supă

Este clar că timpul pentru rezoluții este aici. În timp ce stăteam pe canapea, recuperându-mă de gripa stomacală, la doar câteva zile după Crăciun, am văzut reclame pentru Jenny Craig, dieta South Beach și Weight Watchers, la câteva minute de la aprinderea televizorului. Oamenii pufosi care transportă kilograme în plus din indulgențele sărbătorilor sunt doar publicul pe care îl vizează. Pentru mulți, rezoluțiile de anul nou implică sănătate și fitness.

Am auzit multe despre GOMBS de la prietenii mei conștienți de sănătate. Dr. Joel Fuhrman MD, medic de familie certificat de consiliu, cel mai bine vândut autor al New York Times și cercetător nutrițional publicat pe scară largă, sugerează să consumați o mulțime de legume bogate în nutrienți, ceapă, ciuperci, fasole și fructe de pădure și semințe (GOMBS). Fuhrman crede că aceste super-alimente sunt cele mai puternice alimente de combatere a bolilor de pe planetă.

Într-un efort de a începe Anul Nou, concentrându-mă pe GOMBS pentru o sănătate bună, am scos din cămară o pungă cu mazăre galbene întregi uscate. Am cumpărat punga în urmă cu mai bine de un an, când vecinii mei s-au întors din iarna lor din Texas cu o nouă modalitate de a reduce colesterolul. O asistentă medicală de-a lor din Canada a fost încântată de faptul că aruncarea a trei mazăre întregi uscate pe zi ar putea ajuta la echilibrarea nivelului de colesterol. Desigur, am cumpărat o geantă. Nu l-am deschis niciodată. Vecina mea a luat mazărea tare cu vitaminele ei în fiecare dimineață de luni de zile. După o vizită la medicul ei, a descoperit că colesterolul nu se schimbase puțin. El i-a spus că nu există cercetări care să susțină această metodă de trei mazăre pe zi.

Mazărea uscată, ca și alte leguminoase, este bogată în fibre solubile. Fibrele solubile formează o substanță asemănătoare gelului în tractul digestiv care leagă bila (care conține colesterol) și o scoate din corp. Am decis să gătesc punga cu mazăre galbenă în supă cu o mulțime de ceapă.

Mazărea integrală trebuie să fie înmuiată peste noapte înainte de gătit, spre deosebire de mazărea despărțită care poate fi gătită fără o înmuiere. Odată cu baia peste noapte, mazărea a durat încă câteva ore pentru a se împărți și a deveni fragedă la mușcătură.

Odată ce supa a fiert, ea poate fi îngroșată prin curățarea a jumătate din ea într-un robot de bucătărie sau blender. Prefer ca unele supe să fie groase, bogate și satisfăcătoare. Dacă vă place o supă mai subțire, săriți peste procesul de pureat sau adăugați mai mult lichid.

Supa de mazăre galbenă este o modalitate excelentă de a obține o parte din GOMBS. Când începe Anul Nou, am decis să mănânc în continuare toate alimentele cu măsură. Am învățat acum mulți ani că a mă priva de anumite alimente pentru a slăbi sau a rămâne sănătos aduce doar înfrângere. Voi spune nu alimentelor procesate, ingredientelor artificiale și alimentelor care au o listă de ingrediente de o milă lungime. Mă voi concentra pe alimente întregi, reale, ca dietă zilnică. Cu siguranță prefer calitatea decât cantitatea din alimentele pe care le aleg. Deci, deși mulți credeți că unele dintre rețetele mele folosesc prea mult unt pentru a fi „sănătoși”, consider că o porție mică este foarte satisfăcătoare. Controlul porțiunilor este esențial atunci când mănâncă pentru o sănătate bună.

Fie ca noul dvs. an să fie plin de mâncare bună și sănătate bună, porții bine echilibrate și o mulțime de GOMBS.

Supă de mazăre galbenă
1 kilogram mazăre galbenă întreagă uscată
6 felii de slănină, tocate
2 cesti de ceapa tocata
1 cană morcovi tăiați cubulețe
1/2 cană de țelină tăiată cubulețe
2 catei de usturoi
1 frunze de dafin uscate
1/2 linguriță sare
6 cani bulion de legume sau pui
2 căni de apă
1/4 linguriță rozmarin uscat
1/4 linguriță salvie uscată
Piper negru și sare, după gust

Se toarnă mazărea într-o sită pentru a le prelua și clăti bine. Puneți mazărea clătită într-un castron mare de sticlă și înmuiați peste noapte în 5 căni de apă sau suficient pentru a acoperi mazărea uscată cu aproximativ 2 inci.

Scurge mazărea. Se prăjește slănina într-o oală de supă până la crocant. Cu o lingură cu fante, transferați slănina pe o farfurie căptușită cu un prosop de hârtie. Puneți-l deoparte pentru a fi folosit ca garnitură pentru supă.

Adăugați ceapă, morcovi și țelină la grăsimea fierbinte de slănină în oală. Se sotează până se înmoaie. Înfășurați frunza de dafin pe o scobitoare între 2 căței de usturoi. Se adaugă în oală cu sare, bulion și apă. Acoperiți și fierbeți timp de 1 1/2 până la 2 ore sau până când cojile de mazăre se despart. Aruncați frunza de dafin. Pune usturoiul în blender sau în robotul de bucătărie cu jumătate din supă. Purează și revino la oală. Gust pentru condimente, adăugând sare și piper la preferință. Zdrobiți slănina rezervată și presărați fiecare porție. Realizează 8 porții.

Sfaturi de la bucătar

--Dacă nu folosiți mazăre despărțită decât mazăre întregi, nu este necesară înmuierea înainte de gătit. Supa va avea același gust, dar va fi mai groasă pe măsură ce mazărea despărțită se rupe în timpul gătitului. Este posibil să nu fie nevoie să purtați jumătate din supă pentru a o îngroșa.

--Dacă preferați supă mai subțire, adăugați doar mai mult bulion sau apă.