Face 8 porții sau 4 cu resturi (și a doua zi este chiar mai bine!)

pappa

Paolo Camarai de la Portland food cart Burrasca descrie acest fel de mâncare ca „un fel de mâncare toscan prin excelență care folosește pâinea omniprezentă pe care o iubesc atât de mult în/cu toate. Este un fel de mâncare de vară/de luni mai calde (deși în zilele noastre restaurantele turistice îl oferă pe tot parcursul anului în Toscana pooh-pooh pe ei). "

"Pappa" înseamnă o "ciupercă" în italiană (de exemplu, mâncarea pentru bebeluși este denumită "pappa") și se referă la utilizarea supei de pâine transformată în timp ce gătește cu roșii. Este o „supă” satisfăcătoare și satisfăcătoare, care face un prânz delicios cu un fel de mâncare sau un curs primitiv frumos de vreme caldă, urmat de carne și legume simple la grătar. A fost inițial un vas umil, sărac, un mod de a reutiliza pâinea veche și de a te întinde pentru a hrăni multe guri flămânde și este drag pentru inimile toscanilor.

1 cutie de 28 de uncii de conserve italiene de calitate superioară, tomate decojite

1-1/2 uncii busuioc proaspăt (echivalentul unei grămezi mici)

2/3 cană de ulei de măsline extravirgin, plus extra pentru stropire peste vasul finit

3 căței de usturoi întregi, zdrobiți ușor

1 praz, tocat mărunt

Un vârf de pudră de ardei iute roșu sau după gust

O pâine în stil toscan de 1 lire de o zi (Ciabatta sau orice pâine bună în stil italian, nu prea sărată), tăiată felii subțiri, scoasă și scoasă în bucăți grosiere

1 linguriță sare, plus extra după gust

Separați toate roșiile conservate de lichidul lor și zdrobiți-le manual într-un castron, roșiile ar trebui să fie în bucăți grosiere. Rezervați tot lichidul de conservare pentru utilizare ulterioară în această rețetă.

Separați câteva frunze de busuioc pentru a le folosi mai târziu pentru garnitură și tocați grosolan restul. Adăugați busuioc tocat la roșiile zdrobite.

Încălziți uleiul de măsline într-o oală mare la foc mediu. Odată fierbinți, adăugați căței de usturoi și praz și gătiți până când prazul se înmoaie și usturoiul începe să se rumenească ușor, 6-8 minute.

Scoateți vasul de pe foc și adăugați amestecul de roșii și busuioc, praf de chili și sare. Reveniți la căldură și aduceți-l la foc mic, faceți căldura la minim, acoperiți și fierbeți timp de 15 minute.

Puneți căldura la mediu-scăzut, scoateți capacul și adăugați încet bucăți de pâine în timp ce amestecați constant. Adăugați apă și lichidul conservat de roșii, amestecați.

Fierbeți timp de 15 minute, amestecând la fiecare 15-20 de secunde pentru a sparge pâinea și a preveni arderea.

Scoateți vasul de pe foc, acoperiți și lăsați să stea cel puțin o oră. Apoi amestecați bine; pâinea ar trebui să se amalgame frumos și să obțină o textură netedă. Gustati si condimentati din nou cu sare dupa dorinta.

Această pappa hrănitoare și gustoasă poate fi servită fie la temperatura camerei (perfectă într-o zi fierbinte de vară), fie reîncălzită și servită fierbinte. Stropiți cu un pic de ulei de măsline și garnisiți cu o frunză proaspătă de busuioc înainte de servire.