În 1206, mongolul Temüjin, după ce și-a învins rivalii, a luat titlul de Cinggis [Universal] qan, mai cunoscut în Occident ca Genghis Khan. După moartea sa, în 1227, fiii săi și-au extins imperiul în China, Turkestan, Siberia, Manciuria, Rusia, Iran, Afganistan, Anatolia, Tibet și o parte din Vietnam. Până în 1276 Qubilai-qan (Kublai Khan), ultimul dintre conducătorii mongoli care s-a născut în stepe, cucerise toată China și înființase dinastia Yuan. Deși a absorbit numeroase influențe din China, a menținut multe capcane ale vieții de stepă a Mongoliei. În 1330, Hu Szu-hui, medic dietetic imperial la un număr de succesori de scurtă durată ai lui Qubilai, i-a prezentat împăratului zilei Yin-shan Cheng-yao (Lucruri adecvate și esențiale pentru mâncarea și băutura împăratului).

revista

O supă pentru Qan este o carte de bucătărie cu o diferență, prin faptul că oferă proprietățile medicinale ale fiecărei rețete. Tema este alimentația sănătoasă pentru a preveni debilitatea și bolile; la sfârșitul cărții sunt descrise remediile. Așa a fost răspândirea imperiului mongol, încât sărbătorile ar include mâncăruri de mare rafinament din Bagdad, Kashmir și China, cu oferte robuste de păsări sălbatice din Manciuria și carne de oaie și vânat din Mongolia însăși. Yin-shan Cheng-yao a fost destinat să pună viziunea mongolă asupra imperiului într-o formă comestibilă.

Hu Szu-hui, al cărui nume este probabil o formă chineză a Qusqi turcesc, a fost un uigur din Ningxia din nord-vestul Chinei. El a scris în chineză, dar a inclus multe cuvinte turcești și mongole în textul său, care a fost tradus aici în engleză foarte lizibilă. O mare parte din carte copieză clasice medicale din China și din Orientul Mijlociu; ceea ce prezintă un interes special este includerea alimentelor și medicamentelor tradiționale mongole și turcești.

Mâncarea mongolă se bazează, și se bazează, pe carne de oaie, marmotă, carne de vânat, fructe de pădure, rădăcini și ierburi, cu câteva leguminoase uscate și cereale sălbatice - mâncarea vânătorului-culegător nomad. Nu erau porci, găinile pur și simplu suflă în vânt, iar din legumele proaspete nu existau. Compensarea absenței lor a fost o gamă enormă de produse lactate de la iepe și oi. Mâncarea nomadă din stepe era de necesitate de bază, însă, odată cu răspândirea spre vest a imperiului și instalarea mongolilor cuceritori în viața orașului, rafinamentul și elaborarea au fost importate din Turkestan și Persia sub formă de condimente, cereale și paste. Acestea s-au combinat bine cu elementele originale mongole pentru a forma noua bucătărie a zilei.

Principiul din spatele Yin-shan Cheng-yao, care sintetizează ideea chineză a echilibrului Yin și Yang cu noțiunea greacă a echilibrului celor patru umori, este că „Cinci Arome” ar trebui să fie în acord cu „Cinci Viscera ”. Dacă cele Cinci Viscere sunt în echilibru, sângele și qi (energia corpului) vor înflori și corpul se va proteja astfel de boli.

Introducerea îndelungată de Buell și Anderson este remarcabilă. Acesta oferă o istorie a imperiului mongol, note despre viața de stepă mongolă și o expunere a teoriilor medicale și nutriționale ale lui Hu. Clasifică rețetele în funcție de originile lor turcești, din Orientul Mijlociu, mongol sau chinez și explică modul în care cititorul le poate încerca acasă, cu sugestii despre ce trebuie făcut dacă măcelarul dvs. nu vinde carne de lup. Un spectacol remarcabil de erudiție interdisciplinară combinat cu distracție pură, este o bucurie de citit.

Primul capitol al textului din Yin-shan Cheng-yao se deschide cu o omilie despre importanța moderației și echilibrului în a mânca și a bea, cu un indiciu că, dacă fiii lui Qubilai ar fi urmat aceste precepte, ar fi putut trăi mai mult.

Sfaturile generale includ dispoziții împotriva mâncării abundente noaptea (chineză), defecarea sau urinarea spre nord-vest (mongolă), somnolirea în timpul zilei și spălarea capului după ce ai mâncat. Femeilor însărcinate li se recomandă să nu mănânce duduri sau ouă de rață, care provoacă nașteri de culcare; sau consumul de carne de măgar, ceea ce va determina întârzierea copilului. Asistentele umede ar trebui să evite consumul de vinete proaspete sau castravete dacă copilul este constipat. Luarea de lichior puternic duce la corupția intestinelor și a stomacului, înmuierea măduvei, aburirea tendinelor și alte consecințe cumplite.

Urmează o serie de rețete pentru „Delicatese ciudate ale aromelor combinate”, cum ar fi supa de orz, care încălzește splina și stomacul, controlează polidipsia, elimină distensia abdominală; Sticlă lungă de tărtăcuță și supă de oaie, bună pentru diabet și curățarea apelor; Supa de urs, pentru tratarea artralgiei migratorii și a problemelor piciorului; Sheep’s Heart și Safran pentru bătăi neregulate ale inimii și depresie. Pentru pură plăcere sunt recomandate stomacul de cal și intestinele, bucla friptă sau gâscă sălbatică prăjită în stomacul unei oi cu coriandru și ceapă.

Otrăvitor și de evitat sunt un animal cu coada care iese, un pui negru cu cap alb, o oaie cu șase coarne, un cal care crește un corn, carne care se mișcă atunci când este introdusă în apă și, oarecum suprarealist, un pește care are gene.

Textul chinezesc conține ilustrații ale diferitelor animale și plante cu note despre proprietățile lor. Carnea de cal îngroșă oasele și dă energie taliei și genunchilor; craniul său, folosit ca pernă, permite utilizatorului să se descurce fără prea mult somn; inima ei este bună pentru depresie. Carnea sălbatică de cămilă este bună pentru piele. Carnea de urs, în special laba, dă rezistență la vânt și frig. Carnea de câine calmează Five Viscera și este bună pentru puls, dar nu trebuie consumată cu usturoi. Supa de rață mandarină va face o femeie nevrândă să fie dispusă.

Anexa lungă va fi de interes pentru lingviștii și istoricii turci; arată că multe dintre cuvintele folosite în textul chinezesc pentru cereale, pâine și paste sunt turcești și că cad la fel de natural în textul chinezesc ca „spaghetti” în engleză. Cu toate acestea, trece peste curiozitatea lingvistică că ayranul mongol nu este iaurt diluat (ca în limba turcă), ci o distilare alcoolică a airaq sau lapte de iapă fermentat.

Această carte enciclopedică este un exemplu strălucit de învățătură care transformă un text foarte tehnic, care necesită o traducere extrem de precisă de către echipe de lingviști, într-o carte la fel de accesibilă, informativă și distractivă pentru cititorul general ca și pentru specialist. Nu intenționez nici o insultă față de autori spunând că, pentru ca plăcerea pură ca citire de pe noptieră să fie cufundată, această carte nu ar putea fi îmbunătățită.