Zesty Portobello Wedges

rețete

Face aproximativ 24 de pene,

Experții grațioși la grătar Cheryl și Bill Jamison atribuie ideea acestei rețete guruului ciupercilor și autorului cărții de bucate Jack Czarnecki. Adaptat din „Good Times, Good Grilling: Surefire Recipes for Great Grill Parties” (William Morrow, 24,95 dolari). De asemenea, puteți servi ciupercile cu salată verde sau cu o pană de brânză manchego în vârstă.

3 linguri de unt nesărat

3 linguri sos cu aromă de stridie

1 sau 2 chili conservate chipotle, tocate, cu 2 linguri de sos adobo din cutie sau 3 până la 4 linguri ketchup cu aromă chipotle

6 capace mari (5 până la 6 inci) de ciuperci portobello, tulpini îndepărtate (13/4 până la 2 lire sterline)

Aproximativ 2 duzini de felii subțiri de baghetă

1 cățel mare de usturoi, înjumătățit

3 scallions, părți albe și verzi, tocate pentru garnitură

Într-o tigaie mică la foc mediu-mic, topește untul. Adăugați sosul cu stridii și chili-urile cu sosul lor sau ketchupul cu aromă de chipotle. Dacă amestecul este prea gros pentru a se răspândi cu ușurință, adăugați o lingură de apă. Înveliți capacele de ciuperci cu amestecul și lăsați să stea timp de 30 de minute.

Când sunteți gata să gătiți capacele de ciuperci, pregătiți grătarul. Dacă utilizați un grătar pe gaz, preîncălziți grătarul până la mediu. Dacă utilizați un grătar de cărbune, porniți brichetele de cărbune sau lemn. Când brichetele sunt gata, distribuiți cărbunele încălzit uniform sub zona de gătit pentru căldură directă.

Aranjați portobellos pe grătar, cu capacul în sus. Gatiti pentru un total de 10 minute, intorcand ciupercile cel putin de doua ori. Se scoate de pe grătar și se lasă deoparte.

Între timp, prăjește feliile de baghetă pe marginile grătarului, întorcându-se o dată, până când sunt rumenite, aproximativ 2 până la 3 minute. Transferați feliile prăjite într-un platou și frecați partea superioară a fiecăruia cu părțile tăiate ale căței de usturoi.

Pentru a servi, tăiați fiecare din capacele de ciuperci în 4 pene și așezați pe platou cu feliile de baghetă prăjite pe lateral. Acoperiți cu scallions tocat. Se servește cald.

Per portie (pe baza a 24): 60 calorii, 2 g proteine, 8 g carbohidrati, 2 g grasimi, 4 mg colesterol, 1 g grasimi saturate, 127 mg sodiu, 1 g fibre dietetice

Rețetă testată de Michael Taylor; trimiteți întrebări prin e-mail la [email protected]

Bratwurst a gătit calea cea bună

8-10 porții

Această metodă asigură bratwurst fraged, fără piele dură. Adaptat din „Cartea de bucate pentru grătare Big-Time a dr. BBQ”, de Ray Lampe (St. Martin's Griffin, 16,95 dolari). Brats gust bun pe rulouri de cârnați prăjiți.

8 linguri (1 băț) unt nesărat

10 linkuri bratwurst de porc (aproximativ 21/2 de lire sterline)

1 ceapă mare, feliată subțire

12 uncii (1 cutie sau sticlă) bere

Când sunteți gata să gătiți bratwurst, pregătiți grătarul. Dacă folosiți un grătar pe gaz, preîncălziți-l la mediu. Dacă utilizați un grătar de cărbune, porniți brichetele de cărbune sau lemn. Când brichetele sunt gata, distribuiți cărbunele încălzit uniform sub zona de gătit pentru căldură directă.

(Pentru grătarul cu cărbune, construiți un foc care va rămâne destul de cald cel puțin o oră.)

