Imaginați-vă că tocmai ați terminat săptămânal alimente și aveți cinci pungi pline de mâncăruri delicioase și de înaltă calitate pe blatul bucătăriei. Acum ia una dintre acele pungi și aruncă-o direct în gunoi. Desigur, acesta este un lucru lipsit de sens - dar în esență este ceea ce fac americanii în fiecare zi: aruncarea undeva între 19 și 25% din alimentele pe care le cumpără.

trebui

Este un subiect fierbinte care a fost scos la iveală într-o prezentare săptămâna trecută la conferința anuală a Academiei de Nutriție și Dietetică, unde am avut ocazia să vorbesc cu vorbitorii Andrew Shakman, un avocat împotriva risipei alimentare și cofondator al companiei de tehnologie alimentară. LeanPath și dietistul înregistrat Kim Kirchherr. Aceștia au subliniat că aproximativ 40% din totalul alimentelor produse în Statele Unite au fost irosite și că aproximativ jumătate din această pierdere are loc în casă. Există multe modalități de a preveni această risipă de alimente, inclusiv să fii mai inteligent în ceea ce privește depozitarea alimentelor, să nu cumperi excesiv perisabile și să nu gătești suficient pentru întregul cartier atunci când hrănești o familie de patru persoane, de exemplu.

Conversația m-a determinat să mă gândesc la toate bucătarii de casă care aruncă în mod obișnuit ca obișnuință - părțile fructelor și legumelor care sunt adesea considerate resturi sau tăieturi, dar sunt de fapt stele culinare în sine. Iată câteva dintre preferatele mele și cum să le folosesc. Procedând astfel, puteți face un pas spre a vă bucura mai mult și a arunca mai puțin din mâncarea pe care o cumpărați.

Până nu demult, primul lucru pe care l-am făcut când am pregătit țelina a fost să-l smulg pe un centimetru de sus și să arunc capetele cu frunze. Asta până am descoperit cât de incredibil de aromate și fragede sunt frunzele. Acum nu aș lua în considerare utilizarea țelinei într-o salată sau supă fără a le include. Frunzele au și mai multă aromă de țelină decât tulpinile și sunt bogate în fibre și calciu. Aruncați-le într-o salată așa cum ați face orice alte frunze sau folosiți-le mai mult ca și cum ați face o plantă în supe și tocănițe, amestecate și fierte sau ca garnitură.

Majoritatea rețetelor care implică gătirea merelor, fie că sunt deserturi, clătite sau feluri de porc, necesită mai întâi decojirea fructelor. Dar păstrarea pielii nu numai că vă scutește de un pas de pregătire, dar conferă o textură rustică binevenită vasului și oferă mult mai multă nutriție. Două treimi din fibra de mere se află în coajă, la fel ca majoritatea quercetinei antioxidante care protejează sănătatea fructelor. Apropo, același lucru este valabil și pentru cartofi: 20% din substanțele nutritive ale cartofului sunt în piele.

Dacă folosiți de obicei floretele de broccoli și aruncați tulpinile, pierdeți. Tulpinile pot avea un exterior dur, dar în interior sunt fragede și delicioase. Folosiți un cojitor de legume pentru a îndepărta stratul cel mai exterior, apoi tăiați și aburi, sotati sau prăjiți-le chiar împreună cu floretele. De asemenea, le puteți mărunți pentru a fi folosite crude în salată și salate, sau le puteți tăia și adăuga la o supă de legume.

Data viitoare când folosiți suc proaspăt de lămâie, lămâie sau portocale într-o rețetă, coajați fructele mai întâi, fie cu o răzătoare fină, fie, pentru a obține fâșii largi de coajă, un cojitor de legume. Coaja conferă un strat suplimentar de aromă citrică tuturor felurilor de mâncare, plus că este bogată în vitamina C. Adăugați coajă rasă fină la sosurile de salată, marinate și sosuri pentru pui sau pește. Puneți câteva fâșii de coajă într-o oală de tocană, supă sau o budincă pentru a fierbe când doriți un indiciu delicat de citrice fără aciditate pe care sucul o dă.

Când frângeți citricele, asigurați-vă că spălați bine fructele mai întâi și radeți doar stratul cel mai exterior, deoarece partea de miez alb are un gust amar. Utilizați bine orice coajă suplimentară trecând-o prin eliminarea gunoiului ca deodorant natural.

Data viitoare când cumpărați o grămadă de sfeclă, căutați una cu multe verdeață pe ea, pentru că nu numai că sunt comestibile, ci sunt incredibile. La fel ca restul familiei cu frunze verzi, sfecla verde este plină de substanțe nutritive - vitamina A, potasiu, minerale și multe altele - și sunt delicioase sotate în ulei de măsline cu niște usturoi tocat, un strop de suc de citrice (plus coajă!) Sau oțet, și sare și piper. Verdurile de sfeclă gătite sunt deosebit de delicioase aruncate cu rădăcină de sfeclă prăjită, deoarece dulceața rădăcinii echilibrează amărăciunea plăcută a frunzelor. Este o pereche care este cu adevărat menită să fie! Dacă sunt frunze tinere foarte fragede, sfecla verde este, de asemenea, delicioasă consumată crudă în salate.

Este o tradiție în această perioadă a anului să prăjești semințele de dovleac pe care le obții de la dovleacul tău, așa că de ce să nu prăjești și alte semințe de dovleac? Sunt absolut delicioase și, ca toate semințele, sunt pline de substanțe nutritive, inclusiv magneziu, potasiu, fier și fibre.

Pentru a le prăji, clătiți semințele, îndepărtați orice pulpă lipită de ele și uscați-le. Aruncați cu puțin ulei și presărați sare, apoi coaceți într-un singur strat pe o foaie de copt tapetată cu pergament într-un cuptor de 275 grade, timp de aproximativ 15 minute, până când sunt ușor rumenite și parfumate și încep să pop. Semințele de dovleac pot fi consumate (coajă și toate) ca gustare pe cont propriu, adăugate la salate sau folosite ca garnitură pentru o tocană sau chili. De fapt, acestea se potrivesc natural pentru a se presara pe orice fel de mâncare în care folosiți carnea de dovleac.