de Clare Speichinger

Kefirul de apă („keh-feer”) este o băutură ușoară cu zahăr, fermentată cu zahăr și apă, care nu are cofeină și este slab glicemică. Cel mai de bază, se face prin adăugarea boabelor de kefir de apă în apa cu zahăr. Boabele sunt un complex de bacterii și drojdii care metabolizează zahărul și produc kefir de apă. Efectele probiotice sunt prezente după fermentarea primară și chefirul de apă poate fi consumat în acest moment, dar există o mare oportunitate de a adăuga aromă și carbonatare prin efectuarea unei etape de fermentare secundară și/sau de condiționare a sticlei.

variante

Fermentarea primară a chefirului de apă este fermentarea inițială care are loc în prezența boabelor de kefir de apă. Se face de obicei într-un vas cu gură largă (de obicei un borcan de sticlă), acoperit cu o pânză de brânză cu țesătură strânsă sau o țesătură respirabilă similară. De obicei durează 24-48 de ore la temperatura camerei, moment în care boabele sunt strecurate. Lichidul poate fi consumat în acest moment sau poate continua să fie aromatizat în fermentația secundară sau în condiționarea sticlei.

Fermentarea secundară a chefirului de apă este opțională și are loc după fermentarea primară și după ce boabele de kefir de apă au fost îndepărtate (strecurate) din restul lichidului. În absența boabelor, orice ingredient aromatizant poate fi adăugat la lichid. Fructele, ceaiurile, ierburile și extractele sunt exemple obișnuite. Se face de obicei în același vas sau similar, care a fost utilizat în fermentația primară. Adăugarea de arome voluminoase în acest moment are avantajul că pot fi strecurate și lăsate în urmă atunci când vine momentul îmbutelierea kefirului de apă, producând în cele din urmă un produs mai curat și mai clar. Pentru chefirul de apă, acest pas durează de obicei 1-4 zile.

Condiționarea sticlei este, de asemenea, opțională și este uneori denumită fermentație secundară. După cum sugerează și numele, se face într-o sticlă care poate reține presiunea și, de obicei, se adaugă zahăr și/sau arome pentru gust, sau pentru producția de carbonatare sau ambele. De obicei durează 1-4 zile pentru chefirul de apă. Important de știut despre condiționarea sticlei este că zahărul, adăugat la acest pas sau rezidual din fermentația anterioară, poate și va fi transformat în dioxid de carbon, având în vedere condițiile necesare. Ar trebui să luați precauție atunci când sticlele condiționează orice în sticle de sticlă, deoarece pot fi FOARTE PERICULOASE dacă sunt carbogazoase. Urmați cu atenție recomandările de timp pentru fermentarea primară (24-48 ore) și condiționarea sticlei (24-48 ore) și asigurați-vă că vă mutați sticlele în frigider după faza de condiționare a sticlei. TEMPERATURILE CAMEREI PERMIT ÎN GENERAL CARBONAREA SUPLIMENTARĂ DEZVOLTATĂ ÎN TIMPUL CARE TEMPERATURILE DE REFRIGERARE ARESTĂ FERMENTAREA ȘI OPRESC CARBONAREA SUPLIMENTARĂ DE LA DEZVOLTARE. ESTE RECOMANDATĂ UTILIZAREA FLACOANELOR ȘI A STICLELOR CU ȘURUBURI PENTRU A PERMITE ELIBERAREA EXCEDENTULUI DE CARBONARE ÎN CAZUL SĂ TREBUIE SĂ APARĂ.

Citricele sau bucățile mici de fructe uscate nesulfurate funcționează bine în fermentația primară (am pus lămâie în aproape fiecare lot). Orice altceva trebuie adăugat la fermentarea secundară sau la condiționarea sticlei (CU ATENȚIE!).

Fructe: 1-2 felii, fructe de pădure, bucăți pe litru de chefir de apă.
Suc de fructe: 1/4 cană suc pe litru kefir apă kefir. Lămâia, strugurii și portocala sunt bune.
Extractele de aromă - 1/2 TBSP. extrageți pe litru de apă chefir. Vanilia și coaja de portocală sunt bune.

Face aproximativ 1 litru

Ingrediente

  • 4 TBSP. Cereale de Kefir cu apă rehidratată
  • 4 TBSP. Zahăr *
  • 4 căni de apă (neclorurată)
  • 3/4 linguriță. Zahăr (opțional pentru condiționarea sticlei)

* 50% zahăr alb: 50% brun/turbinado/melasă/zahăr de cocos

Instrucțiuni

  1. Se dizolvă zahărul în apă și se adaugă boabe într-un borcan de 1 litru. Acoperiți borcanul cu o pânză de brânză strânsă, fixată cu o bandă de cauciuc. A se păstra la temperatura camerei 24-48 de ore.
  2. După ce s-a obținut aroma dorită, se strecoară boabele. Chefirul de apă poate fi răcit și consumat imediat sau se poate face o etapă secundară sau de condiționare a sticlei.
  3. Adăugarea zahărului la îmbuteliere va oferi mai multă carbonatare. Adăugați 3/4 linguriță. zahăr (mai întâi dizolvat într-o cantitate mică de apă sau kefir de apă) dacă se dorește și se păstrează în sticle tolerante la presiune, lăsând un spațiu de cap de aproximativ jumătate de centimetru într-o sticlă. A se păstra la temperatura camerei timp de 1-2 zile pentru carbonatare.
  4. Mutați-vă la frigider pentru a preveni supra-carbonatarea. Consumați în decurs de o săptămână pentru cea mai bună aromă.