Așezați untul într-o tigaie superficială, cu folie de aluminiu grea, pe o parte a grătarului și așezați legăturile bratwurst pe cealaltă parte a grătarului, direct pe grătar. Când untul se topește, adăugați ceapa și amestecați ocazional, aproximativ 7 minute, până când ceapa se înmoaie. Se toarnă berea.

Între timp, întoarceți bratwurstul după cum este necesar până când se rumenesc frumos. (Nu vă faceți griji că sunt prea puțin gătite; vor termina de gătit în tigaie.) Adăugați-le în tigaie, acoperiți cu folie de aluminiu și gătiți, aproximativ 15 minute.

Îndepărtați capacul de folie și continuați să gătiți bratwurst, lăsând lichidul din tigaie să se reducă până când a dispărut cel puțin pe jumătate, aproximativ 15 minute. Transferați bratwurstul într-un platou. Se servește cald cu o lingură de ceapă suculentă și puțină muștar, dacă se dorește.

Per portie, fara rulouri (pe baza de 8): 271 calorii, 5 g proteine, 3 g carbohidrati, 26 g grasimi, 55 mg colesterol, 12 g grasimi saturate, 238 mg sodiu, 0 g fibre dietetice

Rețetă testată de Bonnie S. Benwick; trimiteți întrebări prin e-mail la [email protected]

Adaptat din „Bobby Flay's Grilling for Life”, de Bobby Flay cu Stephanie Banyas și Sally Jackson (Scribner, 22 USD). Încercați vârful de ceapă la grătar de mai sus (consultați „Inele ușor”).

2 linguri boia

1 lingură praf de chili ancho * (poate înlocui praf de chili obișnuit)

2 lingurițe chimen măcinat

2 lingurițe de coriandru măcinat

2 lingurițe sare kosher

1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat

1 linguriță de piper Cayenne

1 linguriță de muștar uscat, cum ar fi Colman's

1 linguriță de oregano uscat

4 cepe mari Vidalia, tăiate în felii groase de 1/4 inch

2 linguri ulei de canola

Când sunteți gata să gătiți ceapa, pregătiți grătarul. Dacă utilizați un grătar pe gaz, preîncălziți grătarul până la mediu-mare. Dacă utilizați un grătar de cărbune, porniți brichetele de cărbune sau lemn. Când brichetele sunt gata, distribuiți cărbunele încălzit uniform sub zona de gătit pentru căldură directă.

Într-un castron mic, amestecați împreună toate condimentele. Folosind o perie, acoperiți ușor ambele părți ale feliilor de ceapă cu ulei. Frecați o parte a fiecărei felii de ceapă cu amestecul de condimente și puneți-o, frecați-o cu partea în jos, pe grătar. Gatiti pana se formeaza o crusta, aproximativ 3 minute. Întoarceți ceapa și continuați să grătiți până când tocmai s-a fiert, cu aproximativ 2 până la 3 minute mai mult. Se servește fierbinte sau la temperatura camerei.

* NOTĂ: Pudra de chili Ancho (cu o rețetă personalizată) este disponibilă pe piețele Whole Foods sau prin Penzeys Spices; vezi www.penzeys.com.

Pe porție: 83 calorii, 2 g proteine, 9 g carbohidrați, 5 g grăsimi, 0 mg colesterol, 0 g grăsimi saturate, 793 mg sodiu, 3 g fibre dietetice

Rețetă testată de Diane Weeks; trimiteți întrebări prin e-mail la [email protected]

Face aproximativ 3 litri

Sosurile pe bază de fructe au un gust excelent la carnea de porc și la păsările de curte. Această rețetă cu siguranță dulce vine de la pitmasterul Paul Kirk, alias baronul Kansas City al Grătarului. Adaptat din „Pace, dragoste și grătar: rețete, secrete, povești înalte și minciuni directe din legendele grătarului”, de Mike Mills și Amy Mills Tunnicliffe (Rodale, 19,95 dolari).

