de 2 portocale mandarine (aproximativ 3 linguri)
2 lingurite suc de lamaie
1/4 linguriță piper negru măcinat
2 linguri ulei vegetal
2 cani de flori de broccoli albite **
2 căni de bok choy mărunțit
2 căni de varză napa mărunțită
2 căni ciuperci shitake pentru bebeluși

1. Pentru a face sosul de prune, amestecați dulceața, sosul de soia, oțetul, portocalele, sucul de lămâie și piperul negru într-un castron mic până se topesc gemul și amestecul formează un lichid gros. Pus deoparte.

2. Într-un wok mare sau tigaie mare cu față înaltă, încălziți uleiul vegetal și două linguri de sos de prune la foc mare.

3. Adăugați legumele și prăjiți-le timp de 1 până la 2 minute până când culoarea bok choy și varza luminează.

4. Scoateți wokul de pe foc. Se toarnă restul de prune peste legume și se amestecă până când legumele sunt acoperite cu sos. Se servește peste orez.

* TIP Alergic la soia? Înlocuiți 1 linguriță de sare de mare pentru sosul de soia.

** TIP Pentru a blanch broccoli, puneți-l într-o oală cu apă rece. Aduceți apa la fierbere. Îndepărtați imediat broccoli și puneți-l deoparte.

Cheating Brownies Cherry

SERVICIUL 6-8

Iată un mod rapid și foarte ușor de a face un desert bogat, suficient de elegant pentru o cină. Adăugarea conservelor de cireșe face ca aceste brownies să fie mai umede. Serviți cu topping bătut și doar o picătură de jeleu cald de cireșe.

1 cutie (14-16 uncii) amestec de brownie fără gluten
1 borcan (10 uncii) conservă de cireșe, fără zahăr adăugat

1. Preîncălziți cuptorul la 350 sau conform instrucțiunilor din pachet. Ungeți și făiniți o tigaie de copt.

2. Compuneți amestecul de brownie conform indicațiilor, dar reduceți apa cu ¼ cană.

3. Îndoiți conservele în aluat.

4. Se întinde aluatul în tigaia pregătită și se introduce în cuptorul preîncălzit. Coaceți conform instrucțiunilor, adăugând 5 până la 10 minute la timpul de coacere, după cum este necesar pentru prăjituri. Lăsați prăjiturile să se răcească cel puțin 20 de minute înainte de tăiere.

TIP Cele mai multe conserve comerciale sunt fără gluten și lactate. Verificați eticheta pentru a vă asigura că toate ingredientele sunt sigure pentru dvs.

Gem dulce cu conținut scăzut de zahăr

FACE DESPRE 3 PINTS

Această rețetă funcționează cu toate fructele de pădure - căpșuni, mure, zmeură, afine, boabe. Alegeți-vă favoritul sau o combinație de fructe de padure diferite.

3 căni fructe de pădure
1/2 cană de apă
1 1/2 căni zahăr

1. Spălați fructele de pădure și întindeți-le pe un prosop de hârtie pentru a le scurge. Ridicați-le, îndepărtând orice fruct deteriorat sau mucegăit. Dacă folosiți căpșuni, tăiați-le în sferturi.

2. Încălziți boabele și apa într-o cratiță la foc mediu. Se amestecă cu o lingură de lemn pentru a împiedica boabele să se ardă. Aduceți amestecul la fierbere.

3. Adăugați zahăr în boabele fierte, amestecând până când zahărul se dizolvă.

4. Puneți dulceața la foc mic și continuați să amestecați timp de cel puțin 15 până la 20 de minute. Pentru a testa dacă s-a terminat, puneți o linguriță de gem în congelator. Scoateți-l după 2 până la 3 minute. Dacă dulceața este groasă și nu scapă de lingură, este gata.

Vin roșu și jeleu de ierburi

FACE DESPRE 2 PINTS

O combinație de ierburi și condimente conferă acestei jeleuri o aromă proaspătă, cu mai multe texturi. Folosiți-l pentru a spori gustul mielului, cărnii de vită și de porc. Din cauza pectinei, această rețetă nu funcționează pentru persoanele cu alergii la mere.

1¾ cani de vin roșu
¼ cană de oțet de vin roșu
1 crenguță de oregano
1 crenguță de maghiran
3 crenguțe de cimbru
1 crenguță de rozmarin
6 boabe de piper negru întregi
1 cuișor întreg
3 căni zahăr
1 pungă de pectină de fructe lichide

1. Combinați vinul, oțetul și ierburile într-o cratiță și aduceți la fierbere. Se ia de pe foc și se lasă să stea 30 de minute.

2. Se strecoară amestecul printr-o sită tapetată cu o cârpă curată. Întoarceți lichidul strecurat în cratiță. Aruncați solidele.

3. La foc mediu, amestecați zahărul în amestecul de vin și aduceți la fierbere. Se fierbe tare 1 minut. Apoi scoateți-l de pe foc.

4. Se amestecă pectina. Lăsați jeleul să se răcească. A se păstra la frigider într-un recipient bine acoperit.

Această rețetă este adaptată dintr-o rețetă din Cartea completă a conservării loturilor mici pe tot parcursul anului (Firefly Books).

Marmeladă dulce de lămâie Meyer

Face aproximativ 2 pinte

Această rețetă seamănă mai mult cu un gem gros de lămâie decât cu marmelada tradițională. Pentru a evita amărăciunea, îndepărtați orice urmă de coajă albă de sub fruct. Dacă nu găsiți lămâi Meyer, lămâile obișnuite vor face.

4-5 lămâi Meyer
2 căni de apă
2 cani de zahăr
½ linguriță extract de migdale, opțional

1. Folosind un cuțit sau un cuțit ascuțit, curățați coaja de pe lămâi. Tăiați coaja în bucăți de 1 inch. Apoi tăiați coaja albă de sub lămâi și aruncați-o. Tăiați pulpa de lămâie în bucăți mari.

2. Puneți coaja de lămâie, pulpa de lămâie și apă într-o cratiță la foc mare și aduceți la fierbere, amestecând continuu. Reduceți căldura astfel încât amestecul să fiarbă.

3. Adăugați zahăr și fierbeți cel puțin 15 până la 20 de minute sau mai mult. Continuă să amesteci.

4. Pentru a testa dacă s-a terminat, puneți o linguriță de marmeladă în congelator. Scoateți-l după 2 până la 3 minute. Dacă marmelada este groasă și nu scapă de lingură, este gata.

5. Scoateți marmelada de pe foc și amestecați extractul de migdale.

6. Lasă marmelada să se răcească. A se păstra la frigider într-un recipient bine acoperit. LW

Înapoi la elementele de bază

A face gem este mai ușor decât crezi, deși vei fi în bucătărie o vreme. Nu este nevoie de gemuri și marmelade de conserve. Loturile mici durează în frigider până la trei săptămâni sau în congelator timp de trei luni.