Face aproximativ 1 litru

Ingrediente

  • 4 TBSP. Boabe de Kefir cu apă rehidratată
  • 4 TBSP. Zahar alb
  • 4 căni de apă (neclorurată)
  • O pană de citrice, o bucată de fruct uscat nesulfurat (adică una sau două stafide, un cais, o felie de lămâie).
  • 3/4 linguriță. Zahăr (opțional pentru condiționarea sticlei)

Instrucțiuni

  1. Se dizolvă zahărul în apă și se adaugă boabe și fructe într-un borcan de 1 litru. Acoperiți borcanul cu o pânză de brânză strânsă, fixată cu o bandă de cauciuc. A se păstra la temperatura camerei 24-48 de ore.
  2. După ce s-a obținut aroma dorită, se strecoară boabele. Chefirul de apă poate fi răcit și consumat imediat sau se poate face o etapă secundară sau de condiționare a sticlei.
  3. Adăugarea zahărului la îmbuteliere va oferi mai multă carbonatare. Adăugați 3/4 linguriță. zahăr (mai întâi dizolvat într-o cantitate mică de apă sau chefir de apă) dacă se dorește și se păstrează în sticle tolerante la presiune, lăsând un spațiu de aproximativ jumătate de centimetru într-o sticlă. A se păstra la temperatura camerei timp de 1-2 zile pentru carbonatare.
  4. Treceți la frigider pentru a preveni supra-carbonatarea. Consumați în decurs de o săptămână pentru cea mai bună aromă.

Face aproximativ 1 litru

Ingrediente

  • 4 TBSP. Boabe de Kefir cu apă rehidratată
  • 4 căni cu apă de cocos
  • 3/4 linguriță. Zahăr (opțional pentru condiționarea sticlei)

Instrucțiuni

  1. Adăugați boabe și apă de cocos într-un borcan de litru. Acoperiți borcanul cu o pânză de brânză strânsă, fixată cu o bandă de cauciuc. A se păstra la temperatura camerei 24-48 de ore, gustând după 24 de ore. Deoarece există mai puțin zahăr în apa de cocos, acesta fermentează mai repede și va deveni acru mai repede decât chefirul tradițional de apă.
  2. După ce s-a obținut aroma dorită, se strecoară boabele. Chefirul de apă poate fi răcit și consumat imediat sau se poate face o etapă secundară sau de condiționare a sticlei.
  3. Adăugarea zahărului la îmbuteliere va oferi mai multă carbonatare. Adăugați 3/4 linguriță. zahăr (mai întâi dizolvat într-o cantitate mică de apă sau chefir de apă) dacă se dorește și se păstrează în sticle tolerante la presiune, lăsând un spațiu de aproximativ jumătate de centimetru într-o sticlă. A se păstra la temperatura camerei timp de 1-2 zile pentru carbonatare.
  4. Mutați-vă la frigider pentru a preveni supra-carbonatarea. Consumați în decurs de o săptămână pentru cea mai bună aromă.

* Apa de nucă de cocos nu are suficient zahăr și nici nutrienți pentru a menține boabele de kefir de apă pe termen nelimitat. Este recomandat să alternați boabele între apă de nucă de cocos și rețete tradiționale de kefir de apă pentru a-și menține sănătatea. O altă opțiune este să folosiți boabele în exces pe apa de cocos până când nu mai produc un produs bun și apoi să le aruncați (sau să le adăugați la un smoothie!).

Face aproximativ 1 litru

Ingrediente

  • 4 TBSP. Boabe de Kefir cu apă rehidratată
  • 4 TBSP. Zahar alb
  • 4 căni de apă (neclorurată)
  • 1/8 pană de lămâie
  • Buton de 2-3 inch de ghimbir, ras și suc * (pentru condiționarea sticlei)
  • Suc de la 1 lămâie,

2 TBSP. (pentru condiționarea sticlei)

  • 3/4 linguriță. Zahăr (opțional pentru condiționarea sticlei)

    • * Pentru a face suc de ghimbir, radeți cu ajutorul unei răzătoare de brânză tare sau microplan și stoarceți bucățile rase în pânză de brânză. Alternativ, ghimbirul poate fi feliat și adăugat direct în sticlă pentru o aromă ușoară de ghimbir.