2 căni jeleu de căpșuni

1 litru de căpșuni, tăiate și tăiate în jumătate

1 litru de ketchup

1 cană sirop ușor de porumb

1 cană de oțet balsamic de zmeură

1/2 cană concentrat de limead congelat (4 uncii)

1 cutie (6 uncii) de pastă de roșii

1 lingură rădăcină de ghimbir proaspăt rasă

2 linguri de tequila

2 linguri triplă sec

1 până la 2 linguri sare de mare măcinată fin sau după gust

1 lingură praf de chili ancho

1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat

Într-o tigaie mare la foc mediu-mare, combinați toate ingredientele până când se încălzește. Amestecul va fi gros pentru a începe, dar va deveni ceva mai subțire după ce este încălzit. Reduceți căldura la minim și fierbeți timp de 30 de minute, amestecând ocazional. Se ia de pe foc pentru a se răci ușor, aproximativ 10 minute. Pureți în loturi într-un blender sau robot de bucătărie până la omogenizare. Așezați în recipiente etanșe și păstrați la frigider până când sunt gata de utilizare.

Per portie (pe baza de 1/4 cana): 88 calorii, 0 g proteine, 21 g carbohidrati, 0 g grasimi, 0 mg colesterol, 0 g grasimi saturate, 295 mg sodiu, 0 g fibre dietetice

Rețetă testată de Tom Wilkinson; trimiteți întrebări prin e-mail la [email protected]

Cotlete de curcan la grătar cu pesto de salvie-lămâie

Turcia și salvia sunt o pereche naturală. Se servește cu fasole verde întreagă și salată de cartofi. De asemenea, adaptat din „Grillarea pentru viață a lui Bobby Flay”.

1/4 cană frunze de salvie

1/4 ceașcă (jumătate de grămadă) pătrunjel cu frunze plate

1 cățel de usturoi, zdrobit

2 linguri de nuci de pin

1/3 cană ulei de măsline

3 linguri parmezan ras

1/4 linguriță sare kosher

1/4 linguriță de piper negru proaspăt măcinat

Pentru cotletele de curcan:

1/4 cană de ulei de măsline

2 linguri suc proaspăt de lămâie (de la 1 lămâie)

1 linguriță coajă de lămâie rasă

2 catei de usturoi, tocati marunt

1 linguriță semințe de coriandru

Patru cotlete de piept de curcan de 8 uncii

1 linguriță sare kosher

1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat

Pentru pesto: Într-un robot de bucătărie sau blender, combinați salvie, pătrunjel, usturoi și nuci de pin până la tocat grosier. Cu motorul pornit, adăugați uleiul până când amestecul este emulsionat. Puneți brânza parmezană, sare și piper doar până se combină. Se transferă într-un recipient etanș și se pune la frigider cu până la 2 zile în avans.

Pentru cotletele de curcan: Într-un vas de copt superficial suficient de mare pentru a ține cotletele într-un singur strat, amestecați împreună uleiul, sucul de lămâie și coaja, usturoiul și semințele de coriandru. Adăugați cotletele și rotiți-le pentru acoperire. Se acoperă și se marinează la frigider cel puțin 1 oră și până la 4 ore.

Când sunteți gata să gătiți cotletele, pregătiți grătarul. Dacă utilizați un grătar pe gaz, preîncălziți grătarul până la mediu-mare. Dacă utilizați un grătar de cărbune, porniți brichetele de cărbune sau lemn. Când brichetele sunt gata, distribuiți cărbunele încălzit uniform sub zona de gătit pentru căldură directă.

Scoateți cotletele din marinată și condimentați cu sare și piper după gust. Aruncați marinada.

Puneți la grătar cotletele, aproximativ 3 până la 4 minute pe fiecare parte, până se rumenesc și sunt fierte. Transferați cotletele într-un platou și lăsați să se odihnească timp de 5 minute (temperatura de odihnă de 160 de grade).

Pentru a servi, împărțiți pesto-ul în mod uniform deasupra fiecărei cotlete, aproximativ o lingură.

Pe porție: 511 calorii, 47 g proteine, 3 g carbohidrați, 34 g grăsimi, 114 mg colesterol, 5 g grăsimi saturate, 887 mg sodiu, 1 g fibre dietetice