Rața este unul dintre alimentele mele preferate. Indiferent de modul în care îl faceți - prăjit, înăbușit, picioarele încrucișate, aripile prăjite, sânii la grătar ca o friptură - este pur și simplu delicios.

piele

Sunt un fan deosebit al unei rațe cu prăjire lentă, o rețetă pe care o perfecționez încă de când eram bucătar de restaurant. Dar acesta nu este un fel de mâncare pe care să-l distrugi în majoritatea serilor, așa că îl păstrez pentru ocazii speciale. Cu toate acestea, sânii de rață sunt o poveste foarte diferită; probabil le mâncăm la cină o dată pe săptămână acasă.

De ce? Există simplitatea. Sunt atât de delicioși singuri, încât nu necesită aproape niciun fel de îmbrăcat. Există aspectele legate de sănătate. Consumate fără piele, sânii de rață sunt slabi ca puiul sau carnea de carne albă. De asemenea, conțin mai mult fier pe porție decât majoritatea celorlalte păsări de curte și chiar unele bucăți de carne de vită. Există, de asemenea, ușurința. Sânii de rață sunt la fel de ușor de gătit ca friptura și pot fi pregătiți în 15 până la 20 de minute.

Rața este adesea sosită cu fructe; oamenii au realizat cu mult timp în urmă că acidul din fructe acționează ca un mare contrabalans al bogăției raței. Un clasic al bucătăriei franceze, canard a l’orange (rață cu sos de portocale) folosește portocale amare, care nu sunt ușor disponibile în această țară.

Așa că, pentru această rețetă, am adăugat felii de portocală în sucul din sos. Mierea albă din coajă oferă o margine amară. Oțetul de vin de sherry și muștarul Dijon sunt acolo pentru a compensa dulceața sucului de portocale.

Un piept de rață întreg - două jumătăți - poate hrăni două până la trei persoane. (Fiecare piept cântărește între 1 și 1 lire sterline.) Gătitul este atât de simplu încât fiul meu adolescent a învățat cum să o facă prima dată când i-am arătat. După ce este gătită, în timp ce se odihnește, rața va da un lichid delicios pe care îl puteți adăuga fie la sos, ca în această rețetă, fie turnați peste pieptul de rață simplu feliat, dacă nu faceți un sos.

Indiferent dacă ajungi sau nu să mănânci pielea, îți recomand să gătești sânii cu pielea în continuare, ceea ce garantează o aromă mai bună și împiedică uscarea sânilor. Dacă doriți să evitați grăsimea în plus, îndepărtați pielea înainte de a servi. Grăsimea se află în piele, nu în carnea de rață.

Apropo, iată ceva contraintuitiv, dar adevărat - grăsimea de rață are proprietăți similare cu uleiul de măsline, cu o combinație bună de grăsimi polinesaturate și mononesaturate. Rața conține, de asemenea, niște grăsimi saturate, deci nu doriți să faceți grăsimi de rață sălbatice. Dar este atât de aromat încât un pic merge un drum lung. S-ar putea să doriți să scoateți grăsimea de rață generată făcând această rețetă și să o introduceți în congelator pentru o utilizare viitoare. Vă va înviora legumele, în special cartofii, în moduri pe care nu vi le-ați imaginat niciodată.

Piept de rață… l’Orange

Începeți să terminați: 40 de minute (15 minute active). Porții: 6

Ingrediente

2 piepturi întregi de rață Peking, (4 jumătăți, aproximativ 2 până la 2½ kilograme în total)

Sare kosher și piper negru măcinat

1 șalotă medie, tocată (aproximativ ¼ ceașcă)

3 portocale mici

1½ linguri de oțet de sherry

1 cană bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu

½ linguriță amidon de porumb dizolvat în 2 lingurițe de apă

2 lingurițe de muștar Dijon

Arpagic proaspăt tocat, pentru a garni

Folosind un cuțit foarte ascuțit, punctați ușor pielea pe fiecare jumătate de piept de rață într-un model încrucișat. Presărați-le ușor pe toate părțile cu sare și piper.

Încălziți o tigaie mare peste medie până la cald. Reduceți căldura la mediu și așezați piepturile de rață, cu pielea în jos, în tigaie. Gatiti timp de 10 minute, sau pana cand pielea pare foarte crocanta. Nu turnați grăsimea; grăsimea lichidă din tigaie ajută la redarea grăsimii din piele.

Când pielea de rață este clară, transferați sânii pe o farfurie. Se toarnă toate cu excepția 2 lingurițe de grăsime din tigaie (se rezervă pentru o altă utilizare, cum ar fi sotarea legumelor). Puneți rața în tigaie, cu pielea în sus și gătiți încă 3 până la 5 minute pentru mediu-rar. Transferați rața pe o farfurie curată, cu pielea în sus. Acoperiți-l liber cu folie și lăsați-l să se odihnească în timp ce faceți sosul.

Suc 2 ½ din portocale (ai nevoie de aproximativ ½ cană de suc). Tăiați subțire jumătatea rămasă.

Fără a curăța tigaia, puneți-o la foc mediu și adăugați șalotii. Se sotează până sunt aurii, 2 până la 3 minute. Se adaugă sucul de portocale și se fierbe la foc mic până se reduce la jumătate. Adăugați oțetul de sherry și fierbeți timp de 2 minute. Adăugați bulionul de pui și feliile de portocale și fierbeți până se înmoaie ușor, sau se reduce cu aproximativ ⅓ .

Bateți amestecul de amidon de porumb pentru a vă asigura că amidonul de porumb este dizolvat, apoi amestecați-l în sos. Fierbinte, bătând 1 minut. Adăugați muștarul și orice sucuri care s-au adunat în farfuria pe care se află sânii de rață. Se condimentează cu sare și piper.

Scoateți și aruncați pielea de la rață, dacă doriți (separând-o prin tăierea pielii cu un cuțit de împrăștiere). Feliați subțire rața și aranjați-o pe 6 farfurii. Puneți o parte din sos cu feliile de portocală peste fiecare porție, apoi presărați arpagic.

Informații nutriționale pe porție: 450 de calorii; 70 de calorii din grăsimi (16 la sută din totalul caloriilor); 8 g grăsimi (2 g saturate; 0 g grăsimi trans); 430 mg colesterol; 6 g carbohidrati; 0 g fibre; 4 g zahăr; 84 g proteine; 530 mg sodiu.