Copilul meu de 8 ani are noțiuni foarte stabilite despre ceea ce constituie o friptură grozavă. Trebuie să fie rar și trebuie să fie dulce.

bizon

Partea rară pe care o duce la extremă. El ar prefera ca vaca să pătrundă în bucătăria noastră și să poată lua o furculiță. Partea dulce despre care este mai moderat. Îi place o dulceață ușoară. Nimic la fel de neplăcut ca sosul dulce-acrișor (nici măcar pe pui). Și nu frecați cu zahăr brun. Acest tip de asertivitate interferează cu aprecierea sa pentru partea rară.

De-a lungul timpului am experimentat pentru a găsi echilibrul corect dintre rare și dulce. Un răspuns evident a fost întotdeauna carpaccio, un fel de mâncare italiană de friptură crudă feliată subțire și condimentată ușor. Și, deși i-am făcut asta în diferite momente - spre bucuria lui -, aceasta reprezintă o dilemă.

Când pregătesc cina, îmi place să planific să am resturi. Folosesc aceste resturi pentru a împacheta prânzul fiului meu a doua zi. Dar, deși nu am probleme cu hrănirea fiului meu friptură crudă la masa de prânz, împachetarea în masa de prânz - unde va sta ore întregi înainte de a fi consumată - chiar mi se pare o decizie proastă de părinți.

Așa că am dezvoltat un compromis: o rețetă pentru o friptură care păstrează esența carpaccio-ului, dar adaugă atât textura cât și gustul unei leziuni ușoare la exterior. Pentru dulceață, dau fripturilor o scurtă baie în mirin, un vin dulce de gătit japonez (disponibil în culoarul asiatic al băcăniei). Un pic de sare și piper crăpat grosier și ești bun.

Cum să servim acest lucru? Nu te complica. Câteva baghete proaspete, un pic de brânză și o salată proaspătă sunt tot ce trebuie pentru a transforma acest lucru într-o masă.

De asemenea, îmi place să fac asta cu fripturi de bizoni (acum disponibile pe scară largă la majoritatea magazinelor alimentare), deoarece este extrem de slab și fraged. Această combinație - plus aroma în general mai afirmativă - o face un candidat ideal pentru acest tip de gătit minimalist. Dar nu ezitați să înlocuiți tăierea preferată de friptură de vită.

J.M. Hirsch este editorul de produse alimentare pentru The Associated Press. El blogează la LunchBoxBlues.com și trimite tweets la twitter.com/JM_Hirsch

Un fel de Carpaccio

Începeți să terminați: 30 de minute (10 minute active). Face 2 porții.

Ingrediente

Sare kosher și piper negru măcinat grosier

Două fripturi de bizon de 6 uncii

1 lingura ulei vegetal sau canola

1 lămâie, tăiată în pene

Într-un castron mediu, amestecați împreună mirinul, 1 linguriță sare și 1 linguriță piper. Adăugați fripturile, rotind pentru a acoperi uniform, apoi dați-le la frigider timp de cel puțin 20 de minute și până la o oră.

Când sunteți gata de gătit, într-o tigaie mare pe mediu-mare, încălziți uleiul până când este foarte fierbinte, dar nu fumează. Adăugați fripturile și fierbeți-le pe fiecare parte timp de 1½ minute. Transferați fripturile într-un platou și lăsați să se odihnească timp de 5 minute.

Odată ce fripturile s-au odihnit, tăiați-le subțire peste bob. Ventilați feliile pe 2 farfurii de servire, apoi condimentați cu sare și piper. Strângeți 1 sau 2 pene de lămâie peste fiecare. Serviți imediat.

Informații nutriționale pe porție: 290 calorii; 90 de calorii din grăsimi (31% din totalul caloriilor); 10 g grăsimi (1,5 g saturate; 0 g grăsimi trans); 105 mg colesterol; 7 g carbohidrati; 0 g fibre; 5 g zahăr; 37 g proteine; 570 mg sodiu.