Feliile de aluat au un loc, dar nu există un început mai bun la cină decât un rulou de secară întunecat - cu excepția cazului în care este unul alb moale cu feta

rețetele

Bucăți groase de pâine, texturate și masticabile, au fost tăiate dintr-o vastă pâine și sunt în drum spre masa noastră. Există un mic fel de unt pe lateral, la fel de palid și moale ca domnul Whippy, care va fi curând patat cu crusta înnegrită a pâinii. O pâine fină este un bun început pentru orice cină, dar trebuie să recunosc că lipsește coșul de răchită cu chifle care însoțea o masă într-un restaurant. Bulele mici și plinute de aluat care au apărut, aruncându-ne privirea de sub șervețelul lor alb de zăpadă. Mi-a plăcut săpat cu degetele mari și să rup sfâșierea aleasă, ungând fiecare bucată ruptă pe rând. Și, deși rareori era cea mai bună pâine, era totuși a mea. Un heruvim întreg și gras de aluat pentru mine.

Nu-mi amintesc ultima dată când mi s-a oferit o pâine într-un restaurant, așa că săptămâna aceasta mi-am făcut-o. Două de fapt. Una, o versiune de făină de secară întunecată, cu pete de ovăz. Cealaltă, moale și ușor uleioasă la atingere, ca focaccia, dar cu pepite de brânză de oaie.

Am mâncat rulouri maro cu fileuri de păstrăv afumat și maioneză care era verde viu cu mărar tocat și pătrunjel. Rulourile moi au fost împărțite și umplute cu roșii de iarnă cu carne crocantă, îmbrăcate cu un ulei de măsline muștar și ardei iute murați turci. Cele pe care nu le-am mâncat în ziua în care le-am prăjit, scufundându-le pe fiecare în ulei de măsline și apoi într-o pulbere de alune prăjite zdrobite, susan, boia de ardei și semințe de coriandru măcinate.

Rulouri moi cu feta și chefir

Aceste rulouri se dovedesc mai încet decât de obicei din cauza kefirului rece. Accelerați lucrurile folosind un vas cald și încălzind făina în cuptor pentru câteva minute înainte de a adăuga drojdia și lichidul.

De asemenea, veți avea nevoie de un vas de copt dreptunghiular sau de o formă de pâine, de aproximativ 25 x 16cm. Face 6 rulouri

făină simplă 500g
drojdie cu acțiune rapidă 1½ linguriță
sare de mare ½ linguriță
chefir 200 ml
ulei de masline 3 linguri
apa calda 100 ml
brânză feta 200g
rozmarin 3 crenguțe stufoase
cimbru 5 crenguțe stufoase

A termina:
ulei de masline puțin
cimbru și rozmarin câteva crenguțe

Puneți făina, drojdia și sarea într-un castron mare, cald. Puneți chefirul într-un sud, adăugați uleiul de măsline și apa caldă și amestecați bine. Combinați amestecul de kefir și făina cu o lingură de lemn sau cu mâinile și amestecați până când aveți un aluat moale și ușor lipicios.

Dărâmă feta într-un castron mic. Scoateți frunzele din rozmarin și cimbru și tăiați-le mărunt pentru a vă da 1½ lingură și adăugați la brânza mărunțită.

Mi-e dor de coșul de răchită cu chifle care obișnuia să însoțească o masă într-un restaurant

Dacă faceți aluatul cu mâna, îndreptați-l pe o placă făinoasă și frământați brânza și ierburile în ea. Dacă preferați calea ușoară, folosiți un mixer alimentar prevăzut cu un cârlig pentru aluat pentru a frământa brânza și ierburile în aluat. Continuați să frământați câteva minute, adăugând puțină făină, dacă este necesar, pentru a opri lipirea, apoi puneți aluatul înapoi în castron, acoperiți cu o cârpă curată și caldă și puneți-l într-un loc cald. Lăsați aluatul în pace până când a crescut la aproape de două ori dimensiunea inițială.

Tapetați o formă de copt cu o bucată de pergament de copt.

Tăiați aluatul în 6 bucăți egale, apoi formați fiecare într-un coc rotund. Așezați chiflele în forma de copt, trei în jos pe fiecare parte, apoi reveniți la locul cald, acoperiți cu cârpa și lăsați timp de aproximativ 30 de minute, până când se ridică frumos și se atinge unul pe altul.

Puneți cuptorul la temperatura de 220 ° C/gaz 8. Aruncați ierburile în uleiul de măsline și împrăștiați-le peste rulouri, apoi coaceți timp de aproximativ 20 de minute, până se rumenesc ușor.

Rulouri de melc, secară și nucă

Puterea făinii: rulouri de melea, secară și nucă. Fotografie: Jonathan Lovekin

Nota întunecată și slabă de lemn dulce face ca aceste rulouri să se potrivească perfect pentru peștele afumat. Pentru o dată, sugerez untul sărat.
Face 8 rulouri

făină de secară 100g
făină tare de pâine albă 300g
drojdie uscata 1½ linguriță
sare de mare 1 linguriță
apa fierbinte 350ml
melc negru 2 linguri
seminte de floarea soarelui 35g
semințe de dovleac 50g
fulgi de ovăz 80g
seminte de in 35g
nuc 50g, tocat

Tapetează forma de coacere sau tort cu o bucată de pergament de copt.

Se amestecă împreună cele două făină, drojdia uscată și sarea. Se amestecă apa fierbinte și siropul negru împreună, apoi se combină cu făinurile, semințele de floarea-soarelui și de dovleac și ovăzul rulat. Când este bine combinat, frământați manual cu o placă cu făină sau folosind un mixer electric pentru alimente cu cârlig pentru aluat. Metoda mâinii va dura aproximativ 6 minute. Folosind un aparat, doar câteva minute cu viteză moderată.

Transferați vasul într-un loc cald, acoperiți-l cu o cârpă curată și lăsați-l timp de o oră sau cam așa, până când aluatul a aproape dublat dimensiunea.

Scoateți aluatul din vas și așezați-l pe o placă ușor făinată. Adăugați nucile tocate și frământați-le ușor în aluat. Tăiați bila de aluat în opt, apoi formați fiecare în bilă. Așezați-le, aproape atingând, într-o formă rotundă de copt sau o formă de tort de aproximativ 22cm în diametru. Împrăștiați suprafața cu câteva ovăz și semințe și puneți-le într-un loc cald, acoperit de o cârpă curată și lăsați până când rulourile au crescut și se ating.

Preîncălziți cuptorul la temperatura de 220C/gaz 8. Introduceți rulourile în cuptor și coaceți timp de 25-30 de minute până când suprafața este clară și sună goale când sunt atinse. Ieșiți și lăsați să se răcească. (Deși trebuie spus că sunt delicioase mâncate calde.)