    Instrucțiuni

    1. Se dizolvă zahărul în apă și se adaugă boabe și lămâie într-un borcan de 1 quart. Acoperiți borcanul cu o pânză de brânză strânsă, fixată cu o bandă de cauciuc. A se păstra la temperatura camerei 24-48 de ore.
    2. Se strecoară boabele și se adaugă ghimbir și suc de lămâie în lichidul rămas. Chefirul de apă poate fi răcit și consumat imediat sau se poate face o etapă secundară sau de condiționare a sticlei.
    3. Adăugarea zahărului la îmbuteliere va oferi mai multă carbonatare. Adăugați 3/4 linguriță. zahăr (mai întâi dizolvat într-o cantitate mică de apă sau chefir de apă) dacă se dorește și se păstrează în sticle tolerante la presiune, lăsând un spațiu de aproximativ jumătate de centimetru într-o sticlă. A se păstra la temperatura camerei timp de 1-2 zile pentru carbonatare.
    4. Treceți la frigider pentru a preveni supra-carbonatarea. Consumați în decurs de o săptămână pentru cea mai bună aromă.

    Face aproximativ 1 litru

    Ingrediente

    • 4 TBSP. Boabe de Kefir cu apă rehidratată
    • 4 TBSP. Zahar alb
    • 4 căni de apă (neclorurată)
    • 1/8 pană de portocală
    • 1/2 ceașcă de ceai Chai puternic preparat (pentru condiționarea sticlei)
    • 1/2 TBSP. extract de vanilie (pentru condiționarea sticlei)
    • Buton de ghimbir de 1-2 inch, ras și suc * (pentru condiționarea sticlei)
    • 3/4 linguriță. Zahăr (opțional pentru condiționarea sticlei)

    * Pentru a face suc de ghimbir, radeți cu ajutorul unei răzătoare de brânză tare sau microplan și strângeți bucățile rase în pânză de brânză. Alternativ, ghimbirul poate fi feliat și adăugat direct în sticlă pentru o aromă ușoară de ghimbir.

    Instrucțiuni

    1. Se dizolvă zahărul în apă și se adaugă cereale și portocale într-un borcan de 1 litru. Acoperiți borcanul cu o pânză de brânză strânsă, fixată cu o bandă de cauciuc. A se păstra la temperatura camerei 24-48 de ore.
    2. Strecurați boabele și adăugați ceai chai, extract de vanilie și suc de ghimbir în lichidul rămas. Chefirul de apă poate fi răcit și consumat imediat sau se poate face o etapă secundară sau de condiționare a sticlei.
    3. Adăugarea zahărului la îmbuteliere va oferi mai multă carbonatare. Adăugați 3/4 linguriță. zahăr (mai întâi dizolvat într-o cantitate mică de apă sau chefir de apă) dacă se dorește și se păstrează în sticle tolerante la presiune, lăsând un spațiu de aproximativ jumătate de centimetru într-o sticlă. A se păstra la temperatura camerei timp de 1-2 zile pentru carbonatare.
    4. Treceți la frigider pentru a preveni supra-carbonatarea. Consumați în decurs de o săptămână pentru cea mai bună aromă.

    Face aproximativ 1 litru

    Ingrediente

    • 4 TBSP. Boabe de Kefir cu apă rehidratată
    • 4 TBSP. Zahar alb
    • 4 căni de apă (neclorurată)
    • 1/8 pană de lămâie
    • 1/2 linguriță. Turmeric măcinat
    • Buton de ghimbir de 1-2 inch, ras și suc * (pentru condiționarea sticlei)
    • Suc de la 1 lămâie,

    2 TBSP. (pentru condiționarea sticlei)

  • 3/4 linguriță. Zahăr (opțional pentru condiționarea sticlei)

    • * Pentru a face suc de ghimbir, radeți cu ajutorul unei răzătoare de brânză tare și strângeți bucățile rase în pânză de brânză. Alternativ, ghimbirul poate fi feliat și adăugat direct în sticlă pentru o aromă ușoară de ghimbir.

    Instrucțiuni

    1. Se dizolvă zahărul în apă și se adaugă boabe și lămâie într-un borcan de 1 litru. Acoperiți borcanul cu o pânză de brânză strânsă, fixată cu o bandă de cauciuc. A se păstra la temperatura camerei 24-48 de ore.
    2. Se strecoară boabele și se adaugă turmeric, ghimbir și suc de lămâie în lichidul rămas. Chefirul de apă poate fi răcit și consumat imediat sau se poate face o etapă secundară sau de condiționare a sticlei.
    3. Adăugarea zahărului la îmbuteliere va oferi mai multă carbonatare. Adăugați 3/4 linguriță. zahăr (mai întâi dizolvat într-o cantitate mică de apă sau kefir de apă) dacă se dorește și se păstrează în sticle tolerante la presiune, lăsând un spațiu de cap de aproximativ jumătate de centimetru într-o sticlă. A se păstra la temperatura camerei timp de 1-2 zile pentru carbonatare.
    4. Treceți la frigider pentru a preveni supra-carbonatarea. Consumați în decurs de o săptămână pentru cea mai bună aromă.

    Dacă vă place conținutul nostru, vă rugăm să împărtășiți dragostea.